本书内容包括两部分第一部分比较系统地阐述了冷盘在宴席中的地位和作用，以及冷菜的风味构成和冷菜的烹调方法、调味汁的运用。第二部分详尽地介绍了当今南北各地酒店十分旺销的80种冷盘制作实例。本书内容科学、实用、文字通俗易懂，图文并茂，可操作性强，既可供饭店酒楼经营参考，也可供广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。

一、冷菜基础知识

二、冷菜制作实例

畜肉类

禽蛋类

水产类

素菜类

艺术冷盘类

沙拉类

刺身类