本教材从食品科学和食品质量与安全专业的教学实际出发，从庞杂的免疫学中选取免疫学基础和应用免疫学两大部分。本书注重免疫学与食品科学的交差融合，体现基本概念与理论的科学严谨，免疫技术的先进可靠和适用性良好，密切联系食品安全性检测控制实践。本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程、食品检验与分析、食品营养等相关专业的教学用书，也可供食品生产经营企业、食品药品检验监督管理与认证等部门参考。

第一章 绪论

 第一节 免疫学的基本内容

一、免疫的本质与功能

二、免疫应答的类型与特点

三、免疫系统的组成及功能

四、抗原和抗体及免疫反应应用

 第二节 免疫学的发展及应用

一、免疫学的建立与发展

二、免疫学的应用

三、免疫学与食品科学

四、食品免疫学的教学内容与目标

第二章 免疫系统——免疫器官、免疫细胞和细胞因子

 第一节 免疫器官

一、中枢免疫器官

二、外周免疫器官

三、淋巴细胞再循环

 第二节 免疫细胞

一、淋巴细胞

二、抗原递呈细胞(APC)

三、其它免疫细胞

 第三节 细胞因子

一、细胞因子概述

二、细胞因子的种类

三、细胞因子的生物学功能

第三章 抗原

 第一节 抗原的基本概念

一、抗原的免疫原性和免疫反应性

二、抗原的理化特征与分类

 第二节 抗原的免疫特征

……

第四章 抗体

第五章 补体系统与主要组织相容性复合体

第六章 免疫应答

第七章 消化道黏膜免疫

第八章 食源性感染免疫及免疫预防

第九章 超敏反应与食物过敏

第十章 抗原和抗体的制备与应用

第十一章 抗原抗体反应与非标记免疫分析

第十二章 免疫标记技术及分析应用

第十三章 细胞免疫检测技术

第十四章 食品营养与免疫

参考文献