从来没进厨做过饭？恭喜！因为翻开这本书后，你会惊奇地发现，自己被隐藏许久的超强烹饪能力！厨房里的十万个无厘头“为什么”，让你在好奇中成长为你调的料理高手！每一道熟悉的菜，都会给你不同的感受，每一道陌生的菜，保证你看了就会做！

不是所有菜谱都一脸正经，不靠谱作者独创出寨版爆笑食谱，没有任何烹饪知识，也能做出有爱的食物？又懒又宅也能下厨？嗯哼！让你领悟：下厨和省可以如此神奇地融洽共存！

引言：做饭这件事儿

一 让你的厨房变成美食工厂

 检阅你的厨房设备

 食物的采购

 食物的储备

 养成良好的做饭习惯

二 刀俎生花

 厨房刀法

 1.有本事你把这菜做坏——凉拌黄瓜

 2.酒桌不倒的法宝——醋拌木耳

 3.大战故障光环——凉拌西红柿等

 4.以德鉴人，以貌论菜——凉拌沙拉

 凉拌菜的简单规律

三 汤底捞月

 5.享受不起的贵族待遇——煮汤基础

 6.菜小学问深哦——西红柿鸡蛋汤

 7.我要大泡泡！——奶油玉米浓汤

 8.厨间找乐，菜里寻欢——疙瘩汤

 9.今天好运气，老狼请吃鸡——炖鸡

 10.喝了不用娶媳妇——苦瓜绿豆汤

四 炒锅翻腾

 炒菜基础

 11.做个乐观主义者嘛——炒鸡蛋

 12.刚者易折柔难摧——虾米炒芹菜

 肉类的处理

 13.老百姓的乐儿——鱼香肉丝

 14.做好拿去馋老外——宫保鸡丁

 15.菜里英雄——清炒虾仁

 16.非主流奇菜——香菇炒芦荟

五 菜饭共餐

 17.你再挑剔也不怕——百变炒饭

 18.时空穿越者的秘宝——石锅拌饭

 19.忍者的最爱——炒面

 20.每逢感冒倍思亲——鸡蛋挂面汤

 21.绝对比加州人做得更好吃——牛肉面

 22.热气腾腾真省事——自制涮火锅

 23.看快餐电影，做快餐食品——微波炉比萨

 24.防戳防扎防点穴——三明治

六 蒸汽朦胧

 25.看似好做其实难——鸡蛋羹

 26.送给理科生——香芋蒸火腿

 27.学好麻烦学坏易——口蘑水蒸鸡

 28.“喂，是李婶儿吗？”清蒸鱼

 29.男人就该无所不知——酒酿清蒸鸭子

七 炖煮流香

 炖煮基础

 30.智商测试的标杆——可乐鸡翅

 31.别跑！炖的就是你——炖田鸡

 32.忙里抽闲省时间——家常炖肉

 33.待他自熟莫催他，火候足时他自美——红烧肉

 34.有些事，情何以堪——啤酒牛肉

 35.勿以相貌论英雄——土豆炖牛肉

 36.肉嫩味美，巧舌如簧——栗子黄焖鸡

 37.爱如骄阳情似火——水煮鱼

 38.群众纷纷表示用来相亲效果良好——家常熬鱼

八 脂肪当道

 煎炸基础

 39.做给青春里的她——街边烧烤

 40.一般人猜不出做法——炸苹果圈

 41.送给标题党们——油豆皮素鸭

 42.安慰怕胖的你——蔬菜天妇罗

九 烘焙情调

 43.游戏党们的美味西餐——啤酒烧猪排

 44.倍儿、倍儿有格调！——普罗旺斯鹅肝硬饼

 45.女孩儿要用话来哄——柠檬茶香骨

 46.非常好用的sorry——微波炉蛋糕

 47.投币式傻瓜甜品——双皮奶

 48.人人都爱哆啦A梦——铜锣烧

 49.平凡的浪漫——山寨法国大餐

十 结语

检阅你的厨房设备

在开始做饭之前，首要的事情是熟悉您的工作环境，查看一下厨房里都有哪些设备。

最基本的，一般的厨房都会配备一套煤气灶和抽油烟机。而且新一点的灶台都是自动打火的，既安全又方便。用煤气灶只需要注意一点，就是煤气灶和煤气管道之间连接的那个胶皮管用一两年就需要更换，注意胶皮管老化破裂，或者是接口处松动。您可以化一些肥皂水抹在接口处，有气泡产生就是漏气了，要立刻关上煤气的总阀门，自己更换或者报修，这一点万万马虎不得。

