本书在作者多年的科研基础上系统探讨了黄酮类化合物的成分、生理功能作用、产品开发、安全毒理学评价等，其内容是天然产物化学、食品功能化学、生物化学、分子生物学、毒理学和细胞免疫学的研究前沿和热点。本书系统介绍了黄酮类化合物的提取分离纯化和结构鉴定，并从细胞水平和分子水平研究了黄酮类化合物增强免疫和诱导细胞凋亡效应及其作用机制，为类黄酮化学积累了基础性资料，为植物黄酮开发利用提供了理论依据；结合现代仪器的发展和研究手段的更新，以及工程技术的发展和广泛的市场前景，为深度开发植物黄酮资源提供了理论依据和产品开发实践。

本书系统研究了黄酮类化合物的成分、生理功能作用、产品开发、安全毒理学评价等，内容涉及天然产物化学、食品功能化学、生物化学、分子生物学、毒理学和细胞免疫学的研究前沿和热点。

全书共分四篇十八章。第一篇为黄酮类化合物的化学成分研究，包括黄酮的提取分离、纯化精制、分析和结构解析；第二篇为黄酮类化合物的安全性毒理学评价，包括毒理学基础、我国现行的食品安全性毒理学评价程序和黄酮安全性毒理学评价试验；第三篇为黄酮类化合物的功能作用研究，包括黄酮的抗氧化作用，增强免疫调节作用，抗衰老和抗疲劳作用，降血脂作用，抗菌抑菌作用和诱导肿瘤细胞凋亡作用；第四篇为黄酮的产品开发，包括黄酮软饮料，黄酮啤酒，黄酮保健胶囊，黄酮抗氧化剂，黄酮美容护肤品。

本书内容较新，涉及范围较广，可供天然有机化学、食品功能化学、中草药化学、医药学、生物工程及植物学等有关专业研究生、教师和科研人员参阅。

前言

绪论

第一篇 黄酮类化合物的化学成分研究

第一章 黄酮的提取分离

 1.1 引言

 1.2 黄酮溶剂提取

 1.3 黄酮微波助提

 1.4 黄酮超声萃取

 1.5 黄酮膜分离方法

 1.6 黄酮大孔树脂吸附方法

 1.7 黄酮硅藻土吸附

 1.8 黄酮低压层析法

 参考文献

第二章 黄酮的纯化精制

 2.1 黄酮的硅胶柱色谱纯化

 2.2 黄酮的聚酰胺柱色谱

 2.3 黄酮的氧化铝柱色谱

 2.4 黄酮的葡聚糖凝胶柱色谱

 2.5 黄酮的铅盐沉淀法

 2.6 黄酮的溶剂萃取法

 参考文献

第三章 黄酮的分析

 3.1 黄酮的平面色谱法分析

 3.2 黄酮的高效液相色谱分析

 3.3 黄酮的高效毛细管电泳分析

 3.4 黄酮的色谱-质谱联用技术分析

 参考文献

第四章 黄酮的结构解析

 4.1 熔点测定

 4.2 颜色鉴别反应

 4.3 紫外光谱

 4.4 红外光谱

 4.5 核磁共振谱

 4.6 圆二色谱(CD)和旋光谱(ORD)

 4.7 质谱

 4.8 元素分析

 4.9 黄酮的结构鉴定一般步骤

 4.10 黄酮结构鉴定实例

 参考文献

第二篇 黄酮类化合物的安全性毒理学评价

第五章 毒理学基础

 5.1 毒理学基本概念

 5.2 毒理学基本研究对象和方法

 参考文献

第六章 我国现行的食品安全性毒理学评价程序

 6.1 主题内容与实用范围

 6.2 术语和定义

 6.3 受试物的要求

 6.4 评价的四个阶段及内容

 6.5 对不同受试物选择毒性试验的原则

 6.6 食品安全性毒理学评价的试验方法

 6.7 评价试验的目的和结果判定

 6.8 食品安全性毒理学评价需要考虑的主要因素

 参考文献

第七章 黄酮安全性毒理学评价试验

 7.1 引言

 7.2 材料与方法

 7.3 结果与分析

 7.4 小结

 参考文献

第三篇 黄酮类化合物的功能作用研究

第八章 黄酮的抗氧化作用

 8.1 引言

 8.2 材料与方法

 8.3 结果与分析

 8.4 小结

 参考文献

第九章 黄酮增强免疫调节作用

 9.1 引言

 9.2 材料与方法

 9.3 结果与分析

 9.4 小结

 参考文献

第十章 黄酮抗衰老和抗疲劳作用

 10.1 黄酮的抗衰老作用

 10.2 黄酮的抗疲劳作用

 参考文献

第十一章 黄酮降血脂作用

 11.1 引言

 11.2 材料与方法

 11.3 结果与分析

 11.4 小结

 参考文献

第十二章 黄酮抗菌抑菌作用

 12.1 引言

 12.2 材料与方法

 12.3 结果与分析

 12.4 小结

 参考文献

第十三章 黄酮诱导肿瘤细胞凋亡作用

 13.1 引言

 13.2 材料与方法

 13.3 结果与分析

 13.4 小结

 参考文献

第四篇 黄酮的产品开发

第十四章 黄酮软饮料

 14.1 概论

 14.2 竹叶黄酮饮料生产工艺

 14.3 银杏黄酮饮料生产工艺

 14.4 荷叶黄酮复合饮料的研究

 14.5 小结

 参考文献

第十五章 黄酮啤酒

 15.1 概论

 15.2 啤酒生产工艺

 15.3 银杏黄酮啤酒生产工艺

 15.4 竹叶黄酮酒

 15.5 小结

 参考文献

第十六章 黄酮保健胶囊

 16.1 概论

 16.2 竹叶黄酮胶囊制备工艺

 16.3 银杏黄酮胶囊制备工艺

 16.4 大豆异黄酮胶囊

 16.5 小结

 参考文献

第十七章 黄酮抗氧化剂

 17.1 概论

 17.2 竹叶黄酮抗氧化剂

 17.3 苦荞麦黄酮抗氧化剂

 17.4 大豆异黄酮抗氧化剂

 17.5 黄酮抗氧化剂生产工艺

 17.6 小结

 参考文献

第十八章 黄酮美容护肤品

 18.1 引言

 18.2 竹叶黄酮美容护肤品

 18.3 银杏黄酮美容护肤品

 18.4 黄酮化妆品生产工艺

 18.5 小结

附 化妆品的法规、标准、规定

参考文献