这是有“食神”称誉的美食家江礼旸的食坛游记。

“人之初，性本馋”。见到美食，口水流出，眼睛发亮，这是正常人拥有的正常反应。“老馋”通过一个个实例，告知读者如何选择饭店、如何点菜、如何享受美味……将吃的学问无私地奉献给广大食客。

古代圣贤说：人之初，性本善。当代老馋江礼旸说：人之初，性本馋。老馋边游边吃，边吃边游、就游吃出来这本《老馋游记》。想看看吗？小心口水噢！

老馋天天在食坛漫游，鼻子专闻香的，耳朵专听食材在锅里“九沸九变”的曼妙声者(声音里电有甜、酸、成、竦、苦噢)，眼球专门扫描红的、绿的、白的、黄的、黑的各式佳肴，汤莱还是烩菜，抑或是千的点心，湿的小吃……味觉和触觉器官最忙的就足舌头，老馋的舌头据权威人士研究有特异功能，凡鲜皆逃不过舌头的检验。凡恶经接触立即吐出。

开场白

人之初，性本馋——自序

秀色可餐(评论)

钟鼓馔玉级的享受——馔玉房

老宅里品怀旧餐——福一○三九

月是中国明——世茂余山艾美酒店月湖轩

细节就是美——福禄居

画家遗情文人心——点石斋小宴

天鹅湖畔的浪漫——天鹅轩

世茂皇家名不虚传

美食风情礼仪尽在花乐

水晶苑里龙官般的享受

上海滩上厉家菜

赏心悦目京翅坊

在私人豪宅中吃饭——福一○八八先品记

无限风情在华樽

新番菜惊现西郊五号

老板是这样炼成的——经历雍福会

青翠蜻蜒，秀色可餐——翠蜒轩

东西交融吃不厌——翡翠36

近距离接触——一八五一

中西融合金凤凰

不时不食(评论)

拉祜酒家美女开

国庆采蝶轩宏伊广场记

“灶头屋里”农家菜

锦华宫里品佳肴

最强蟹行家——名轩

十鼠新春品藏菜——探访扎西达娲

老八样和道家馔

见证上海味道——品味老正兴菜馆

烹龙炮凤60年——喜尝李家伯伯菜

老广对上海菜的演绎——黄浦会

老饭店里大师宴

林家铺子私房菜——老灶店

小小馒头大市面——古漪园餐厅

心潮澎湃之美食——海上渔市酒家

张志强和他的“三名”——名家小厨

上海有一家人家——上海人家

致真一品，一品难忘

在白老板家吃饭——白家餐室

颐丰花园品蟹宴

翁家鱼翅——喔依西(好吃)！

巧吃上海菜——品尚

上海1号，要做成上海第一

一年四季有大闸蟹吃——凌泷阁

中华料理——东西南北菜(评论)

品尝中国第一菜系——老山东

盛世天府有味道

茉莉香，香申江

上海最高的川菜厅——天府楼

渝信川菜，辣乎？麻乎？

雅新鱼翅

潇洒杭菜又重来——一刘家厨房

吃的就是“鲜”——相遇明港海鲜大酒店

刘家香，有点香

一品难忘——涌金楼

姑苏面点，海派行菜——细品鸿瑞兴

姑苏名馔入面来——沧浪亭

海上黔菜香景观餐厅美——黔香阁

欣然息影去洗手作羹汤——遭遇“老巷”人生百味

朵颐大快君悦轩

汤正饭香——尝昧藏乐汤坊

喜尝鹿港小镇

仕格维中菜也精彩——华府轩

天道酬勤

明月几时有——海上明月

美食无国界(评论)

黄金城道大马菜——甘榜小厨

一番饕餮居食屋

好吃是硬道理——再谈融合菜

日菜乎？中菜乎？——过门香

去托斯那亚意大利餐厅

因为非“常越”，所以非常“越”

难为无米之炊

巧遇“青蟹局长”

天上人间一筷下——探秘萤七人间

菜点结合

从一碗汤开始的故事——丰收日

川菜大厨的新理念——走进“邓记·外滩”

天长地久，善缘永续——冰火缘

吃出健康，煮出幸福——健康煮

火锅可以这样吃——富甲天下

精彩犹存美食常在——作客“名家私宴精作坊”

啤酒餐厅也很精彩

模糊品味小议

话说打包袋

听拳王论茶，品普洱真味——康雍乾普洱茶庄

也是一种“申遗”

体验卜海“姚餐厅”

