本书是根据餐饮服务的需要编写的，是从事餐饮服务的各个等级服务人员应知应会知识的合订本。

本书采用了一问一答形式，文字简练易记，内容系统且全面，重点突出，注重实用性和可操作性，对促进餐饮服务与管理的标准化、规范化和程序化具有一定的指导和参考作用。既可作为餐饮服务与管理的培训教材及专业教学的辅助读物，也可作为餐饮从业人员的工具书，能达到即查即用的目的。既适用于酒店、培训机构和大中专院校等单位，同时也适用于餐饮业员工、在校学生、在职培训及参加餐饮职业技能等级考核的人员和酒店的管理人员。

第一部分 餐饮服务专业知识

一 餐饮概述

二 餐饮部组织机构及人员岗位的主要职责

三 餐厅布局与设备配备

四 餐饮服务人员的素质要求及礼貌修养

五 餐饮习惯

六 餐厅物品的使用与保养知识

七 安全知识

八 宴会知识

九 酒品和饮料知识

十 餐厅插花知识

十一 中西菜点及烹饪知识

十二 食品营养知识

十三 食品卫生知识

十四 电气设备的使用保养与管理知识

十五 营销心理及营销知识

十六 餐饮业务及管理知识

第二部分 餐饮服务专业技能

一 餐饮服务基本技能

二 中餐厅服务

三 西餐厅服务

四 中餐宴会服务

五 西餐宴会服务

六 冷餐酒会和鸡尾酒会服务

七 会议及其他服务

八 宴会的组织及花台摆放

九 菜单的拟定与设计

十 餐饮成本核算与管理

十一 应变能力与公共关系

十二 餐饮员工培训与激励