苶益健康，世人皆知。繁荣盛世，饮者日众。然，科学饮苶者甚寡。读《识茶善饮》，品健康人生。

本书以实际实用为主，对于茶之历史、咏茶诗词、茶叶分类、宜茶选器、泡茶用水、科学饮茶、茶与健康、茶之艺道等方面做了详细的介绍。

本书以实际实用为主，对于茶之历史、咏茶诗词、茶叶分类、宜茶选器、泡茶用水、科学饮茶、茶与健康、茶之艺道等方面做番条理，对中华茶文化的脉络尽可能阐述明白，以便让更多的朋友能够喜欢茶，饮用茶，这对于倡导茶为国饮的大政方针及建设和谐社会定会起到一定的推动作用。同时，本书还可作为国家职业资格茶艺师的辅助教材及各地茶艺馆建设的参考资料。

第一篇　茶之历史

第二篇　咏茶诗词

第三篇　茶叶分类

　茶叶分类

　各种茶类的特征

　解读茶名

　掌握等级

　绿茶

　黄茶

　黑茶

　白茶

　红茶

　青茶

　花茶

第四篇　宜茶选器

　茶具

　壶艺与茶饮的意义

　选用一把壶的要领

　维护一把壶的要领

　维护修养

　宜兴壶的意义

第五篇　泡茶用水

第六篇　科学饮茶

 泡茶基本知识

 茶叶的鉴别

 茶叶的保藏

第七篇　茶与健康

 如何一年四季科学选茶

 饮茶能保健保青春

 饮茶能减肥促代谢

 饮茶能防癌和抑制艾滋病

 饮茶能延年益寿

 饮茶能延缓衰老养生气

 饮茶能凄美防病

 饮劣茶不如喝开水

 饮茶应有避忌

 茶可防病亦可致病

 饮茶有益，但非万能

 什么人不宜饮茶

 饮茶三大忌

 饭后忌饮浓茶

 饮什么茶对人体健康更有利

 每天喝多少茶为宜

 茶多酚的作用

 喝热茶能解暑

 茶对糖尿病患者有益

 饮茶须防咖啡因

第八篇　茶之艺道

后记

【古】

说到中国人饮茶的源头，据文献记载，可上溯至公元前2700多年上古传说的神农氏时代。唐·陆羽《茶经》称：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……”说明中国是发现和利用茶叶最早的国家，迄今已有数千年的历史。

《神农本草》中也有：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的记载。

传说神农尝百草时，身中七十二毒，正口干舌燥，五内若焚时，忽见几片叶子飘落眼前，神农氏拾起叶子送入口中咀嚼，其汁液苦涩，却气味芬芳，所中之毒随之而解。还有一种传说是，有一天神农氏用鼎镬煮水，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水色微黄，苦涩中带甜，入口生沣解渴，且提神醒脑，神农氏以过去尝百草的经验，判断它是一种药。

从陆羽《茶经》的记载来看，对于神农氏时已发现茶树，也只是推测的口吻，并未十分肯定，但中国人在很早以前即发现茶树却是毋庸置疑的事实。据考察，茶树原产于中国西南部，在云南、四川、贵州等地的原始森林中，至今还保存着树龄几百年乃至千年以上的野生大茶树，有的树高几十米，有的树干要几个人才能抱过来。这些都是研究茶树起源和茶树原产地的活化石。另外，世界各国对茶字的发音都是中国茶叶出口地区方言的直译音。从这一点来看，中国是茶树的原产地，世界上各国的茶树均是从中国传播出去的。

伴随着人类社会发展，茶从中国西南的原产地——云贵高原一带，随江河交通流入川地(古巴蜀地区)，并在此很快发展起来。这是中国饮用茶叶最早的产茶地区，巴蜀地区可以说是中国茶的摇篮。在中国最早的一部地方志《华阳国志》中，有这样的记载：“约在三千年前左右，古巴蜀国的人们已开始种茶，并把它们作为地方的产物，进献给当时的天子周武王”。