广东烧卤风味独特

家藏菜

居家食蟹爽事一桩

开窍

私房菜

阳澄湖雨中品蟹记

也许是最好的铁板烧——新滨铁板烧

中国菜

融合就是合谐

点击上海味道

无为而治适口者珍

厨师的万年粮仓——万年粮仓

年夜饭的味道，想重尝可不易

桃花流水

我和粽子有个约会

附录

年夜饭的味道，想重尝可不易

现在的人，想过节想得上了瘾。有节的绝不放过，没节的也想方设法造一个出来。中国的节不放过，外国的节也设法移来，不然就不够Fashion。还有许许多多跟中国节、外国节浑身不搭界的东西，什么水果节、宠物节、乃至坊间人士特别看重的电影节、电视节，还有不叫节都比节还厉害的超女、超男(好男儿)、舞林大会……不一而足。不过，那么多可以确认的节和疑似的节加在一起(对于中华民族来说)，都敌不过一个节——春节，中国人的新年。而且，从深层次的原因看，还在于中国人对历法，对数字的理念。古人把一、三、五、七、九称为“阳数”，而把二、四、六、八、十称为“阴数”。阳数是不吉利的。所以一月一日、三月三日、五月五日、七月七日、九月九日(均农历)均为特别不吉利的日子，而这些日子都是旧的节日。正月初一是“新年”，即春节；三月初三是“上巳节”；五月初五“端午节”；七月初七，“七夕”；九月初九“重阳节”(两个阳数重迭，不吉利之最)。三月初三如今没有了，云南少数民族(如傣族)有“泼水节”，将晦气用水泼去，被泼者不以为惊，而是加倍的喜欢。端午节(其实是两个“五”)，蛇虫百脚大出笼，须用艾来“辟邪”，用菖蒲、白术、白芷来熏，用雄黄酒叫害虫(如蛇精)现原形。七月初七，有人叫它“中国的情人节”，究其初衷，却是夫妻分离，要搭鹊桥来交通。九月初九因为怪兽吃人，要登高避之(所以要吃糕)，另外要佩茱萸来辟邪(才会有王维“遍插茱萸少一人”之叹)。

单说大年初一，实际上是“年”的怪兽要吃人，放炮轰它，守岁防它，桃符(春联)镇它，精疲力竭之时，交子日寸了(除夕23：00——初一1：00)吃饺子。南方人则吃年夜饭。上海没有禁燃鞭炮，人们猜拳划令，酒足饭饱之后，苦等到24：00，此时鞭炮齐鸣，震天动地，足能把你的耳朵震聋(孙女尚幼，除夕之夜一定不能忘了用棉花将她耳朵塞住)，岂不知，绝大多数燃放鞭炮者，足足晚放了半个时辰(刚才已经说过了，子时是23：00一1：00，并非12：00—2：00)。老馋的印象中，幼时吃年夜饭不啻是一次隆重典礼。艰难时世，物资匮乏，然亲情融融。祖母把祖父的“容”(遗像)擦了又擦，眼角泪光闪闪，嘴里念念有词。老人家和当时尚在壮年的母亲煮好一切菜肴，烧好一锅饭。父亲和作为长子的老馋将八仙桌抬起，放正，随后摆上菜肴，点燃香、烛，锅盖打开，放一把筷子在上面，大家依次跪拜，焚锡箔，礼成，坐下享用。此前，亦即下午，母亲已牵着老馋的手，从合肥路走到南市西仓桥街外公家送四式菜去(放在藤篮中)，带回外公赠予的“野狐脸”(假面具)、木头大刀、扯铃(空竹)、小书(连环画)等四样礼品。为了吃这餐年夜饭，早餐少吃，午餐饿着，年夜饭吃到喉咙口，靠在床上直喘粗气。然后祖母出来分糖果、花生——同年菜一样，因为是配给，量太少，只好“每人一份”分好。

祖母早在“文革”初作古，父、母在以后的30多年中，也相继谢世。轮到我们为人父、为人母、为人祖了。在这些年来，年夜饭的内容和形式都发生大变化。最初是丰富，管够，不必再饿几顿，为吃一顿了。后来讲“质量”，讲“份量”，要吃得高档，吃得好。兄弟姐妹之间互请，轮流作东，窃以为都有点“赛富”之嫌。譬如你家红烧蹄膀，明年我就蹄膀笃汤，外加几片火腿。你是爆鱼、白斩鸡；我就上三文鱼刺身拼盘……

这样吃过几年，大家感到太烦，买菜、烧菜，末了还要洗碗刷盘子，干脆下饭馆得了。好在老馋始终在餐饮界“行走”，找店家总归是老馋的事，为父、母，为兄弟姐妹，老馋也愿意。

