本书帮助人们在各种食物与健康的纷纷扰扰中擦亮双眼，摆脱种种错误说法的困扰，知道如何把食品安全和营养平衡把握在自己手中，从而找到饮食健康的大方向。饮食的质量关系着每个人的健康。既然健康比黄金更宝贵，那么明智的饮食方式，就是点食成金的妙笔。如果这本书能够为人们找到放心饮食的方向提供一些相关的启示，就是作者最大的欣慰所在。

有人以为吃蔬菜水果就是健康，结果进了医院，有人以为大鱼大肉才是幸福，结果差点中风；有人以为鲍鱼海参最有营养，结果专家说鲍鱼还不如白菜……吃，是个大学问！喝牛奶担心三聚氰胺，买水产品怕“福尔马林”，大米里吃出了石蜡，吃蔬菜会想到农药，买年糕怕已被漂白……吃，是个大问题！闻奶粉色变的消费者如今该如何选择奶制品呢？无糖食品真的不含糖吗？小心被忽悠了！菜场上价廉物美却被人忽略的好东西究竟是什么？吃好喝好为何依然疾病缠身？苦心搭配为何孩子发育不良？多吃肉与多吃素，到底哪种生活方式更健康？工作太繁忙，吃饭不按点，肚子饿时该用什么来“垫垫饥”？

序言 找到“放心”饮食的方向

第一章 牛奶PK豆浆

 牛奶，天使还是魔鬼?

 豆浆的谣传与真相

 豆浆能替代牛奶吗？

第二章 看穿添加物

 食品添加物，到底有多危险？

 从OMP事件看添加的“健康成分”

第三章 吃肉?吃素?

 肉涨价时，您更健康吗?

 素食者比肉食者更健康吗?

 蔬菜的好处与困惑

第四章 吃对有讲究

 吃东西的时间要讲究吗?

 您的吃饭顺序错了吗?

 该用什么“垫垫饥”?

 吃剩饭菜的窍门

第五章 吃饱不吃胖

 “飞鱼”菲尔普斯的食谱

 怎样才能吃饱又不发胖

 小心被无糖食品忽悠了

 淀粉和淀粉不一样?

第六章 点菜学问大

 “三分天下”的健康点菜法

 国宴菜单的点菜秘诀

第七章 食物无间道

 您的食物单调吗?

 食物中的战争与合作

 味道越好，脂肪越高?

附录 日常饮食“放心”贴士

 “放心”贴士1：油怎么选?怎么吃?

 “放心”贴士2：酸奶的答疑解惑

 “放心”贴士3：慧眼识别食品标签

 “放心”贴士4：揭开饮料真面目

 “放心”贴士5：食品有害物质大扫描

几乎每个人都能说出几条与牛奶有关的饮食禁忌：牛奶不能空腹喝，牛奶不能和果汁一起喝，牛奶不能加糖喝，牛奶不能和茶一起喝，牛奶不能和热巧克力一起喝，牛奶不能和豆浆一起喝……弄得中国这个本来就缺乏饮奶习惯的民族对牛奶越发惶恐起来，喝奶之前还要经过无比艰苦的思想斗争，在牛奶的营养和喝奶的规则之间反复地权衡……先看看有关牛奶的谣传——

谣传1：牛奶不能空腹喝，否则蛋白质会浪费掉

对于那些喝牛奶之后没有胀肚腹泻麻烦的人来说，这句话完全是错误的。

人们都知道，幼小动物都是要喝奶的，其他食品消化起来有困难。不满一岁的宝宝都可以空腹喝牛奶而不会不消化，没有人听说宝宝喝牛奶之前要先吃半个馒头或者两片面包。既然如此，有什么理由说，因为牛奶里面有蛋白质，空腹喝就会被浪费呢?连宝宝空腹喝牛奶都能吸收其中的营养，那么，以健康成年人的消化能力，牛奶应当是一种相当容易消化的饮品了。

理由1：有人说，空腹喝牛奶时，液态的牛奶会快速进入肠道，很快排出体外

这种说法真是可笑之极。难道人类的消化道是一个漏斗么?人体会精细地控制胃内容物进入小肠的速度。牛奶在进入胃之后，马上就会变成凝块，因为牛奶蛋白质具有遇酸沉淀的特性，强大的胃酸不会让它保持液态。牛奶中含有脂肪，它会减慢胃的蠕动，因此牛奶进入小肠的速度并不会比大米粥更快。

理由2：另一说法是，空腹喝牛奶时，其中的大量蛋白质会当作能量被消耗

这个说法看似很有科学道理，实际上是根本不了解牛奶的成分。牛奶中87％以上的成分是水，干物质中有3％是脂肪，4．6％是乳糖，只有3％的蛋白质。乳糖和脂肪都可以作为能量使用，没有理由首先把蛋白质用作能量。酸奶当中还加了7％a糖，更没有这种浪费蛋白质的问题。

如果真是心疼蛋白质，怕它作为能量被浪费，那么不要空腹吃鱼吃肉才是要紧。鱼肉中几乎不含有碳水化合物，却含有20％左右的蛋白质，比牛奶高得多。可是，在聚餐的宴席上，很少有人看到先吃米饭馒头再吃大鱼大肉的场面——难道这时候就不怕浪费蛋白质了吗?

