全国政协委员，中国工程院院士，中国疾病控制中心研究员陈君石隆重推荐！

中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。

本书以确凿无疑的证据揭示了疾病与饮食关系的一大发现：以牛奶肉类为主的动物性食物会引发肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等慢性疾病；而以青菜萝卜为主的植物性食物，不仅可以有效降低一些慢性病的发病几率，还可以有效缓解病情，挽救你的生命。

你知道吗？

动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著增加癌症的发病几率。

牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。

以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍！

医生会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学训练。

没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。

……

那么，到底要怎么做才能维持健康呢？

《救命饮食》告诉你，所有的健康问题都与三件事情有关：早餐、午餐和晚餐。

本书被是中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年研究的成果，被《纽约时报》誉为“流行病学研究的巅峰之作”。本书以确凿无疑的证据揭示了疾病与饮食关系的一大发现：以牛奶肉类为主的动物性食物会引发肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等慢性疾病；而以青菜萝卜为主的植物性食物，不仅可以有效降低一些慢性病的发病几率，还可以有效缓解病情，挽救你的生命。

导言

第一部分 中国营养研究

 第一章 我们面临的健康困境

 第二章 蛋白质之屋

 第三章 关闭癌症表达

 第四章 中国健康调查的经验

第二部分 有钱人的富贵病

 第五章 破碎的心

 第六章 肥胖

 第七章 糖尿病

 第八章 几种常见的癌症

 第九章 自身免疫病

 第十章 广泛的影响

第三部分 最佳饮食指南

 第十一章 吃得合理

 第十二章 怎样吃

第四部分 为什么你从来没听说过这些信息？

 第十三章 科学，黑暗的一面

 第十四章 科学简化主义

 第十五章 产业界的所谓科学

 第十六章 医药垄断

 第十七章 历史总在重复自身

1946年夏秋交际的一天清晨，金色的阳光洒满牧场，一片静谧。这里既没有汽车马达的轰鸣声，天空中也没有飞机拖着长长的尾线呼啸而过，一切都是那么祥和。鸟儿轻快地呜叫着，牛群发出低沉的哞哞声，公鸡在打鸣，偶尔的鸡鸣犬吠衬得周围环境更加宁静。

那时我是个12岁的快乐少年。我刚吃完一顿丰盛的早餐，有鸡蛋、烤肉、香肠、炸薯条、火腿肉和两大杯全脂牛奶。我妈妈的手艺真的是太棒了！其实从早晨4：30开始，当我和我父亲汤姆、哥哥杰克挤奶的时候，我就已经在渴望着这顿丰盛的早餐了。

我父亲当时45岁。他打开了一袋45磅重的苜蓿种子，把所有的种子都倒在地板上。然后他打开一个小盒子，盒子里面是一些很细的黑色粉末。他告诉我们这些粉末是细菌，能帮助苜蓿生长。

如此情景，其乐融融！可是一场疾病破坏了这一切。

17年后，我父亲第一次突发心脏病，当时他61岁。70岁的时候，他最终因为大动脉血管梗塞而不幸病故。

我当时完全崩溃了。那个曾经和我们一起站在田问、通过言传身教给予我们许多人生经验的父亲与世长辞了。

从事营养与健康的研究以来实验研究几十年后，我知道导致父亲死亡的是我们引以自豪的美味餐盘，我们摄入过多的牛奶、肉类和鸡蛋，最终导致了严重的心脏病。

在美国，这样的惨剧每天都在发生。癌症、糖尿病、肥胖病、心脏病等慢性病日益侵袭着我们，使我们成为这个星球上最不健康的民族。这无疑是对我们这个“地球上最富裕国家”的讽刺。

慢性病中的美国

我们是全球癌症死亡率最高的国家之一，而且情况正变得越来越糟糕。根据美国癌症协会的估计，如果你是一名正常的美国男性，你一生中有47％的概率会患上癌症；如果你是女性的话，运气会好一些，但一生中患上癌症的概率仍然高达38％。在过去30年中，我们在对抗癌症的斗争中投入了巨额的资金，取得的成绩却微乎其微。

我们正在迅速成为这个星球上体重最重的民族，超重的人数已经明显超过了体重正常的人数。根据国家卫生统计中心的报告，20岁、以上的成年人中，有1/3的属于肥胖。而且，美国人的肥胖率正在急剧攀升。

糖尿病的发病率近些年来也在急剧升高。每13名美国人中就有一人患有糖尿病，而且这个比例还在迅速攀升。如果不注意饮食，数以百万计的美国人会在不知不觉中患上糖尿病，许多人还会终生受到包括失明、截肢、心血管疾病、肾病、早衰和早死在内的各种病痛的折磨。

糖尿病和肥胖通常还伴随着其他的并发症。这些并发症往往是一些更严重的健康问题的前兆，这些疾病包括心脏病、癌症或脑卒中。

但是美国社会中最具有威胁性的疾病并不是肥胖、糖尿病或是癌症，对美国人健康威胁最大的是心脏病。每三个美国人中就有一人最终死于心脏病。根据美国心脏病协会的数据，大约有1000万美国人受到心脏疾病的困扰，包括高血压、脑卒中和心脏病。