如果有的厨房没有煤气灶，那么买一个电磁炉也完全胜任各种菜肴的烹制。电磁炉携带和使用都很方便，又没有漏气的危险。可以买个价钱比较贵的名牌，用起来放心一些。电饭煲用着是很方便，不要犹豫了，买一个吧。

锅碗瓢盆之类的厨具，购买的准则是，尽量不买带涂料的。锅就是纯铁的，不要不粘锅。碗碟就是瓷的，接触食物的部分不要有绘制的花纹。所有的器具都不要用铝的，这些都是为了保证食物的安全。如果是刚学做饭的话，只买一个带盖的炒锅就足够了。这个锅可以炒菜、可以煎炸、可以烤、可以煮，买一个配套的铁架子放锅里还能蒸，基本上能满足所有烹饪的需要。

你还需要购买两个切菜板和两把菜刀。这两套要做上标记，一套用来处理生食，一套处理熟食，不能混合使用，避免生熟食之间互相污染。

你还需要买一大桶油，放在避光干燥的地方保存。买一个小油壶，一次倒一些来用。

调料里，有一些是你肯定要用上的。盐、糖、醋、酱油、麻油(香油)、生粉(团粉)，这些在做饭前都应该买好。还有一些则是根据自己的口味酌情购买，比如胡椒粉、孜然、花椒、八角(大料)之类。去超市的调味品区慢慢浏览，可以想起好多来的。

这么一套设备就算全部添置，其实也花不了多少钱。外面饭菜的价格那么昂贵，做几顿饭，这钱就挣回来了。

食物陶采购

食物采购的原则，基本上是越天然的越好，新鲜的比冷冻的好，更比袋装的好。原料比半成品好，更比可以直接吃的熟食好。如果非要选择袋装食品，那就尽量选保质期短的。除了用保鲜膜包装的无公害蔬菜外，无论是超市还是农贸市场，蔬菜的价格都不是很贵。去摊贩上买菜的时候，不要买街边的，而是买市场里面的，一般里面的都比较物美价廉——地利不好，只能靠物美价廉来吸引顾客了。想买便宜货的话，很多超市有打折活动，有的超市早晨起来的菜很便宜，不过我估计你不会愿意为了省几毛钱和一群奶奶们抢菜。在晚饭后，农贸市场里也会有一些摊贩卖便宜菜。他们急着回家，买菜的也都是时间充足的中老年人，而不是急着买去做饭不在乎菜价的年轻人。因而这时候的蔬菜常常很便宜，有时是论堆论把卖的。

肉类没有别的推荐，去大品牌的连锁店或大超市买吧。这个东西一定要保证来源安全。鸡肉可以考虑直接买鸡大胸。虽然鸡小胸更好吃，但是鸡大胸价格便宜，也没有骨头。一块鸡大胸可以做一到两个菜。买海鲜最好不要选择摊贩，据说为了保证水产新鲜，有的不良商贩会放添加剂。我想还是超市里放心一点吧。

买各种经过加工的食品的时候，个人觉得，越简单越原始的越好。有很多加工食品为了吸引顾客，强调它的营养功效。比如挂面就有蔬菜挂面之类，乍一看这产品挺好，绿绿的很好看，味道不同了还有营养功效，蔬菜多有营养啊。但转念一想，那么一大把挂面，充其量含有多少蔬菜？还不如你吃饭的时候多吃几口青菜营养来的多吧？价格却要贵很多。再者这些功能性产品增加了食物加工的难度，使用稳定剂等添加剂的可能性更大，实在是得不偿失。网上有一个介绍保健品的帖子很有趣，说某提取自西红柿的营养品本身工艺那是没的说，在工厂里，西红柿的皮和肉被严格地剥离开，皮上不带一点肉，肉上也不带一点皮，然后分别从皮和肉里提取营养素，做成了不同的营养品，定上高价卖给你。然后该公司的专业营养师会建议你一起服用，效果更佳。于是恭喜你，“你花几百块，让失散了多年的果皮和果肉团聚在一起”。个人看来，很多所谓有特殊功效的产品，如果是取材于日常食物，不如直接去买该食物吃，效果也许会更好。

其实一些传统观念里的名贵食品也一样。比如燕窝鱼翅熊掌人参之类，这类食品名贵的直接原因肯定是因为它们不容易获取。然而越不容易获取的东西它的营养价值就越高吗？那这样的话还不如去吃钻石。难不成人类进化了这么多年，在大自然出产的那么多食物里，偏偏是平时吃不到的东西才对身体最好吗？就算从概率上说，咱们平时吃到的食物里，也应该有很多不比那些名贵食品差才对。

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Ayrdwawa说：“比我聪明的没我漂亮，比我漂亮的没我聪明。”

