中国人日常饮食调补宝典。名医后代家传圣方手抄实录，深情口述家庭膳食水谷精微。如果你不懂得食物，食物就可能伤害你。如果你不懂得怎么吃，吃就是一场灾难。求医不如求已，药疗不如食养。

在本书中，编者会告诉你一个全新的中医饮食理念，让你真正了解到健康的饮食方法，并应用于我们的生活饮食中，最大程度地享受到饮食带来的健康。

每一餐都包含学问，每一勺都蕴藏智慧——

为什么韭菜在中医看来是春天最好的蔬菜？

两个人吃火锅。一个人会上火长痘痘，而另一个人却好好的。这是怎么回事呢？

谚语说“宁可锅中存放，不让肚子饱胀”到底蕴藏着什么样的养生玄机？

如何来衡量一个人的身体是否处于体虚的状态呢？进补的要诀何在？

皮肤粗糙，手感涩晦，面色枯黄，易生色斑、雀斑等病态皮肤，怎么利用吃来消除由于内脏不健康而反映到皮肤上的种种隐患呢？

外用的护肤品为什么治标不治本？如何才能通过科学的吃的方法来破译中医“藏居于内，形见于外”的道理？

本书从根本上改变你对吃的态度，优化你的日常膳食，让你变得更健康。

第一讲 中医眼中的食物

　食物的五色四性五味

　饮食是五脏六腑、四肢百骸以濡养的源泉

　饮食是人体气血精津液的来源

　饮食有美容、强身、抗衰之用

　人应该按照不同体质去饮食

第二讲 中医饮食养生四大特色

　因后天之本，及早食养

　食养关键在于饮食有节

　先食疗，后药饵

　早食常宜早，晚食不宜迟，夜食反多损

第三讲 中医饮食调补

　饮食养生的四大补养法

　虚则补之

　以脏补脏

　调理阴阳观

　三因制宜观

第四讲 中医饮食美容

　油性皮肤的饮食美容法

　干性皮肤的饮食美容法

　敏感性皮肤的饮食美容法

　中性皮肤的饮食美容法

　中医饮食减肥法

　中医饮食丰胸法

　中医饮食美发法

　中医美肤DIY

第五讲 中医饮食“有节”观

　“宁可锅中存放，不让肚子饱胀”

　“欲得小儿安，须带三分饥和寒”

　“欲得长生，肠中常清；欲得不死，肠中无滓”

　“吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠”

　“饭后百步走，活到九十九”

第六讲　中医饮食“青素”观

　“三天不吃青，两眼冒金星”

　“吃面多喝汤，免得开药方”

　“宁可一日无肉，不可一日无豆”

　“萝卜出了地，郎中没生意”

　“女子三日不断藕” ．

　“清热去暑，当数苦瓜”

　“白菜吃半年，医生享清闲”

　“吃了十月茄，饿死郎中爷”

第七讲 中医饮食“调味”观

　“万病要找和事草”——一葱

　“早晨吃片姜，赛过人参鹿茸汤”

　“四季不离蒜，不用去医院”

第八讲 中医饮食“水果”观

　一天吃多少水果最合适

　“上午吃水果，赛如吃金果”

　“一天一苹果，郎中不理我”

　“吃葡萄不吐葡萄皮”

　“一日吃仨枣，终生不显老”

　“一颗荔枝三把火”

　“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”

　“香蕉营养补饭缺”

　“秋日甘蔗赛过参”

第九讲 中医饮食“菌菇”观

　“吃两条腿的，不如吃一条腿的”

　菇中之王——香菇

　山珍之珍——猴头菇

　素中之荤——黑木耳

　菌中之冠——银耳

　增智醒脑——金针菇

第十讲 中医饮食“饮茶”观

　安神健脑茶

　明目清头茶

　止渴生津茶

　清热解毒茶

　延年益寿茶

　健脾开胃茶

　利尿排毒茶

　补血美颜茶

　消脂减肥茶

　“酒为百药之长，饮必适量”

第十一讲 中医饮食“坚果”观

　“有助消化嗑瓜子”

　“长寿之果必选松子”

　“开胃、明目必是榛子”

　“健脾、补肾、强心吃板栗”

　“心脏之友——开心果”

　“润滑肠道离不开杏仁”

第十二讲 中医四季饮食养生

　春之温：宜减酸增甘，以养肝气

　夏之热：宜减苦增辛，以养心气

　秋之燥：宜减辛增酸，以养肺气

　冬之寒：宜减咸增苦，以养肾气

附录1：中医饮食调护的常用法则

　一、解表法

　二、去寒法

　三、清热法

　四、去湿法

　五、理气法

　六、理血法

　七、去痰法

　八、消导法

　九、补益法

附录2：不同人群的食疗法

　小儿常见疾病的食疗法

　孕妇食疗法

　老人保健食疗法

　上班族缓解疲劳的食疗法

●“欲得长生，肠中常清；欲得不死，肠中无滓”

