每个人都希望健康长寿，但如何做才能使自己健康长寿，却不是每个人都知道的。这本书想要告诉您的是：健康，固然是一个需要精神、起居、饮食、运动及药物等多方面维护和保养的系统工程，但得到健康，却又并不是一个不可传的秘密，并不是一个必须苦修苦行的苦差事。

该书从饮食养生及药物养生两个方面，立足于人们的日常生活，力求系统全面和简便实用，希望能使读者开卷有益；成为健康路上的好帮手。

保持健康，这不仅仅是个人的需要，也是家庭和社会的需要。没有健康就难有小康，失去了健康，即便进入小康也无幸福可言。

那么，什么是健康，怎样才算健康？本书从饮食养生及药物养生两个方面，立足于人们的日常生活，力求系统全面和简便实用，希望能使读者开卷有益，成为健康路上的好帮手。

写在前面的话

饮食养生

第一章 食物有个性，食养有方法

 食物的性味与归经

 食补有三法：平补、清补、温补

 食疗与药膳都能治病

 日常饮食五原则

 膳食搭配的六个合理

 调节饮食“十要”“十不贪”

 了解食物相克与饮食禁忌

 饮食禁忌的七个方面

 附录：常见食物性质的分类

第二章 体质有差异，补养有方向

 补养要看自身状态

 补气

 补血

 补阳

 补阴

 养心

 养肝

 养脾胃

 养肺

 附录一：饮食防癌法

 附录二：饮食抗衰老

 附录三：高考期间的饮食安排

 附录四：老年人饮食养生的六大特点

第三章 四季有变化，滋补要顺时

 春季饮食养生法

 春季饮食保肝法

 饮食防“舂困”

 夏季饮食养生法

 饮食防暑法

 “吃苦”也要看情况

 秋季饮食养生法

 秋季进补有方

 冬季饮食养生法

第四章 常见食品的滋补用法

 山药补脾养胃

 大枣健脾和胃益气

 蜂蜜延年益寿

 龙眼肉补心益脾

 银耳滋阴补虚

 薏米健脾助消化

 茯苓健脾渗湿

 芡实补脾益肾

 山楂消食调脂

 莲子健脾固涩

 莲藕养心安神

 荸荠清热健脾

 荔枝补脾益肝

 桔子开胃理气

 附录一：食用味精的五个注意事项

 附录二：是“菇”还是“菌”？

第五章 饮茶与药膳养生保健法

 饮茶养生的方法、功效和原理

 保健药膳的八大类

 十一种家常保健茶

 五种家常保健菜肴

 八种家常保健酒

 附录一：板蓝根不能当茶饮

 附录二：药酒是“药”还是“酒”？

中药滋补

第一章 用对药，不用贵药

 药物养生保健法

 药物养生因人而异

 认识补益中药

 中药不同于中草药

 道地药材疗效好

 寒、凉、平、温、热五种性质

 辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软

 中药的归经

 中药配伍的“十八反”“十九畏”

 服用中药的妊娠禁忌与饮食禁忌

 煎煮与服用方法

第二章 常见补气药的对症用法

 人参大补元气

 西洋参益气滋阴

 党参益气养血

 灵芝固本扶正

 黄芪益气圖表

 王浆延缓衰老

第三章 常见补血药的对症用法

 当归补血活血

 熟地滋补肝肾

 何首乌补血益精

 阿胶补血滋阴

第四章 常见补阳药的对症用法

 鹿茸强壮补阳

 冬虫夏草补肺益肾

 淫羊藿壮阳补肾

 杜仲补肝肾、强筋骨

第五章 常见补阴药的对症用法

 百合止咳润肺

 枸杞子益精明目

 女贞子滋补肝肾

 五味子补虚固涩

 一方见效

食物的性味与归经

传统饮食养生学侧重于根据食物的“性味归经”来调节人体，滋养五脏和预防疾病。

所谓食物的“性”，指食物可以分为寒凉、温热、平性三大类。我们日常饮食中的大多数食物都属于平性，不寒不热，性质平和，主要为人体提供营养物质或具有益气、补血、滋阴、补阳等作用，作用和缓，适合长期食用。

寒凉性质的食物，常具有清热、消暑、利尿、通便等功效，有清补作用。清热功效较明显的称为寒性食物，如苦瓜、西瓜、冬瓜、黄瓜等；清热功效较弱的称为凉性食物，如小米、苹果、梨等。处于气候炎热地区或患热性疾病的人，就应多进食寒凉的食品，有助于维持身体的正常状态或恢复健康。如夏季炎热容易中暑，多吃些具有清热解暑，除烦止渴，通利小便的西瓜是很有益的。西瓜还可用于高热烦渴，口干舌燥的患者，取其汁当饮料服用有清热止渴的功效，《本经逢原》书中称其为“天生白虎汤”(注：白虎汤为中医治高热口渴的著名方剂)。

温热性质的食物，常具有温中、补虚，助阳、散寒等功效，并能增强人体的御寒能力。温热散寒功效较明显的称热性食物，如花椒、辣椒、肉桂等；温中作用较弱的称温性食物，如羊肉、狗肉、猪肝、韭菜、小茴香、大枣、荔枝等。处于气候寒冷地区或阳虚畏寒肢冷的人就宜经常食用温热性的食物，以利于人体的御寒和补虚。如我国的北方在寒冷的冬季常常吃红焖羊肉或麻辣火锅以御寒。肾阳虚的患者腰膝酸软，畏寒肢冷，可多吃些羊肉、狗肉、鹿肉及动物肾脏。