四川、湖北一带古巴蜀地区，是中华茶文化的发祥地，2000多年前的西汉时期，巴蜀地区饮茶已十分普遍。茶在流通中开始成为商品，西汉川人王褒《僮约》中已有“烹荼尽具，武阳买荼”的记载。《僮约》是当时一契买卖家奴的文书，也是中国饮茶史上极为重要的文献。

【汉】

另据史料记载，西汉时被称为“甘露”禅师的吴理真，曾在蒙山上清峰手植茶树8株，后世有“仙茶八株，不生不灭，服之四两，即地成仙”之说，蒙山吴理真遗迹，至今仍在，而吴理真也成为有记载的栽培茶树的第一人。

随着人类活动自古巴蜀地区不断南移和东徙，茶很快沿长江顺流而下，并在长江中下游地区扎下了根，茶叶文明的重点开始了转移，在湖北江陵、湖南长沙马王堆汉墓中都出土过作为陪葬的茶叶。在茶乡湖州，一座东汉晚期墓葬出土了一只完整的青瓷瓮的肩部刻有一“茶”字，被史学家认定为汉时人用于储存茶叶的器物，湖州在长江下游的太湖之滨，是古代名茶“阳茶”的产地。

【三国】

三国古籍《广雅》中也有：“荆巴问采茶作饼”的记载。在古荆州一带，人们把采摘的茶叶做成饼状，若是叶老的就和米粥一起搅和捣成茶饼，先将茶饼炙烤成深红色，再捣成茶末，并辅以葱、姜、橘皮等物，一起煮饮，这是一种羹煮的形式。

《三国志·吴书·韦曜传》载“密赐荼■以代酒”，这种能代酒的饮料应该是茶饮料，足以证明当时吴国宫廷已经饮茶，并且在三国时代已有以茶代酒的风尚。

《世说新语》亦有：“王濛好茶，人至辄饮之，士大夫辄以为苦，每欲候，必云：‘今日有水厄’。”由这里可知道在南朝时代已有好茶成癖的人士了。

三国两晋南北朝时，人们对饮茶的要求与实践尽管还停留在粗放的阶段上，但是已经开始有了对茶叶的加工。这种饼茶的加工方法及煮饮方法，一直沿袭至唐、宋时期，只是加工方法更为精细，煮饮方法也更加讲究了。

P18-23

茶，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋，再由明代的演进迄今，历经数千年的历史。可以说，茶，是伴随着人类文明进程的脚步一路走来。茶，这种古老而文明的饮料，已经不是唐宋时达官显贵们身份的象征，如今已走进千家万户，成为我国人民日常最受欢迎的饮品。

然而，就是这种充满大自然芬芳的茶，国人虽日常多饮，但对其又认识几何？一般情况下，多数人也就是把茶叶投入杯申，浇一杯沸水，就算完成了泡茶的全过程，很多名贵的茶叶也就在这不知不觉中被浪费殆尽，实乃痛心。其实泡茶亦如待人，唯有以心待茶，茶才能给您关的享受；而只有得法，才能泡出茶之真香实味。

本书以实际实用为主，对于茶之历史、咏茶诗词、茶叶分类、宜茶选器、泡茶用水、科学饮茶、茶与健康、茶之艺道等方面做番条理，对中华茶文化的脉络尽可能阐述明白，以便让更多的朋友能够喜欢茶，饮用茶，这对于倡导茶为国饮的大政方针及建设和谐社会定会起到一定的推动作用。同时，本书还可作为国家职业资格茶艺师的辅助教材及各地茶艺馆建设的参考资料。

应广大读者朋友之需，我们在《饮茶事典》的基础上精心编撰了此册《识茶善饮》，希望本书能对您科学地识茶饮茶起到参考之用，并期得到各位同道批评指正。

本书在编撰的过程中参考了一些国內外有关茶文化的书籍资料，在此一并表示谢意！

《明学》创始人，当代国学大师弓克教授，乃吾恩师，其《明学》(一元六本十德)乃中华传统文化之精华。

古云：大道尚简，十七个字足以使人体悟终生。

《明学》如明镜，可鉴古，可评今，可泽后。吾听之，读之，悟之，用之，深受其惠。值此《识茶善饮》出版之际，于此刊出，愿与诸位同道共勉。