对于西式酱料的印象,一般人熟悉的都是黑胡椒酱、蘑菇酱等等,然而,如果你的认知就仅停留在这里,那就非得好好研究这本书了。本书将带你逐一调配出西式酱料,这里有面包奶油抹酱、前菜酱料、沙拉酱、主菜酱料、甜点酱料……透过它们,你将会更加了解西餐文化。
根据“快乐厨房”酱料情报员的初步统计,全世界可以被称之为正统酱料的。大概有450种之多。所谓正统酱料,就是人们在烹调时普遍使用的正规酱料。另外还有许多属于个人研究的偏方、特定品牌调料,或是不常用但有特色的酱料,像是利用咖啡来调制的酱料等,就超过1800种。本套大补贴系列酱料书三本《150道中式酱料——找寻回家的滋味》、《150道西式酱料——探索世界的旅程》、《150道日、韩、南洋酱料——似曾相识的感动》,对众多酱料进行系统归类,希望在酸甜苦辣的味觉世界里。为您找寻出美食的真正源头……
本书是一部关于西餐中酱料的专业饮食指导用书,全书介绍了面包奶油抹酱、前菜酱料、沙拉酱、主菜酱料、甜点酱料等各种西餐中广泛应用的酱料,并且配有相应的示范料理制作指导,适合厨师及美食爱好者阅读。