失灵的医疗保健系统

很多美国人都是慢性疾病的受害者。我们希望医院和医生能竭尽所能去帮助他们。但是报纸和法庭上却充斥着这样的故事或案例，声称：医院的医疗能力已经达到了极限，患者得不到充分的医疗护理已经成为一种正常得不能再正常的现象了。

医学界最具代表性的杂志《美国医学协会杂志》（JAMA）发表了巴巴拉·思达菲尔德博士的一篇文章。文中称，每年由于医生误诊、用药错误以及药物不良反应和手术失误造成的死亡人数达到了225400人（见图表1.1）。临床医疗差错已经成为美国第三大死亡原因，仅仅排在癌症和心脏病之后（见图表1.2）。

这篇报告总结分析了39项研究工作后，发现大约有7％的住院患者，即每15个住院患者中就有1人曾经历过严重的药物不良反应，“需要住院，延长住院时间，导致永久性残疾或死亡”。在此类病例中，患者都是按照医嘱用药的。上述数字并不包括那些给药或用药方式错误的受害者，也不包括“可能”属于不良药物反应的受害者，也不包括那些未能达到预期疗效的用药患者。换句话说，“每15个住院患者中就有1位患者经历过不良药物反应”还属于非常保守的估计数字。

可以说，我们的医疗保健系统已经失灵，已经偏离了最初的宗旨。

昂贵的坟墓

是不是资金的问题？

不是的。我们的“健康”成本一直在呈螺旋式攀升，已经到了无法控制的程度。医疗成本的升高速度远远超过了通货膨胀的速度。美国经济每产生7美元的收入，就有1美元花在了医疗保健上在过去不到40年的时间中，相对GDP增长比例而言，我们在医疗保健方面的成本已经增加了300％。那么我们多花的这部分钱都购买了哪些东西呢？给我们带来了更好的健康保障了吗？答案是否定的。我相信公正的评论家都会同意我的看法。

我们在医疗保健上的花费比世界上任何一个国家都要多。近来有研究根据16项不同的医疗保健效能指标比较了美国、加拿大、澳大利亚和西欧七国等12个国家的健康状况。其他国家在医疗保健方面的平均开销只占美国在这方面的人均开销的一半。那我们一定有理由期望本国的医疗保健系统的排名高居榜首吧？实际上在这12个国家当中，美国医疗保健系统可能是最糟糕的。在另外一项独立调查中，世界卫生组织按照医疗保健系统的绩效评估标准进行比较，美国的排名是第37名。很明显，我们的医疗保健系统并不是世界上最好的，尽管我们在这个方面投入的经费最多。

在美国，医生对患者采取什么样的治疗措施和手段，决策的出发点常常是医疗成本，而不是能否真正解决问题。今天，美国有4400万人没有医疗保险。在医疗健康方面花了这么大的代价，比其他国家都要高，但是有数以千万计的人连最基本的医疗保险都得不到，这种情况是很难让人接受的。

仅仅重复那些数字和图表并不能说明问题。我们中的许多人，花费大量时间去医院治病，或者是在养老院和看护中心陪护我们患病的亲人，你对医疗系统的效能之差肯定有切身的体会。一个本来应该提供医疗、保障健康、治疗疾病的系统却常常变成伤害我们的武器，这不是很矛盾的一件事情吗？P6-9

这是一本石破天惊的书。

当我们还未读完它时，就惊呆了，书中的一条条结论深深地震撼了我们，其中最令我们震惊的就是牛奶中的酪蛋白具有极强的促癌效果，它促进各阶段癌的发展。

我们不是一直在宣传一杯牛奶强壮一个民族吗？我们不是一直在说日本人因为喝牛奶就增加了身高吗？

我们不免产生疑问，但杰出科学家数十年的研究不容我们怀疑；那长达27年的一个个动物实验不容我们怀疑；那一组组科学数据不容我们怀疑；那一项项流行病学调查结论不容我们怀疑；那一次次临床医学的成功不容我们怀疑。

就在今天，我们又看到了一条来自英国的消息，说冲绳岛上日本人的平均寿命由以前的世界排名第一，降到了排名第二十六位，其罪魁祸首就是西方化的膳食。

在此，我们要感谢那些不为名利而献身科学的人，就像本书的作者T·柯林·坎贝尔一样。是他们的真诚和执著，才使我们得到了真正科学的信息。

正如美国预防医学研究所创始人及所长迪安·奥尼什所说：“阅读本书能挽救你的生命！”

本书是流行病学研究的巅峰之作。

——《纽约时报》

《救命饮食》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整饮食来预防心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。

——陈君石（全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员）

柯林·坎贝尔的《救命饮食》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对饮食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。

——罗伯特·C·理查森（诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授）

T·柯林·坎贝尔是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅。这是迄今为止最为重要的一本营养学专著，阅读本书能够挽救你的生命。

——迪安·奥尼什（医学博士、预防医学研究所创始人及所长）

柯林·坎贝尔的《救命饮食》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。

——马理林·詹森（美国癌症研究所所长）

  对于那些关注肥胖流行病、自身健康以及西方饮食对环境和社会影响的人来说，《救命饮食》提供了精辟而且实用的解决方案。

——罗伯特·古德兰德（世界银行集团首席环境科学咨询专家）