理由3：空腹不能喝牛奶的真正理由

说空腹不能喝牛奶的惟一正确理由，其实在于乳糖消化问题。奶是惟一含有乳糖的食物，母乳、牛奶、羊奶等各种奶中都含有乳糖，其他食物中却没有。在我国，有很多人因为断奶之后再也不喝牛奶，多年和乳糖不见面，消化乳糖的能力逐渐退化，存在“乳糖不耐’’的问题。这些人喝了牛奶之后就感觉腹胀，肠鸣，甚至腹痛腹泻。这样的人就一定不要空腹喝奶了，因为空腹的时候喝奶，乳糖会比较集中地到达肠道，对肠道的刺激比较大。

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都说没什么别没钱，有什么别有病。这病是从哪里来的?很多人都会说，病从口人。不怕病找人，就怕人找病。吃得不健康，人就不健康。

那么食物为什么会带来疾病?是食物中的致病菌?是食物相克?还是食物中的添加物?或者，食物中虽然没有毒物，但不适合我们身体的需要?哪一种危险是我们生活中最大的危险?

要回答这个问题并不难，无需多么高深的专业知识，只要稍微动脑思考，就能得出结论。

看看我们的身边，因为致病菌导致食物中毒的例子多吗?应当是常见的，但后果不过是腹痛腹泻一两天而已，很快就能康复，并不是现代人生病和死亡的主要原因。

再看看我们身边，有人因为食物相克而患病或死亡吗?几乎没见过。黄瓜加花生并没有让谁发生腹泻，糯米蒸鸡也没有让谁发生消化不良，黄瓜加番茄是从小常吃的东西，牛奶巧克力和土豆炖牛肉，世界人民更是已经安然无恙地吃了数百年。那么，又何必自寻烦恼地轻信那些夸大其词的说法呢?

很多人担心食品中的添加剂，其实，我们小时候并非没有遇到它们，冰棍里的糖精，水果糖里的色素，冰淇淋里的香精，蛋糕中的乳化剂，饼干中的疏松剂，国人已经甘之如饴地吃了几十年上百年，也好好地过来了。真正惹出麻烦的苏丹红和三聚氰胺，根本不是食品添加剂，它们是用来掺假的非食用物质。合法的食品添加剂本身，并没有那么可怕。

除了环境污染问题令人忧虑之外，最大的危险，恐怕还是来自于营养不合理的饮食本身。短短一二十年的时间，就在我们的身边，一个又一个亲人、同事、朋友因为心脏病倒下去了；因为癌症而死去了；因为高血压糖尿病胆结石痛风等疾病而痛苦；因为肥胖而烦恼不堪。为什么在同样一个污染的世界上，有人能够健康地活到90岁，而有人却50岁就百病缠身?

人是一台精密的生物机器，它的每一个零件都是由食物中的营养成分构建而成，它的维护保养也全靠食物中的健康成分。一个人从呱呱坠地到六七十岁，吃掉的食物有好几十吨之多，这些食物如果不符合人体的需要，缺乏保健成分，营养元素比例不当，会造成什么样的麻烦呢?

人们对自己家里的电脑、汽车倍加爱护，知道要给它们配合适的件、加合适的油，却往往忘记，人所吃的食物，就如同车子的燃油和润滑油一样重要。如果其中所含的营养不合理，就会给身体带来损伤，让它提前出现故障，甚至提前终止生命。

我们每日摄入饮食，形式上好像是获得感官享受，而归根到底，是我们的身体在呼唤对生命有益的养分和保健物质。吃得合理，朴素的食物可以是养生的补品；吃得不合理，昂贵的珍馐也可以变成慢性的毒药。所以，了解我们的食物，看穿笼罩在食物周围的是是非非，找到健康饮食的大方向，对每个人的健康生活，都是头等重要的大事。

“万家灯火”栏目所推出的“点食成金”讲座系列，就是出于这样一个目的——帮助人们在各种食物与健康的纷纷扰扰中擦亮双眼，摆脱种种错误说法的困扰，知道如何把食品安全和营养平衡把握在自己手中，从而找到饮食健康的大方向。如今，江苏文艺出版社把这些讲座内容编辑出版，还加上了一些指导食物选购的内容，真是一件令人高兴的事情。

看了这本书，或许就会有这样一种感受：其实，在这个污染的世界上，在这个饮食质量令人担心的世界上，只要换一个思路，用理性的眼光来看待日常的食物选择，与放心饮食亲密接触并不难，美食与营养两美兼得也不难。

饮食的质量关系着每个人的健康。既然健康比黄金更宝贵，那么明智的饮食方式，就是点食成金的妙笔。如果这本书能够为人们找到放心饮食的方向提供一些相关的启示，就是作者最大的欣慰所在。

但愿万家灯火之中，映照着的都是健康的人们，幸福的家庭，快乐的人生。