本书是一本教大众如何规避饮食陷阱的书，也是一本向读者普及饮食安全知识的科普读物。围绕近几年的食品安全这一社会焦点，本书以人为制造的食品安全问题为主要内容，按照人们惯常的饮食规律，将内容分为一日三餐和保健进补两大部分，详细介绍了不同情况下可能遇到的和“吃”相关的问题。

同时，本书以大量国内外事例为基础，介绍了一些必要的食品安全知识，并纠正大家对食品的认识误区，旨在帮助读者练就一双“火眼金睛”，为自己营造一个更加健康、安全的饮食环境。

“三聚氰胺”奶粉，“苏丹红”鸭蛋，“嗑药”多宝鱼、“吊白块”面粉……层出不穷的问题食品中到底潜伏着多少危机？

我们身边充斥着各种各样的饮食陷阱，它们涉及的不仅仅是儿童奶粉、洋快餐之类的专向性食品，更多的是“米面油盐酱醋茶”这些我们每天都要接触的食物。

身为消费者的我们或许无力改变饮食安全的现状，但是我们可以尽己所能选择健康，那就是对食品安全的认知和正确的饮食。

本书以大量案例和事实为依托，同时结合国内外相关信息，从最普通的一日三餐说起，揭露了不法商贩对我们的食品所作的不齿勾当。同时，介绍了一些必要的食品安全知识，旨在帮助咱们老百姓练就一双“火眼金睛”，为自己和家人营造一个更加健康、更加安全的饮食环境。

第一章 食品打假，从早晨开始

 第一节 牙膏选用不当也会中毒

 第二节 看清你喝的牛奶

 第三节 不容忽视的奶粉问题

 第四节 提防火腿肠中的“不明物”

 第五节 吃鸡蛋，提防“第五大发明”

 第六节 红心鸭蛋，可有苏丹红在发飙？

 第七节 油条、油饼，千滚百沸的油怎让人放心

 第八节 提防用医用石膏点卤的豆制品

 第九节 提防肉包中不明不白的包子馅

 第十节 西式快餐，薄纱遮面的“二手油”

第二章 休闲小酌，危险不容小觑

 第一节 喝茶的困惑

 第二节 速溶饮品，安全让人心忧

 第三节 软饮料，六大危机等着你

 第四节 你家的自来水合格吗？

 第五节 桶(瓶)装水，鱼目混珠让人忧

 第六节 劣质茶具隐藏杀机

第三章 “不简单”的一次性餐具

 第一节 揭开一次性餐盒的“黑盖子”

 第二节 可疑的餐巾、餐巾纸

 第三节 提防百浴重生的一次性筷子

 第四节 劣质的一次性塑料杯，是否医用垃圾造？

第四章 外出打牙祭，提防店家玩猫腻

 第一节 提防“地沟油”、“口水油”

 第二节 “偷梁换柱”的高档食材

 第三节 免费饮料有猫腻

 第四节 提防问题米饭

 第五节 提防黑心火锅底料

 第六节 红火的火锅店，可疑的入口菜

 第七节 非法麻辣烫、烧烤背后的惊人隐患

 第八节 洋快餐=垃圾食品

第五章 自己动手，丰俭都困惑

 第一节 转基因食品，一半是天使一半是魔鬼

 第二节 化妆的“高档米”

 第三节 警惕“问题面食”

 第四节 提防亮晶晶的假油

 第五节 蔬菜、水果，怎一个农药说得透

 第六节 提防问题肉

 第七节 警惕水产品中的斑斑毒迹

 第八节 调味品、调味料：小东西里乾坤大

 第九节 提防“问题腌、卤制品”

 第十节 假酒害死人

 第十一节 锅碗瓢盆毒害不少——从“特氟隆”说起

 第十二节 食品包装暗藏杀机——从有毒保鲜膜说起

第六章 不保健的保健品，不医病的中西药

 第一节 提防不保健的保健品

 第二节 慎用不医病的中西药

第七章 不轻松的休闲食品

 第一节 零食的原罪

 第二节 杀人的包装

 第三节 过度的“美容”：从染色瓜子说起

 第四节 挂羊头卖狗肉：原料弄虚作假

第八章 明天我们怎么吃？

 第一节 把住入口关

 第二节 伪劣食品不用怕，五招帮你来识别

 第三节 家庭用餐三建议

 第四节 外出就餐三注意

 第五节 聚会用餐要“五防”

附录：与食品问题相关的部门和法律

(三)鸡蛋人工造

【案例回放一】

邯郸一位老师托自己的学生从农村老家的集上为自己捎回了十几斤“散养笨鸡蛋”。然而，这位老师发现，这种鸡蛋打开后放到碗里是散的，分不清蛋清和蛋黄，而且炒熟后口感比较硬，也没有蛋香味儿。如果煮着吃，这种鸡蛋没有紧贴着蛋壳的那层薄膜，而且硬邦邦的。后经技术监督部门检验，这些鸡蛋是“人造蛋”，蛋壳是用人造碳酸钙(也就是石膏)制作而成，蛋黄和蛋白则是用淀粉、明胶、色素和蛋白元素合成的。

