水果自身含有的糖类、酶、生物干扰素等物质，都是人体生命运转不可或缺的组成部分：水果中所含的低分子糖，适合各种年龄段的人体吸收；大多数水果中都含有维生素C，可刺激人体产生防癌、抗病物质——干扰素；而苹果酸、枸橼酸可以恢复身体和预防疲劳；果胶和纤维素具有刺激胃肠蠕动，增强消化功能的作用。

维生素C对组成皮肤的结构性物质——胶原蛋白的形成具有重要意义。因此它能使人们保持健美柔嫩的肌肤。

本书是一本集水果的起源传说、营养知识、药用价值、养生食疗以及食用禁忌于一体的科普读物，对各种水果进行了详细的介绍，尤其运用了大量篇幅将一些有关水果食疗的民间单方介绍给读者。编写此书的目的，就是要将一些不为人知的水果知识和保健功效告诉读者，使读者能从每天都接触到的普通水果中得到防病治病、保健强身的知识，从而为广大读者的健康献出绵薄之力。

1．记忆之果——苹果

2．清热润燥——梨

3．佳果良药——柑橘

4．润肺开胃——柿子

5．润肠平喘祛痰——桃

6．抗癌之果——杏

7．消食健胃——山楂

8．清热利便——香蕉

9．补气血强筋骨——葡萄

10．去胃中恶气——柚子

11．理气滋肝脾——荔枝

12．清热泻火——甘蔗

13．利肺润五脏——枇杷

14．开胃祛暑——杨梅

15．益气祛风湿——樱桃

16．开胃止泻——菠萝

17．清热凉血——草莓

18．益胃止呕——芒果

19．生津调脾胃——石榴

20．杀虫又破积——槟榔

21．清肺利咽——橄榄

22．清热通淋——猕猴桃

23．祛暑安胎——柠檬

24．滋补清热——椰子

25．温胃舒肝气——佛手

26．健胃润肠——无花果

27．滋补佳品——罗汉果

28．利水解毒——杨桃

29．驱湿下乳——木瓜

30．除烦安神——梅子

31．清热益气——菠萝蜜

32．行气宽胸——橙子

33．健美生津——李子

34．益寿补肝肾——桑葚

35．安神补气血——龙眼

36．清热消暑——西瓜

润肠平喘祛痰——桃

桃，原产于我国西北高原。种植历史久远，早在七千多年的浙江河姆渡遗址、五千年前的上海崇泽遗址、河南郑州二里岗新石器遗址都发现过桃核，自商周至秦汉的墓葬中尤为众多。民谚素有“桃三杏四”之说，说的是桃树三年即可结果。人们之所以喜爱桃，不仅因为它味道甜美，更主要的原因还是它被提升至了象征神圣、象征理想的境界。自古以来。桃子被视为吉祥之物，素有“仙桃”、“圣桃”、“寿桃”之称。

在我国民俗植物传说中，桃木是最奇特、最具有灵气，从枝叶、果核到根都可以制成法器。桃树是我国最具文化特色的树木。古人迷信桃木为西方之精木，能压服邪气，制百鬼。此种习俗延续至今，依然在某些地方盛行。如每逢端午节和小孩生日，要在门上插上桃木枝以避邪，桃木剑还成为道士手中的法器。

桃。素有“天下第一果”之美誉，居于“果中皇后”的宝座。桃树先开花后展叶的习性，在植物界中也别具一格。汉代毛苌《毛诗·名物图考》解释：“桃当仲春时，花生盛，花落结实。厥后其叶榛榛而盛，故终言叶也。”究其原因，就是因为桃树的花芽都是在上一年形成的，通过溽(ru)夏、萧秋、凌冬等外界环境条件的变化，促进花芽内部分化。候得春风吹来，连夜破绽怒放；而叶芽的吐露，要求的温度比花芽高，所以待到花意阑珊的暮春，叶片才姗姗展开，绿叶不与红花争俏，却比红花更久存。

自古以来，人们就把桃引为美好的象征。将桃称作寿桃、仙桃、蟠桃，象征长寿，寓意吉祥。在我国有一种习俗：长者过生日之际，其儿孙、近亲、密友总要送上一盒“寿桃”点心，以示祝寿。据《宋史·蜀世家》记述，我国第一副春联“新年纳余庆，嘉节号长春”，就是五代后蜀国君孟昶命学士写在桃木板上的，故春联也叫“桃符”。桃还象征安居，寓意和平。《尚书》中记有：“武王克商，放牛于桃林之野。”说的是周武王打败殷纣王后，建立了西周，社会安定，夜不闭户，路不拾遗，以牛散牧于桃林比喻。

桃花白里透红，十分艳丽可爱。历代文人作了大量的诗赋赞颂。我国自古以来人们就常用桃花来喻美女的娇容，日“人面桃花”。与妇女有关的物件往往被冠以“桃”字。如胭脂叫“桃花粉”，用胭脂化妆叫“桃花妆”：小伙子遇有人上门提亲，则戏称走“桃花运”等等，诸如此类的很多。

