本教材编写贯穿“以职业标准为依据，以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，依据国家职业标准，结合企业实际，反映岗位需求所编写。全书共分4个章节，具体内容包括乳品检验基础、乳品理论检验、乳品微生物检验、产品质量判定。另外，为便于培训、鉴定部门在有限的时间内把最重要的知识和技能传授给培训对象，同时也便于培训对象迅速抓住重点，提高学习效率，在教材中精心设置了“培训目标”等栏目，以提示应该达到的目标，需要掌握的重点、难点、鉴定点和有关的扩展知识。另外，每个学习单元后安排了单元测试题，每个级别的教材都提供了理论知识考核试卷，方便培训对象及时巩固、检验学习效果，并对本职业鉴定考核形式有初步的了解。

本教材以《国家职业标准·乳品检验员》为依据，结合新疆生产建设兵团乳品检验技术经验进行编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。

本教材详细介绍了高级乳品检验员要求掌握的最新实用知识和技术。全书分为四个单元，主要内容包括：乳品、检验基础、乳品理论检验、乳品微生物检验、产品质量判定。每一单元后安排了单元测试题及答案，书末提供了理论知识考核试卷，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。

本教材是高级乳品检验员职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加在职培训、岗位培训使用。

第1单元 乳品检验基础

 第一节 仪器分析基础/2

 第二节 微生物检验知识/6

 第三节 乳品中使用的食品添加剂/19

 单元测试题/27

 单元测试题答案/28

第2单元 乳品理论检验

 第一节 理化检验仪器设备/31

 第二节 理化检验/42

 单元测试题/53

 单元测试题答案/54

第3单元 乳品微生物检验

 第一节 培养基的制备/56

 第二节 微生物检验/76

 单元测试题/102

 单元测试题答案/104

第4单元 产品质量判定

 第一节 数据处理/106

 第二节 原辅料标准及检验方法/119

 第三节 乳粉不合格原因分析/143

 第四节 干酪不合格原因分析/146

 第五节 奶油不合格原因分析/149

 单元测试题/151

 单元测试题答案/152

理论知识考核试卷/153

理论知识考核试卷答案/158

主要参考文献/160