【案例回放二】

2005年，三门峡市的李女士路过某菜市场时，发现路边有一位老大爷挑着两筐鸡蛋叫卖。李女士发现筐中的鸡蛋不但个儿大，而且蛋皮清一色白色，看着很喜人。卖鸡蛋的老大爷说，这是自家养的土鸡下的蛋，保证吃着香。于是李女士买了5斤。从外观来看，这种特殊的鸡蛋和普通鸡蛋没有什么区别，回到家煮熟吃时才发现，这次买的鸡蛋和平时买的鸡蛋味道差别很大。蛋黄颜色要比以前的淡，煮熟后的蛋黄弹性很大，有点像橡皮球，用餐具也不易捣碎，吃起来全然没有一点鸡蛋黄的香味。剥开生鸡蛋则会发现，蛋清不黏稠，蛋黄颜色淡，而且有一股浓浓的化学药剂味。后经技术鉴定，是人造假鸡蛋。

鸡蛋与鸡无关，完全由化学物品合成，而且能够以假乱真，确实让人不得不佩服造假者的“智慧”。

也许有读者是第一次听到人造鸡蛋，事实上，人造鸡蛋不是什么新鲜事物，已经有10多年“历史”了。一直以来，全国各地都有“培训基地”，这些人造蛋遍地开花，甚至在香港也能见到它们的身影。

人造鸡蛋有什么危害呢？首先是没有真鸡蛋的营养价值。更严重的是，由于它是由化学物品制成，长期食用会造成大脑记忆力衰退，令人痴呆。

从技术上讲，假鸡蛋的造假术也越来越高明，以高超技术造出来的假蛋甚至比真鸡蛋还像鸡蛋。鉴于人造蛋技术太过“神奇”了，我们不妨多花一点篇幅来看看人造鸡蛋的诞生过程。下面是一位记者的“学习”经历，从中可以领略到造假者的“精湛技术”。

2005年初，广州一位记者为了揭开假鸡蛋的制造内幕，交了560元学费以及69元道具费，进入一家“假蛋学堂”，参加了为期三天的培训。

第一天，“导师”首先示范制造蛋白，只见她小心冀冀地将一些粉状的“海藻酸钠”放在天平上量重(据“导师”介绍“分量不能错，所以要关风扇进行”，其细致程度与专业人员做实验有得一比)，然后将其倒入一盆温水内，用玻璃棒不断搅拌。约一个半小时后，一盆晶莹剔透的蛋白物体呈现眼前。继而，“导师”将少量化学物品“明胶”，用水拌匀后倒入蛋白中继续搅拌。“导师”介绍说“明胶可以令蛋白的浓度适中，但因长时间搅拌会产生好多气泡，要等十个小时才能散得完”，所以第一天的“课程”结束。

第二天早上，“导师”再把适量的“酸钠脂”、“苯甲酸钠”、“邻甲基纤维素”及“白矾”等化学品一起混入头天制好的蛋白中，3小时后，“蛋白”部分正式完成。

接着“导师”开始教造“蛋黄”。所谓“蛋黄”就是将柠檬黄色素加入之前制好的蛋白状物体中，搅拌几下就变成了鲜黄色。

至于假蛋如何化作蛋形，其中奥妙，原来全是靠一个塑料模具以及含有“氯化钙”的“神仙水”。塑料模具有两个凹位，一个椭圆形，一个圆形。“导师”介绍说：“圆形的造蛋黄，将蛋黄倒入模具，再倒入混有氯化钙的水在面上，就会产生一层薄膜，包围蛋黄就可以定型，留意看，现在变魔术啦！”  只见“导师”将蛋白倒入椭圆形的模具内，加入成了形的蛋黄，再倒上另一层蛋白盖面，接着放入一碗神仙水，令蛋的最外层产生薄膜，很快蛋形浮现出来。虽然鸡蛋模只有半边，不过一浸入神仙水，在浮力作用下蛋白在模里面晃来晃去，慢慢变成蛋形。至此一只只光脱脱的无壳鸡蛋呈现眼前。

接下来到了最后也是最关键的“包壳”阶段。

“导师”以明火煮熔食用石蜡再混入石膏粉搅拌后，将假蛋放入白色溶液内反复转动，捞出冷却风干后，完整的有形假鸡蛋便新鲜出炉了。随后，女“导师”还给学员传授“心得”说：“人造蛋的材料可以在化工原料店买齐，非常方便，不少内地食店会派人来学习，以真假混合的方法做菜，赚取更高利润。”

为了进一步检验假蛋的味道，在等待外壳风干时，记者用无壳制成品做了一顿假蛋餐。首先是煎“荷包蛋”，蛋白虽然出现不少水泡，但像真度十分高，口感跟真蛋竞也相近似，只是略带碱味。第二道菜是“蒸水蛋”，竟然也是与真鸡蛋非常相似。记者还发现，将真假鸡蛋混合起来蒸的效果更佳，记者以3只假蛋，1只真蛋混合来蒸，效果更滑，口感及味道更似足真蛋。