你也许不相信，作为人体消化的主要器官——小肠，其长度竟然有5～6米，而且千褶百折。

试想，如果我们吃下去的食物的残余物质滞留在这些弯折的褶皱内得不到排解，日积月累后，那会形成什么样的局面？有人研究发现，在肠道内瘀积的食物残渣竟然可积存到多达6.5千克。

随着时间的推移，这些肠道垃圾在细菌的作用下干结、腐坏、发酵，就像是一层膜一样牢牢地粘附在肠壁上，这便形成了我们常说的宿便。

中医认为，宿便中所含的毒素乃是人体百病的最大来源。唐代名医孙思邈称：“便难之人，其面多晦。”而西医也有类似的观点，认为人体内的脂肪、糖、蛋白质等物质经过正常的新陈代谢后，产生的废物和肠道内食物残渣腐败后的产物是人体内毒素的主要来源。就像有句谚语所说的：“一日不排便，胜抽三包烟。”为什么这么说呢？

因为人体大便中各种杂菌和致病菌占2／3，如果24小时内不能排出，它就能繁殖出两兆以上的病菌。特别是大量的酸性代谢物在宿便中积聚，其产生的毒素被肠道绒毛吸收进血液中，使得体液酸化，体质变酸，很多疾病就会逐渐滋生出来。比如：

◆宿便可产生毒素：宿便中的毒素被肠道反复吸收，通过血液循环到达人体的各个部位，导致女性面色晦暗无光、皮肤粗糙、毛孔扩张、痤疮、腹胀腹痛、口臭、痛经、月经不调、肥胖、心情烦躁等症状。

◆宿便引起肛肠疾患：便秘时，排便困难，粪便干燥，可直接引起或加重肛门直肠疾患。如直肠炎、肛裂、痔疮等。便秘时，粪便潴留，有害物质吸收可引起胃肠神经功能紊乱而致食欲不振、腹部胀满、嗳气、口苦、肛门排气多等表现。

◆宿便形成粪便溃疡：较硬的粪块压迫肠腔使肠腔狭窄及盆腔周围结构阻碍结肠扩张，使直肠或结肠受压而形成粪便溃疡，严重者可引起肠穿孔。

◆宿便致使心、脑血管疾病多发：临床上关于因便秘而用力增加腹压，屏气使劲排便造成的心、脑血管疾病发作有逐年增多趋势。如诱发心绞痛、心肌梗塞、脑出血、中风猝死等。

◆宿便引起性生活障碍。每次长时间用力排便，直肠疲劳、肛门收缩过紧及盆腔底部痉挛性收缩的缘故，容易导致不射精或性欲减退，以及性生活没有高潮等。

◆宿便易使妇女发生痛经，阴道痉挛，并产生尿潴留、尿路感染等症状。

◆宿便影响大脑功能：便秘时代谢产物久滞于消化道，在细菌的作用下会产生大量有害物质，如甲烷、酚、氨等，这些物质扩散后部分进入中枢神经系统，干扰大脑功能，突出表现是记忆力下降，注意力分散，思维迟钝等。

面对以上有关宿便的种种危害，我们到底该怎么办呢？关于此问题，汉代王充在《论衡》中称：“欲得长生，肠中常清；欲得不死，肠中无滓。”

说的意思就是如果一个人想长命百岁，那必须得保持肠道的清洁。现代医学就“导致人体衰老的因素研究中发现，宿便的毒素危害”其实正是对中医学中王充观点的深化。

肠道毒素形成的原因主要就是饮食不科学。随着我们生活水平的提高，很多人一日三餐离不开荤腥油腻，殊不知这些肉食会加重肠道消化的负担，而且其中的酸性成分代谢后会产生更多的有毒物质。另外，很多人的工作生活压力也很大，情绪上的不适也导致了宿便的形成。

针对这种状况，我们要做的就是减轻肠道的负担，尽可能地切断毒素的来源。

首先，多饮水是最简单的排毒法。  一般来说，清晨喝水对排除体内毒素最管用。清晨胃内食物已经排空，随着身体的运动，水在胃内如同清洁剂一样荡涤着胃壁的残渣，病原菌因此无处安身，难以形成致病的群体，从而失去了兴风作浪的机会。即使有炎症的胃壁，在经过每日清晨的洗涤，自然也会减轻症状。水在胃内做短暂的停留，除少量被吸收外，80％以上在小肠内被吸收入血。新饮进的水约经过21秒钟就能到达身体的每一个角落，促进全身的吐故纳新。

古医家还提出“欲长寿，饮水加大黄”的观念，说的就是清晨饮一杯清水（约250毫升）后慢跑锻炼，使清水在肠胃中晃动，从而起到洗刷肠胃的作用。同时，常用中药大黄少许泡茶代饮，润肠缓泻，促成早晚两次排便。