George Carlin说：“开车比我慢的都是白痴，开车比我快的都是疯子。”

我的朋友ibaby说：“做饭，我不行。吃饭，你不行。”

看来我们很有共同点嘛。

对于很多人来说，做饭是一件辛苦事，要不饭店的厨师怎么还能领薪水，应该让他们倒贴钱才对。但是，也的确有很多人喜欢上了烹饪，把它当做了生活的一种乐趣。在我们枯燥无聊的生活里，做饭可是个充满了创造性和成就感的活动呢。

但是有好多刚刚脱离父母或者学校的单身汉，不会这么认为。做饭这件事本来是人越多越有兴头的。吃的人多并不会多花多少时间，做出来的菜却能有更多的人欣赏。一个人独居呢，填饱肚子就行，能省事就省事，总惦记着去外面买现成的，或者煮方便面之类的快捷食品。一个人生活，有必要自己做饭吗？

和外出吃饭相比，自己做饭能省出大量的钱。就算是买昂贵的原材料，自己做饭的成本，也只能是饭馆菜价的几分之一。并且外面的饭菜大都油大盐多，有些为了省钱省事，饭菜还不卫生，甚至有毒。自己做饭能保证吃到的是最高级的原料，到了外面饭馆的手里，除了味道之外，就没什么能保证的了。

作为普通老百姓，做饭也是一个必备的技能。在找到异性伴侣，乃至共同生活的时候，总会有要为全家做饭的时候。与其那时拿全家的胃口开练，还不如自己先冒着吃恐怖食物的风险偷偷把厨艺练好。再者，虽然厨艺没有相貌财产那么吸引人，但是能把厨房打理得井井有条的人，肯定能给异性乃至他(她)留下个勤快手巧的好印象。更重要的是，相貌财产并不是说有就有，而厨艺花一点时间就能够掌握。

不要害怕一个人做饭会给自己带来多大的麻烦。有的菜肴制作过程烦琐，但也有很多步骤简单，制作一次可以存起来吃上好几顿的美食。本书中介绍的不少菜谱都简单易做，做起来一点也不麻烦。

也不用担心你从来没学习过做饭的技巧。就像吃饭是人的基本技能一样，把食物弄熟也是每个人都可以具备的能力，只要稍加练习，你就能掌握大部分的家常菜。本书的菜谱按照不同类别的技巧循序渐进地安排，在一开始，您只要会切菜，就可以做出好吃的菜肴来了。

喏，做饭其实很简单吧？说白了，就是用油、用水、用蒸汽把食物加热熟了。用盐、用鸡精、用各种调料把食物的味道调节好吃了。只是在这个过程中还有很多技巧，掌握得越多，做出来的食物就越好吃。掌握得少，不过是做的菜粗笨一点罢了。只要养成了经常做菜的习惯，边做边练习，边琢磨，边试验，很快就能成长为厨房高手的。生活在网络时代的我们具备了很多优越的条件，在生活中遇到了各种难题，都可以求助于网络。我在刚学做饭的时候，遇到诸如不会剥西红柿皮、煮饭用多少水这些琐碎的问题，全都求助于网络，很快就能找到有用的答案。所谓“内事不决问百度，外事不决问谷歌，闲着没事上猫扑”嘛，善用搜索引擎，有全国人民为你提供技巧呢，还怕一个小小的做饭？

咱们的长辈很少有人经过专业的训练，更没有网络资源、电视里烹饪节目可以利用，不仍旧给你做出了香喷喷的一日三餐？在做饭这件事上，关键是能克服掉懒惰和惧怕的心理，相比之下做菜本身的技巧反倒不重要了。

最后，我们还可以说说营养搭配的问题。有很多文章和食谱都在教大家怎么搭配日常的营养。除非是有目的的食疗，否则除了多吃一些医学界广泛承认的对身体有益的食品外，我觉得，健康的吃法就是什么都吃。菜叶、块茎、瘦肉、肥肉、鸡肉、鱼虾，每样都要吃。也不用记忆每样到底吃了多少，只要有一个比较刁的嘴巴，总闹着要换口就对了。

还有一个错误的观点是，有个传统是相信吃什么补什么，要按照这个逻辑，刘翔就应该吃猎豹腿，姚明吃长颈鹿。对任何食物偏食都不好。专家指示，一些动物的肾脏里含有不同含量的镉，吃多了可能会造成不孕不育。有的新闻说，有人为生孩子狂吃“腰子”，结果吃成了少精。

烹饪之路，你我都才刚刚开始。但是也没有必要攀登到顶峰，只要我们能为自己和亲人做一顿美食，能体验到做饭的乐趣，就足够了。