但吃着吃着，问题还是出来了。真是“年夜饭的味道，想重尝可不易”，这馆子里的年夜饭，可是越来越“搭浆”。正因为老馋同老板、大厨的亲密关系，才知道辉煌的“前台”背后，是怎样一幅景像。预制品多少天前准备，随后大锅烧，小盘分，鱼贯上，排队撤。客人则是快快吞，速速咽，风卷残云，杯盘狼藉。这一轮完了，下一轮等在门口。老馋常想(恕老馋不恭)：这难道不是在“喂猪”吗？(老馋也是猪之一，这样讲不算侮辱人)结论如果肯定的话，那／厶店家所炮制的，岂不是“猪食”吗？“猪食”而卖天价，店家的心不是忒黑了吗？如此黑店，还去干嘛？再说，全挤在一起吃，车也紧张，电话预约根本没车。急匆匆赶过去，在拥挤不堪的路上，去吃的却是太不好吃的“猪食”，我们的智商不是太低了吗？加之老馋是社会的一个异类、另类，正当大伙以下馆子为荣，相互打招呼的都是“订到了吗？”时，老馋却反其道而行之，在家里自吃。自从儿子结婚、生女之后，我们更约同住在附近的亲家一起吃年夜饭，每人做一个拿手菜，也是情趣盎然，又省去鞍马劳顿，免去人满为患之下感染疾病的机会，何乐而不为之？无庸讳言，每年一定有人送年货，半成品，还有兄弟般亲密的老板送一桌年夜饭，老馋都申请在小年夜提前吃，从容点，好吃点，惬意点。除自家人(和亲家)之外，或邀请礼明弟，或邀请妻姐家，10来个人“涮”一顿。半成品则用来年三十在家自做自吃。

去年，外地亲戚要来上海过年，托好代订一桌年夜饭，曰：“五、六百元便可。”为了这句话，老馋足足踌躇了半个月。一直在想，这五、六百元一桌的年夜饭，偌大的一个上海，哪里去订？直至小年夜，亲戚来沪，仍不见动静，便问：“年夜饭订好了吗？”，吾曰：“没订，不过可以烧一桌，且质量不比饭店的差。”

为了兑现诺言，便使出浑身解数，自寻苦吃，亲自下厨。家人调侃老馋：“苦力的干活！”调侃归调侃，一桌年夜饭老馋还是烧得有滋有味的。除了色拉、鳗鲞、魔芋炒蛋、元宝鱼、茨菇炒肉片、葱油梭子蟹等老法菜外，还上了几个时新菜。鱼羊藏鲜，“孔家花园”的创新菜，羊肉切成丁，上调料笃熟后，藏进鳜鱼肚中，用铝箔包裹后，进烤箱烘烤半小时，烘烤“进行式”时，香味不断飘散出来，上桌后，香味扑鼻，鱼和羊，本来就是一个鲜字，用铝箔裹住，除鱼和羊的鲜味外，还包裹着一泡鲜汤。香橙酿三珍，这是在“鲜墙房”吃了以后如法泡制的。老馋先将橙子掏空(不能全掏空，留少许橙肉)，而后将鸭舌、鸭胗、鸭心用小火煨熟，将三珍及汤汁放人橙中，盖上盖，旺火蒸五、六分钟即可。这时橙子的香味、鸭馔的鲜味融合一体，美不胜收！京葱炒婆参，为“贵夫人大酒店”庄老板夫人余玲女士所授。把发制好的婆参从冰箱的冰格中取出，在没有完全融解时，切成薄片，婆参先用高汤煨，随后将京葱在滚油中煸香，倒入婆参，置入调料及绍酒，最后加“贵夫人大酒店”秘制的XO海鲜酱。此菜肴一上桌，众口一词：“滑嫩爽口，鲜美异常。”马桥豆腐干，源自闵行马桥，是沪上为数不多的手工制作的豆腐干(现在绝大多数的豆腐干都是机器制作的)，上次在莘庄的“渝味香辣小馆”尝鲜后，不能忘怀。京葱、豆腐干煸，然后加人用鸡汤和火腿煨制的高汤、六月鲜酱油(用黄豆酿制的)及调料，烹制一刻钟即可上桌，马桥豆腐干的鲜香，不是一般工厂化机器制作的豆腐干能比拟的。杏仁西米露，甜点也，作为糖尿病患者，老馋是无福消受的。小西米先在水中煮开后，用竹筷不断搅和一刻钟，直至小西米呈透明状，待冷却后，用清水反复清洗，冲尽黏液待用，杏仁露烧开后，放入小西米，滚开，置人少量冰糖。此甜点特点是小西米软糯、滑爽，杏仁露香甜可口。这桌年夜饭，大家都非常满意，一位长者不时念叨着：食材好、调料好，年夜饭自然好锣！晚上一轧帐，仅花费四百多元，值了}今晨出门时，收到一份“夏面馆”送来的年夜饭套餐，即半成品年夜饭，最便宜的套餐仅588元，我的妈呀！早知今日，何必当初？今年不想再做“买大烧”了，吃年夜饭，去夏面馆买套餐去。

前不久听到一个好消息：好朋友“雅新鱼翅”的郭氏姐弟，推出一种“外烩”做年夜饭的服务。领衔上门的大厨，是在国际航班专机上不用明火烹制大餐的高厨。价格肯定不菲，但享受也是不言而喻的。这是为居室很大很好，家里有人(譬如行动不便的老人)无法去馆子用餐的，这也不失一种融洽亲情，又享受舒适的好办法。当然，这不是老馋这个“身无余钱，肚里有货(来不及消化的余食)”的“胃能熔化铁”的人所能享受的。老馋只能对在自家私宅、豪宅中细细品味美食、品味人生的有福之人拱手祝道：“又要过年了，恭喜恭喜，发财发财！”

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