面包虽起源于古老的埃及,却早已成为世界性的主食方便食品,目前世界上每一个国家都在生产面包。
本书系统介绍了面包原辅料构成与作用、常用设备器具的种类与使用、烘焙基本计算、面包生产工艺,面包质量分析,重点介绍目前受大众欢迎程度高、市场占有程度高、取材方便、工艺容易实施的各类面包及馅料、装饰料的配方与制法,对每个品种均给出了用料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。
书中内容丰富、系统全面、实用易学,是面包生产从业人员的学习参考用书,也是相关院校师生的教学参考用书。
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