这么多年，毒食品惹祸害人的新闻不断，甚至每天都有发生。毒酒毒死人、毒米粉吃死人、毒奶粉害死婴儿……黑心有毒食品从大人毒到孩子，甚至那些还在腹中的胎儿也难逃厄运。毒食的阴影几乎无所不在，让人防不胜防……现在食品行业比较有良心的标准是：只要吃不死人。耸人听闻的道德标准。中国现在正面对一个食品的泛毒时代。

本书揭秘毒食生产内幕，披露经典中毒案例，传授避险自救常识，警示劣质食品危害。为广大群众了解食品健康知识提供一条途径。

大闸蟹是用氯霉素、土霉素、乙醇、痢特灵、诺氟沙星、恩诺沙星、病毒灵、多西霉素、己烯雌酚、避孕药……一大堆药物喂出来的，鳝鱼在避孕药中茁壮成长，鲜奶靠抗菌素防腐保鲜……这不是什么黑色幽默；用氨水和二氧化硫催熟香蕉，用自来水、山梨酸、香精、色素、防腐剂勾兑“果汁”，剧毒的敌敌畏成为肉制品的常规防腐剂，这些发明让化学家们也大跌眼镜。

本书列举了135种有毒劣质食物，在每项食物的“毒源”“特征”“危害”之后，给出了如何避险自救的简易处理方法，希望能够在危机四伏的食品安全问题上，给广大消费者提供一些饮食健康知识。