所谓食物的“味”，指食物可以分为“辛甘酸苦咸”等五味。甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味最少。

甘味食物包括米面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等。酸味食物包括西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等。辛味食物包括生姜、大葱、洋葱、辣椒、韭菜等。咸味食物包括海产品、猪肉、狗肉、猪内脏等。苦味食物包括苦瓜、苦菜等。

正常饮食以甘味食品为主，兼用其他四味调和口感。气候寒冷或外感风寒时，可适当增加辛热食物的食用量，以祛寒解表。气候炎热或患有热性病时，可适当增加一些苦味或寒性食物的食用量，以清热降火。饮食中略佐以酸苦味，可开胃消食。饮食中酌加咸味食品，有补肾益精的功效。

所谓“归经”，指不同的食物分别对机体五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。以经常食用的水果——梨为例，传统饮食养生学认为梨的性味归经为“甘、微酸，凉。入肺、胃经，有生津，润燥，清热，化痰的功效”，适合于老年入秋季温燥所引起的口燥咽干，燥咳无痰的饮食治疗。以秋梨为主要原料而制成的“秋梨膏”，有滋阴润肺，生津化痰的功效，对慢性呼吸道疾病有显著疗效。

中医养生学还认为小麦、绿豆、赤小豆、西瓜、莲子、龙眼肉等归于心经，有养心安神的功效。小米、大米、黄豆、薏米、山楂、苹果、大枣等归于脾经，有健脾益胃的功效。西红柿、樱桃、油菜、香椿等归肝经，有舒肝理气的功效。白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生姜、大葱等归肺经，有益肺解表的功效。禽蛋肉类，桑椹、黑芝麻、枸杞子等归肾经，有补肾益精的功效。可根据自己的身体状态适当选用食品。

食补有三法：平补、清补、温补

1.平补法

指用药性平和或有阴阳双补作用的食物进行补益的方法，如选用大米、禽蛋肉乳及山药、枸杞子等有补虚健身作用的饮食来保健，山药粥对老年人消化不良性腹泻有较好的疗效。

2.清补法  指用偏凉或泻实作用的食物进行补益的方法，如小米、萝卜、冬瓜、西瓜、梨等有推陈致新、泻中求补的作用，适用于偏于实症体质的老年人。

3.温补法

指用温热性食物进行补益的方法，如羊肉、狗肉、大枣、龙眼肉等有温补阳虚的作用，适用于畏寒肢冷，神疲乏力的老年人。

传统饮食养生学提出老年人应“食宜早”、“食宜少”、“食宜缓”、“食宜淡”、“食宜暖”、“食宜软”的饮食养生方法。现代饮食营养学侧重于分析食物中的营养成分对健康的影响，将营养成分分为糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，针对某种营养成分的缺乏而进行补充，以改善营养状态。例如老年骨质疏松症患者，应多饮用牛乳制品或服用钙制剂。

食疗与药膳都能治病

在我国传统的养生学中，饮食养生是其主要的内容之一，对增强体质，预防疾病有着较重要的作用。同时，饮食也是治疗疾病和辅助治疗疾病的重要方法。俗话说“有病三分治，七分养”，饮食就是养病的重要内容。现代医学研究也证实，人体的许多疾病如糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化、高血压病等，都与不合理的饮食习惯有关。

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健康对于人生的重要不言而喻。健康可以创造财富，但财富却难以换取健康。

有人将健康比做“1”，把名利地位等比做“0”。有了“1”，后面的“0”越多数值就越大；一旦没有了这个“1”，后面再多的“0”也没有意义。

所以说，健康才是人生的第一财富。

保持健康，这不仅仅是个人的需要，也是家庭和社会的需要。没有健康就难有小康，失去了健康，即便进入小康也无幸福可言。

那么，什么是健康，怎样才算健康？“健康”的内涵在随着时代的发展而丰富和发展。早在1948年，世界卫生组织对健康的定义是：“不仅仅是没有疾病和虚弱，而是在身体上、心理上和社会适应能力上的完好状态”。这就是说，健康是从身体到心理的一种完好状态。到20世纪90年代，认为健康是“生理-心理-社会-环境四者的和谐统一”。21世纪以来，又有人提出“健、康、智、乐、美、德”六字组成的大健康概念，说明了人们对健康标准的要求越来越高。

每个人都希望健康长寿，但如何做才能使自己健康长寿，却不是每个人都知道的。这本书想要告诉您的是：健康，固然是一个需要精神、起居、饮食、运动及药物等多方面维护和保养的系统工程，但得到健康，却又并不是一个不可传的秘密，并不是一个必须苦修苦行的苦差事。需要您做的，只是日常生活中的举手之劳，每天做那么一点点，其实都是在为自己的健康添砖加瓦。

本书从饮食养生及药物养生两个方面，立足于人们的日常生活，力求系统全面和简便实用，希望能使读者开卷有益；成为健康路上的好帮手。假如真是这样，我们将不胜欣慰。

张国玺 李永泉

2008年5月30日于北京