鸡腿菇的栽培实属于种植业中的一个“短、平、快”的生产项目，具有巨大的市场发展前景。这种良好的市场需求局面，对于尚处于初始发展阶段的鸡腿菇栽培产业来说，无疑是一个良好的机遇。如何加快鸡腿菇的生产开发已经成为摆在广大鸡腿菇生产者和科研人员面前的重大课题。

本书重点介绍了鸡腿菇的生物学特性、生产设备，菌种制作、检验与保藏，培养料的堆制发酵，栽培管理技术和病虫害防治，供相关人员参考与借鉴。

鸡腿菇肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，成为继平菇之后又一个食有菌新秀。本书详细介绍了鸡腿菇的生产设备，菌种制作、检验与保藏，培养料的堆制发酵，栽培管理技术和病虫害防治。编写内容侧重于应用，既有常规栽培方法，又汇总了最新技术成果，操作方法具体实用，适合广大菇农阅读。

第一章 概述

 第一节 鸡腿菇的分类地位及自然分布

 第二节 鸡腿菇的营养及药用价值

 第三节 鸡腿菇栽培研究的历史及现状

 第四节 鸡腿菇栽培的发展前景

第二章 鸡腿菇的生物学特性

 第一节 形态特征

 第二节 生活简史

 第三节 生长条件

第三章 生产设备

 第一节 场地设计

 第二节 培养室

 第三节 栽培室

 第四节 必备器材

 第五节 常用药剂

第四章 菌种制作、检验与保藏

 第一节 母种的分离制备

 第二节 原种生产

 第三节 栽培种生产

 第四节 菌种检验

 第五节 菌种保藏

第五章 培养料堆制发酵技术

 第一节 培养料堆制发酵方法

 第二节 原料的选用

 第三节 培养料的配制和配方精选

 第四节 培养料一次发酵技术

 第五节 培养料二次发酵技术

 第六节 增温剂发酵技术

第六章 栽培管理技术

 第一节 栽培时间安排

 第二节 覆土材料的选择和处理

 第三节 室内床架式发酵料栽培法

 第四节 熟料袋式覆土畦栽法

 第五节 发酵料袋式覆土栽培法

 第六节 生料或发酵料畦栽法

 第七节 袋栽与畦栽相结合栽培法

 第八节 玉米地套种法

 第九节 林地畦床栽培法

 第十节 利用人防地道栽培法

 第十一节 利用玉米穗轴栽培法

 第十二节 整草发酵畦栽法

第七章 新技术、新方法

 第一节 简易制种法

 第二节 快速制种法

 第三节 “炮弹”栽培种的制作和使用

 第四节 液体菌种的生产和使用

 第五节 鸡腿菇菌种保藏新法

 第六节 鸡腿菇覆土新材料——火烧土

 第七节 鸡腿菇穴点栽培与辣椒问作技术

 第八节 利用太阳能温室栽培鸡腿菇

 第九节 春季电热阳畦栽培鸡腿菇

 第十节 鸡腿菇实用增产法

 第十一节 鸡腿菇常用营养液配方

 第十二节 鸡腿菇生料袋栽快速发菌法

第八章 病虫害防治

 第一节 综合防治措施

 第二节 病害防治

 第三节 虫害防治

第九章 加工

 第一节 干制

 第二节 盐渍

 第三节 制作罐头

 第四节 速冻

附录

 附表1 鸡腿菇菌种生产供应单位名录

 附表2 栽培鸡腿菇常用培养料的营养成分

 附表3 常用化肥的主要成分

 附表4 培养料加水量表

 附表5 高压蒸汽灭菌锅中空气排除程度对温度的影响

 附表6 照度与灯光容量(瓦/平方米)对照表