佳果多为良药，桃的全身均能入药。桃子性温，味甘、酸。桃子含有丰富的葡萄糖和果糖，甘甜多汁，具有生津、润肠、活血、消积、益气血、润肤色、养阴敛汗等功效。主治津伤肠燥便秘、经闭、虚痨咳嗽、淤血肿块、阴虚盗汗、冠心病等症。桃子还具有“益颜色、解老乏”的功效。古人还有“常吃桃子能驻颜”之说。适用于年老体虚及美容。《本草纲目》说：“桃仁性平，味苦。”桃仁含有苦杏仁甙、苦杏仁酶、挥发油及维生素B1等物质，具有破血祛痰、润燥利肠的功效，主治淤血停滞、经闭腹痛、症积、跌仆肿痛、便秘等症。

桃的营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、多种有机酸、葡萄糖、蔗糖、木糖、钙、磷、铁、钾、锌、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、苹果酸和柠檬酸等。桃子的主要成分是蔗糖，属于纤维成分的果胶颇多，其具有整肠的功用。桃中维生素C含量比苹果和梨还要高，且铁、磷、钙含量多，是缺铁性贫血病人的理想食疗佳果。因此科学的吃桃，能养容益体、延年增寿。

【桃食疗方十例】

1.驻颜：白桃花研粉末，用鸡蛋清溶解，加入适量鸡冠血，涂脸会使脸变白。  2.跌打损伤：疼痛厉害而肿胀时，将桃仁磨成泥状，用酒搅拌敷于患处。

3.哮喘：桃仁、李仁、白胡椒各6克，生糯米10粒，共研细末，用蛋清调匀，外敷双脚心和手心。

4.月经不顺：桃仁5～10克煎汁1日用量饮用。

5.急性胃肠炎：鲜桃树叶30克，洗净煎汤饮服。

6.去皱纹、增加皮肤光泽：鲜桃2个去皮、去核压汁，与适量淘米水混合，擦洗面部。

7.肺结核辅助治疗：鲜桃，早、中、晚饭后各吃1个，坚持吃1个月以上。

8.年老体虚、气血不足：鲜桃2000克。洗净去核，切块与白糖500克混合，晒去水分即可每日食用。

P21-24

著名医药学巨匠李时珍指出：“饮食者，人之命脉也！”。科学的饮食是实践养生保健、提高全民健康素质的重要手段。《食苑健康》丛书立足于“养生当论食补”的原则。落实于家庭烹饪的实践，将现代营养学建立的平衡膳食的理论与传统饮食文化相结合，介绍了大量日常食物原料的特点、营养和养生功能。是一套不可多得的大众食疗养生读物。

古人云：“食以善人，食亦杀人！”在西方发达国家，膳食不平衡是疾病的主要根源。而对健康危害最大的是美式“洋快餐”及其他失去自然属性的食品。2002年2月15日埃菲社发自北京的报道《中国传统深受西方风尚冲击》指出：“从战国时代以来的数千年中，中国的古老传统一直得以保存，但现在却仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式……从美国那里。中国模仿到的是最糟糕的东西‘洋快餐’！”由于“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)、三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点，被国际营养学界称为“能量炸弹”和“垃圾食品”。

中华民族传统营养学具有丰富的哲学内涵。包括：“天人合一。身土不二”的生态观：调理阴阳、“阴平阳秘”的健康观；药食同源、寓医于食的食疗观；“审因施食、辩证用膳”的平衡膳食观。以植物性食物为主的中华民族传统膳食结构提倡食物来源多样化，具有广杂性、主从性和匹配性。适合了人类消化道的生理结构和人体全面营养的需要。

尽管受到“洋快餐”为代表的西方商业文化的激烈冲击，但是在最广大的普通中国人民的日常饮食中。主食和传统食品仍旧占据着绝对主导的地位。这一膳食结构既符合中国以农业文明为特征的食物结构特点，又由我国经济生活水平、人口、农业和自然环境资源条件的平衡所决定；更是中国人民数千年生活经验积淀的结晶。食疗养生保健是亿万中国人民几千年亲身实践的总结，是中华民族宝贵的文化财富。它并非仅仅是动物实验的结果；在它形成发展的几千年中，浸透着历代先贤的血汗，凝聚着我们民族的智慧，集中、升华了亿万民众的实践，包括经验、教训和成功；反映了中华民族对人类健康与疾病这一对矛盾、对人与自然之间关系与规律的深刻认识和总体把握。因此要站在东西方两个文明结合的高度认识传统营养学的深刻内涵。“同国际接轨”绝不是全盘西化！伟大的民主革命先驱者孙中山先生指出：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及！”。

赵霖

2009年2月5日

现代营养学立足营养素，因此存在严重的局限性。食物好比是皮，营养好比是毛，皮之不存，毛将焉附。此书强调“食物是最好的药物”这一核心理念。将中华民族几千年生活实践中广泛应用，并且行之有效的简、便、廉的食疗养生方法告诉读者。使广大读者接受“寓医于食”的保健理念。

——国家卫生部健康教育首席专家 赵霖