本书为高职高专食品、农产品、水产品、畜牧产品加工类专业及分析专业学生的教材，亦可供食品行业工程技术人员参考。

全书共有36课，取材范围广，内容分为5个单元，涉及营养素与健康、食品原料、食品保藏、食品加工工艺和食品安全与控制。每课除了正文以外，还设有词汇、相关阅读材料，以扩大学生的专业词汇和专业知识面。在内容编排上力求结合实际，注重实际应用。每课后面均设有一定量的练习题。与课文内容同步，以提高学生的专业文献翻译能力。在本书的最后面整理归纳了食品专业术语和专业词汇，以供学生学习和查阅。

Unit Ⅰ Nutrition and Health

营养与健康

 Lesson 1 Nutrition

营养

 Lesson 2 Protein

蛋白质

 Lesson 3 Lipids

脂类

 Lesson 4 Carbohydrates

碳水化合物

 Lesson 5 Vitamin

维生素

 Lesson 6 Water

水

 Lesson 7 Mineral

矿物质

 Lesson 8 Fiber

膳食纤维

Unit：Ⅱ Food Raw Material

食品原料

 Lesson 9 Eggs

蛋类

 Lesson 10 Cereals

谷类

 Lesson 11 Meat

肉类

 Lesson 12 Frmt and Vegetables

果蔬类

 Lesson 13 Legumes

豆类

 Lesson 14 Milk

奶类

 Lesson 15 Food Additives

食品添加剂

Unit Ⅲ Food Preservation

食品保藏

 Lesson 16 The Technology of Food Preservation

食品保藏技术

 Lesson 17 Food Preservation by Refrigerated Gas

食品冷气保藏

 Lesson 18 Food Preservation by Canning

食品罐装保藏

 Lesson 19 Food Preservation by Drying

食品干燥保藏

 Lesson 20 Food Preservation by Fermentation

食品发酵保藏

 Lesson 21 Food Preservation by PickHng and Curing

食品盐渍保藏

 Lesson 22 Food Irradiation

食品辐射保藏

Unit Ⅳ Food Processing Technology

食品加工工艺

 Lesson 23 Bread Making

面包加工

 Lesson 24 Sausage Making

香肠加工

 Lesson 25 Yogurt Making

酸奶加工

 Lesson 26 Vegetable Processing Technology

蔬菜加工

 Lesson 27 Tomato Juice Making

西红柿汁加工

 Lesson 28 White Wine Making

白葡萄酒加工

 Lesson 29 Cheese Making

奶酪加工

Unit Ⅴ Food Safety and Control

食品安全与控制

 Lesson 30 Microorganisms and Sanitation

微生物与卫生

 Lesson 31 Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP)

危害分析与关键控制点

 Lesson 32 Good Manufacturing Practices(GMP)

良好操作规范

 Lesson 33 Transgenic Food

转基因食品

 Lesson 34 Food Safety

食品安全

 Lesson 35 ISO 22000

国际质量标准22000

 Lesson 36 Membrane Filtration and Extrusion--Effective Ways to Keep

Food Quality

膜过滤和挤压——保持食品质量的有效措施

Appendix 1 Special Terms

 专业术语

Appendix 2 Special Vocabulary

 专业词汇