第二，荤腥油腻适量，应多吃新鲜蔬菜、水果。

蔬菜水果中含有丰富的植物纤维，植物纤维有助于加快肠道的蠕动和消化，多食用青菜可以明显改善便秘症状，从而减少宿便带来的危害。

除蔬菜、水果外，海带、绿豆、黑木耳、动物血、胡萝卜、茶叶等也有清肠、解毒的功效。中医认为海带具有“软坚化饥结、清热利水”的作用，现在知道，其所含褐藻酸能抑制对放射性物质锶的吸收，并可将其排出体外，同时还具有排除重金属毒物镉的作用；古人说绿豆“解金石、砒霜、草木诸毒”，绿豆蛋白具有特殊的解毒功能，对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒具有防治作用；黑木耳则有明显的涤垢除污功能，被称为“肠道的清道夫”；而食物“血豆腐”由于来自动物血，其中的血浆蛋白被消化液中的酶分解后，可产生具有解毒和润肠作用的物质，可与入侵肠道的有害粉尘、微粒结合，从而将其排除体外。

第三，多喝酸奶好处多。

酸奶是益生菌的源泉。益生菌是指有益于人类生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，可维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵；通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长从而改变渗透压而防止便秘；酸奶含有多种酶；能促进消化吸收；通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，起到防止衰老的作用。

第四，多食粗粮保肠清。

五谷杂粮是个“大家庭”，诸如小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆及甘薯等等，其营养丰富，具有保健益寿的作用和辅助防癌效能，比起精制的面粉和稻米，其营养价值是更胜一筹的。

玉米：其中含有丰富的维生素能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激。另外，纤维素还能使大便通畅，含植物纤维多的食物，特别是玉米能使大便体积增加，并刺激肠壁产生蠕动，使大便较快排出体外。所以，常吃玉米可防止便秘和痔疮、直肠癌，还能减少胃肠病的发生，进而减少结肠癌的发生。

荞麦：在唐代食物治病专书《食疗本草》中就其功效提到“实肠胃，益气力，续精神”；清朝王士雄撰的《随息居饮食谱》也说荞麦可“开胃宽肠，益气力，御寒风”。

红薯：每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，能产生99千卡热能，大概为大米的1／3，是很好的低脂肪、低热量食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。

燕麦：富含两种重要的膳食纤维：可溶性纤维和非可溶性纤维。可溶性纤维能大量吸纳体内胆固醇，并将其排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量；非可溶性纤维有助于消化，能预防便秘。

最后，多运动，保持肠胃的舒畅。

适当的运动锻炼可以加强腹肌收缩力，促进胃肠蠕动和增加排便动力。因此，早上起来可以散步、慢跑、做体操，如果实在没有时间，可在办公室里多做半蹲动作，也可以锻炼腹肌张力，弥补运动量的不足。

另外，经常用双手轮流按摩腹部，以畅通气血，加强大小肠的蠕动，增强消化排泄功能，对通畅大便，防止便秘有良好效果。

P67-73

饮食有道，从乾隆长寿说起

翻阅自秦至清259位皇帝的生平我们会发现，虽然这些被尊为天子的人物个个都有着“龙体”般的尊贵，但遗憾的是，他们的平均寿命只有39.2岁。而活到70岁以上的皇帝更是屈指可数——汉武帝刘彻寿终70岁；梁武帝萧衍寿终80岁；唐玄宗李隆基寿终78岁；武则天皇帝寿终81岁；宋高宗赵构寿终81岁；元世祖忽必烈寿终80岁；明太祖朱元璋寿终71岁；清高宗乾隆寿终89岁。

与历届皇帝相比，乾隆算是最有“福分”的一位，他经历了康熙、雍正、乾隆、嘉庆四朝，享受了七代同堂的天伦之乐。89岁的高龄让他毫无疑问地登上了最长寿皇帝的宝座。

同样是皇帝，可是为什么寿命差距会如此之大？这中间到底有什么样的秘诀？乾隆皇帝长寿之谜到底在哪里呢？

养生保健学者们在研究乾隆皇帝生活时发现，这位皇帝平时除了喜爱运动健身外，还尤为注重饮食方面的保健。比如他的饮食多以新鲜蔬菜为主，肉类、野味少，而且吃饭从不过饱。就如他本人所言：“凡人饮食之类，当各择其宜于身者，所好之食不可多食。”除此之外，乾隆还特别注意“节饮食，慎起居”。又说：“老年人饮食宜淡薄，每兼蔬菜食之则少病，于身有益。”“事烦心不乱，食少病无侵，此二语乃为子养心养身良方，原别无求长生之术也。”

如此看来，乾隆皇帝为何长寿也就不难解释了。有着“医圣”美誉的扁鹊就认为：“安生之本必资于饮食，不知食宜者，不足以存生也。”意思是，只有懂得饮食之道的人，才能健康长寿。

从人体的生理机能角度来分析，其实饮食是五脏六腑、四肢百骸以濡养的源泉，饮食也是人体气血精津液的来源。没有健康的饮食，我们的生命便处处存在危机。大量的临床案例也告诉我们，其实很多疾病的肆虐，都是由我们错误的饮食观念导致的。

在本书中，编者会告诉你一个全新的中医饮食理念，让你真正了解到健康的饮食方法，并应用于我们的生活饮食中，最大程度地享受到饮食带来的健康。