第一章 解剖经典黑心食品

 毒盐

认识“毒盐”/“毒盐”的危害/利益驱使下的“黑心肠”/“毒盐”的泛滥/如何避险自救

 毒韭菜

认识毒韭菜/都是韭蛆惹的祸/如何避险自救

 毒奶

认识毒奶粉/“空壳奶粉”横空降世/大头娃娃走了，结石婴儿来了/揭开三聚氰胺的真面目/如何避险自救

 毒米

认识毒米/毒米是如何产生的/耸人听闻的毒米事件/杜绝毒米，要从购米、选米和储米上做起/如何避险自救

 毒面粉

认识毒面粉/毒面粉是如何产生的/令人触目惊心的毒面粉事件/如何避险自救

 毒油

认识毒油/屡查不禁的地沟油事件/如何避险自救

 毒香油

令人发指的香油掺杂使假事件/如何避险自救

 毒酱油

认识毒酱油/令人恐怖的毒酱油/如何辨别真假酱油/如何避险自救

 毒醋

认识毒醋/毒醋种种，防不胜防/如何避险自救

 毒酒

认识毒酒/恐怖的假酒中毒事件/甲醇中毒的症状/如何避险自救

 毒肉

认识毒肉/五花八门的毒肉事件/如何避险自救

 毒豆芽

认识毒豆芽/令人发指的毒豆芽/如何避险自救

 毒豆腐

认识毒豆腐/黑透良心的毒豆腐/如何避险自救

 毒油条

认识毒油条/油条还是“铝条”/香脆可口的亚硝酸盐/洗衣粉也能做油条/如何避险自救

 毒水果

认识毒水果/美丽的毒陷阱/如何避险自救

 毒海鲜

认识毒海鲜/海鲜中的强致癌物/如何避险自救

 毒木耳

认识毒木耳/毒木耳是怎样炮制出来的/如何避险自救

 毒皮蛋

认识毒皮蛋/是皮蛋还是“铅蛋”/如何避险自救

 毒火锅

认识毒火锅/火锅是如何与毒结缘的/如何避险自救

 毒火腿

认识毒火腿/苍蝇也不敢碰的“火腿”/如何避险自救

 毒香肠

认识毒香肠/香肠中的“黑心肠”/如何避险自救

 毒方便面

认识毒方便面/浑身是毒的方便面/如何避险自救

 毒盒饭

认识毒盒饭/廉价的快餐毒食/如何避险自救

 毒凉皮

认识毒凉皮/凉皮竟成了剧毒集中营/如何避险自救

 毒米线

认识毒米线/致人死命的吊白块米线/如何避险自救

 毒臭豆腐

认识毒臭豆腐/臭豆腐虽香，其毒亦大/丧尽天良的大便臭豆腐/如何避险自救

 毒粉丝

认识毒粉丝/揭开毒粉丝的华丽外衣/如何避险自救

 毒腐竹

认识毒腐竹/泛滥成灾的毒腐竹/如何避险自救

 毒蜜饯

认识毒蜜饯/无处不有的毒蜜饯/如何避险自救/

 毒瓜子

认识毒瓜子/毒瓜子害入又害己/如何避险自救/

 毒果冻

认识毒果冻/毒果冻中的化学魔术/如何避险自救

 毒水果罐头

认识毒水果罐头/毒水果罐头是这样造出来的/如何避险自救

 毒酸菜

认识毒酸菜/匪夷所思的毒酸菜配方/如何避险自救

 毒榨菜

认识毒榨菜/随处可见的毒榨菜/如何避险自救

 毒辣椒酱

认识毒辣椒酱/辣椒酱中的“癌细胞”/如何避险自救

第二章 黑心食品速查名录

 粮食制品

毒米/毒面粉/毒面条/毒馒头花卷/毒面包/毒油条/毒月饼/毒饺子/毒包子/毒元宵/毒粽子/毒粉皮/

毒米粉/毒粉丝/毒挂面/毒方便面/毒薯条制品/毒速食盒饭/毒凉皮凉粉/毒玉米/毒小米/毒淀粉/毒爆米花/毒饼干

 肉类食物

毒猪肉/毒羊肉/毒牛肉/毒狗肉/毒火腿/毒咸肉/毒腊肉/毒香肠/毒卤肉制品/毒肉罐头/毒肉脯/

毒肉松/毒猪油/毒烧烤/毒皮冻/毒毛肚/毒黄喉

 禽类制品

毒禽肉/毒内脏/毒烧鸡/毒鸡翅/毒鸡腿/毒鸡爪/毒鸭血/毒鸡蛋/毒鸭蛋/毒毛鸡蛋/毒松花蛋/毒鸭肠水产制品毒鱼/

毒虾/毒藏叉/毒蟹/毒草鱼/毒海参/毒鱿鱼/毒鳝鱼/毒海带/毒甲鱼/毒咸鱼/毒鱼罐头

 豆类制品

毒大豆/毒豆芽/毒豆腐/毒豆腐脑/毒豆腐皮/毒臭豆腐/毒腐竹/毒豆奶

 奶制品

毒牛奶/毒奶粉/毒酸奶/毒奶油/毒奶糖

 酒类及饮料

毒白酒/毒啤酒/毒葡萄酒/毒黄酒/毒果汁/毒纯水/毒蜂蜜

 瓜果蔬菜

毒青菜/毒韭菜/毒蘑菇/毒酸菜、泡菜/毒榨菜/毒竹笋，毒椰子/毒桃/毒石榴/毒芒果/毒梨/毒香蕉/毒西瓜/毒柿子/

毒葡萄/毒桂圆/毒荔枝/毒柑橘/毒大枣/毒苹果/毒草莓/毒猕猴桃/毒水果罐头/毒蜜饯/毒果冻

 干货制品

毒黑木耳/毒葵花子/毒南瓜子/毒银耳/毒花椒/毒茶叶/毒紫菜/毒果脯/毒发菜/毒黄花菜/毒干菇/毒干鱼片/毒干墨鱼/

毒干鱿鱼/毒干贝

 油类及调味品

毒油/毒香油/毒盐/毒酱油/毒醋/毒甜面酱/毒豆瓣酱/毒火锅底料/毒鸡精/毒味精/毒花椒面/毒胡椒面/

毒白糖/毒辣椒制品/毒麻酱/毒花生酱/毒麻辣烫

第三章 读懂食品添加剂

 食品添加剂常识

了解食品添加剂/食品添加剂的种类/食品添加剂的隐患

 食品添加剂的种类及危害

危机四伏的防腐剂/食用色素面面观/冷面杀手漂白剂/甜味剂的陷阱/舌头上的祸害鲜味剂/天然香料也不安全/疏松剂的美丽包装/

“涂脂抹粉”的绿大米/“吊白块”毁掉的食品产业/可怕的硫磺馒头/“瘦肉精”的危害/丧失味觉的舌头/从苏丹红说起

第四章 读懂残留物

 农药的毒害

农药知识入门/农药的三致作用

 农药对人类的威胁

《寂静的春天》告诉了我们什么/什么是农药污染/如何防止农药残留/哪些蔬菜容易农药超标/

如何除去蔬菜上残留的农药/什么是无公害蔬菜

第一章 解剖经典黑心食品

20世纪80年代，《泰晤士报》发表了一篇文章，认为西罗马帝国是由于“铅中毒”而衰亡的。罗马城的供水管道是用铅制的，很多饮食器具是铅制的，长期与铅亲密接触的罗马入智力和体力逐渐下降，以至于到公元5世纪时，罗马人普遍缺乏应付帝国内外危机所必要的智力和体力，导致人种质量严重衰退而亡国。

