编者针对家庭烹饪中常能遇到的这些麻烦与困惑，根据广大读者的要求，特别编写了本书，并以科学的态度以及丰富的烹饪经验，以简洁的文字，详细地向广大家庭烹饪爱好者介绍了烹饪中常用的烹调技法，解答关于肉、禽、蛋、水产、蔬菜、主食等常用原料的质量鉴别、选购、储存、保鲜及初步处理、细加工、操作要点等家庭烹调中会遇到的疑难问题。书中图文并茂，让您在愉快中烹饪，轻松解决家庭烹饪中遇到的难题。

在家庭烹调中，经常会碰到各种各样的难题和疑问，例如：如何让炒肉不粘锅？如何炸丸子不炸锅？如何烹制羊肉可以减轻膻味？如何去掉河鱼的土腥味？烧茄子怎样避免茄子吃油？如何蒸制出细嫩光滑的蛋羹？煮面条如何防粘连……本书将为您一一解答，支招解惑，让您在愉快中烹饪，轻松解决家庭烹饪中遇到的难题。

第一篇 猪肉类

 如何辨别猪肉质量？ 清香猪柳卷

 如何让炒肉不粘锅？ 炒香辣肉丝

 如何让炖肉味道更鲜美？ 吉利堂焖肉

 吃肉如何搭配才更科学？ 三蔬红焖肉

 什么是分档取料？有何意义？ 菠萝咕噜肉

 如何食用肥猪肉？ 酸香五花肉

 如何整理大块的熟肉？ 家常卤肉

 熟食如何巧回软？ 花生煲猪蹄

 如何食用槽头肉？ 泡椒熟炒肉

 如何炖、烧猪肉熟得快？ 参笋烧肉

 如何切剁炸熘丸子的肉馅？ 喜庆团圆

 如何炸丸子不炸锅？ 双色芝麻肉丸

 如何做汆丸子不散不碎？ 紫菜肉丸汤

 猪心适合哪些烹调方法？ 麻酱拌猪心

 如何去除腰子的异味？ 翡翠拌腰花

 腰子适合哪些烹调方法？ 山药腰片汤

 如何清洗猪肺及初加工？ 豉椒炒猪肺

 如何清洗猪肚？ 汤氽清脆门

 如何让猪肚柔韧厚实？ 红烧肚片

 如何清洗动物内脏及初加工？ 吉香炒肥肠

 如何让炒猪肝鲜嫩滑软？ 滑炒猪肝

 如何做卤肝嫩而不硬？ 白卤猪肝

 如何去除猪脑血筋？ 家常炖猪脑

第二篇 牛、羊肉类

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第三篇 家禽类

第四篇 鱼、海鲜类

第五篇 蔬菜类

第六篇 豆制品、蛋类

第七篇 主食类