看了这位记者的实地学习，不禁让人既惊叹又惊心，惊叹的是造假者的造假术，惊心的是，假鸡蛋造得越逼真，给消费者带来的误导和危害就越大。

P23-25

自从有了消费能力，我们总是能见到、听到这样那样的食品质量问题：

早上喝碗豆腐脑，惬意！忽闻市面上的豆腐脑、豆腐可能不是卤水点的，而是用病人腿上的废弃石膏点的！

买根油条作早餐，方便！忽传膨膨松松、色泽美艳的油条里可能掺了洗衣粉，而那在油锅里快活翻腾的油可能是地沟油！

……

“农药傍蔬菜，陈米着靓妆，面粉兑尿素，甲醛泡海鲜，硫黄薰银耳，激素喂甲鱼，染料当色素，矿油喷饼干”。不法经营者用惊人的创造力为“病从口入”这句老话作着形式多样的诠释，而且不断创新，挑战着人类的想象力：

刚刚听说“福寿螺事件”，又忽闻“苏丹红鸭蛋、鸡蛋”，议论还未平息，焦点又移至“嗑药的多宝鱼”，刚弄明白是怎么回事，又传出淡水鱼含“孔雀石绿”……更有甚者，近几年来各大媒体先后曝光的一系列问题食品害人事件更是耸人听闻：劣质奶粉催生了大头娃娃、肾结石娃娃，假酒致人中毒死亡，苏丹红致癌，吊白块面粉致癌，锅碗瓢盆致癌……有关食品安全的警钟不断敲响！2008年9月，一场让中国乳业几乎集体沦陷的三聚氰胺奶粉事件更是让食品安全成为所有人的焦点话题。

那么，食品安全问题为什么层出不穷，甚至给人愈演愈烈的感觉呢？

毫无疑问，黑心商贩是罪魁祸首。

在经济利益的驱使下，一些商人不顾良知，不择手段，甚至丧心病狂地想尽办法敛财，做出损害消费者的恶行。当然，他们的结果往往并不会太好，多行不义必自毖，正义终究会站出来说话的。

食品安全监管制度中存在的缺陷，是我国食品安全问题严重的另一个重要原因。

目前我国在食品法规、标准等方面相对滞后，法律监管体系缺乏完整性和系统性，食品安全监管缺乏威慑力，食品安全监管体系混乱，特别是农村市场食品监管薄弱，这些问题致使我国食品安全监管陷入了制度困境。

实际上，在过去几十年中，相关部门与不法商人之间造假与反造假的搏弈从来都没有间断过，但是每一次的制度补救都会被新的造假盖过。这种状况值得深思。

不断出现的食品安全问题显示，被动的堵漏式的监管方式已经不合时宜，应将安全方向转向“过程安全”。这一转变正在实施，2008年10月23日至28日十一届全国人大常委会第五次会议在北京举行。是次会议，《食品安全法(草案)》将进入三审。这是一部关于食品统一标准的法律，一经通过将一改以往制度中监管部门过多且相互脱节、推诿的弊端。这部法律的通过也将标志着中国食品安全的制度通道行将建立。

在谴责黑心商人的同时，作为消费者的我们也需要自省，正是我们对于食品安全问题的无知和宽容助长了黑心商贩的气焰。中国的消费者是非常“善解人意”的，“不干不净吃了没病”是消费中的一个信条，人们习惯于对食品安全问题睁一只眼闭一只眼，认为只要吃不坏人就不算大事。假如有人较起真来，还可能被其他人嗤之为“小心眼”、“小题大作”。这种“宽容”的结果是：人们很可能为了面子牺牲了自己和家人的健康。

另一方面，食品问题之所以花样翻新，与消费者们对食物的过度要求也大有关系。现如今，吃饭问题被人类越弄越复杂。食不厌精，脍不厌哙，其结果是给了不法造假者投机的空子。消费者喜欢馒头“白白胖胖”的，商贩们就往面粉里添加吊白块、滑石粉；消费者认为小米应该是黄澄澄的，不法商贩们就用色素“化妆”，等等。更有甚者，有些人不但食不厌精，而且食不厌奇，问题就更严重了。  彻底解决食品安全问题归根结底还是要落在政府监管机构的身上，政府与造假者之间的搏弈必定会继续下去。当法律还在路上时，作为消费者的我们，应该学会自救，掌握必要的食品安全知识，了解可能遇到的食品安全问题。当越来越多的人开始考虑“明天我们还能吃什么”时，黑心商人的行骗难度无疑会加大，相关管理部门的管理水平无疑也会与时俱进。

本书以大量案例和事实为依托，同时结合国内外相关信息，从最普通的一日三餐说起，揭露了不法商贩对我们的食品所作的不齿勾当。同时，介绍了一些必要的食品安全知识，旨在帮助咱们老百姓练就一双“火眼金睛”，为自己和家人营造一个更加健康、更加安全的饮食环境。

最后，我要感谢以下各位老师和朋友参与协助编写和审校工作：李勇、任颖、杨绍华、张凯敏、武小青、陈志杰、赵新龙、刘国锋、成蕾、徐贵鹏、任仲奇、谢景然、李岩、杨润平。衷心祝福他们幸福、安康。