今天，我们把食品安全与罗马灭亡相提并论并非为了惊世骇俗，最近震惊全国的三聚氰胺奶粉事件打开了中国人生存危机的黑箱，一些身披名优产品外衣、头戴国家免检光环的奶业巨头纷纷落马，国内外舆论哗然，消费者人人自危。

这么多年，毒食品惹祸害人的新闻不断，甚至每天都有发生。毒酒毒死人、毒米粉吃死人、毒奶粉害死婴儿……黑心有毒食品从大人毒到孩子，甚至那些还在腹中的胎儿也难逃厄运。毒食的阴影几乎无所不在，让人防不胜防……现在食品行业比较有良心的标准是：只要吃不死人。耸人听闻的道德标准。

中国每年因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人，而近40％的癌症是由饮食引起的。各种肠道、胃、肝脏、肾脏、心脏、脑血管、血功能障碍、神经系统病、痴呆症、帕金森病、传染病、记忆力减退、免疫力低下等等疾病更是与毒食品有着直接的联系。而毒食品造成的男人雌性化、不孕不育剧增、生育能力低下、孩子早熟、婴儿畸形等等现象更是越来越严峻的社会问题。曾有报道说，一个刚刚4岁的女孩子就来了月经；而一些小学男孩有了黑黑的胡须已经不是新闻。中国现在正面对一个食品的泛毒时代。

下面我们将对一些经典黑心食品，逐一进行剖析。

曾几何时，“毒盐”这个令人有些恐怖的词汇开始频繁出现在报刊、电视、网络媒体中，“毒盐”害死人命的事件频频曝光，一时间内，坊间人人谈“盐”色变，央视每周质量报告也推出重磅节目提醒百姓，当心“毒盐”夺命。

食盐是人体必需的物质之一。人体内含有0.15％的钠和0.15％的氯。成年人每天摄入食盐的量，一般控制在3～5克，体力劳动者加倍，老人、小孩以及身体虚弱者酌减。

而越是这样和我们的一日三餐息息相关的东西，它的质量问题就越关键，因为它一旦出现问题，对人身体带来的危害却可能是致命的，这就是我们这个话题要讲的“夺命毒盐”。

认识“毒盐”

我们通常所说的“毒盐”，一般是指替代食用盐使用的工业用盐，它会导致人体中毒。工业盐是化学工业的最基本原料之一，被称为“化学工业之母”。化学工业中的盐酸、烧碱、纯碱、氯化铵、氯气等主要是用工业盐为原料生产的。此外，工业盐还用于肥皂制造、陶瓷、玻璃生产、日用化工、石油钻探等生产。在水处理、公路除雪、制冷冷藏等方面，工业盐也有广泛的用途。

食盐，指以氯化钠为主要成分，用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。一般食用盐都含碘，出厂前经过严格检验，各项指标都符合国家规定食用盐标准。

工业用盐中除含有氯化钠之外，另外含有较多的氯化镁、硝酸钠、亚硝酸钠等物质。亚硝酸钠是一种外观极像食盐；且具有食盐一样咸味的有毒物质，其化学式是NaNO2。

“毒盐”的危害

食盐与亚硝酸钠不仅同属盐类，外观也很相似，都是白色晶状颗粒，密度也几乎相同，都有咸味。然而两种盐对人体健康的作用可以说是截然相反的。食盐是维持人类生命的必需品，而亚硝酸钠却是无情的“杀手”，毒性很强。为什么这么说呢？因为人体血液中有一种低铁血红蛋白，它有一种特殊的本领，能够携带着氧随着血液循环流动，把氧输送到人体内各个组织器官里，同时又分离出氧来，供各组器官新陈代谢的需要。然而亚硝酸盐进入体后，能使体内携氧的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白一遇到氧，就牢固地结合起来，不易分离。这样，人体的全身组织就会缺氧，尤其以大脑缺氧对人体的影响最严重。

P1-3