辽宁省野菜资源丰富，种类繁多，常见野菜将近80种，是我国野菜生产大省，其野菜资源主要分布在辽宁东部山区，包括铁岭东部、抚顺、本溪、鞍山、丹东等几个市县地区，是长白山、内蒙古和华北三大植物区系的交汇之处，野菜品种繁多。

本书主要介绍了被子植物类野菜、蕨类野菜以及真菌类野菜的形态特征、生长环境与分布及采收与利用等方面的科学知识，可供野菜生产人员和经营管理工作者阅读参考。

第一章 被子植物类野菜

 第一节 五加科

一、人参

二、短梗五加

三、辽东楤木

四、长白楤木

五、刺参

 第二节 百合科

一、石刁柏

二、牛尾菜

三、东北百合

四、玉竹

五、薤白

六、野韭

七、北黄花菜

 第三节 菊科

一、蒲公英

二、苣荬菜

三、山莴苣

四、萎蒿

五、东风菜

六、泽兰

七、蹄叶橐吾

八、牛蒡

九、关苍术

 第四节 伞形科

一、大叶芹

二、水芹

三、东北羊角芹

四、北沙参

 第五节 唇形科

一、藿香

二、薄荷

三、荆芥

四、草石蚕

五、紫苏

 第六节 桔梗科

一、桔梗

二、轮叶党参

三、党参

 第七节 其余科属

一、荠菜

二、马齿苋

三、车前草

四、酸模

五、紫花地丁

六、酸浆

七、薯蓣

八、芋

九、商陆

十、苋

十一、五味子

第二章 蕨类野菜

一、蕨

二、猴腿蹄盖蕨

三、桂皮紫萁

四、荚果蕨

第三章 真菌类野菜

一、灵芝

二、黑木耳

三、冬虫夏草

四、猴头菇

五、松口蘑

六、蜜环菌

七、鸡油菌

参考文献