酱料风貌多变,一下子是热腾腾锅物蘸酱,下一刻却化身成为烧物的鲜美淋酱,有如千变女郎般迷人。本书介绍了日式、韩式以及南洋料理中广泛开展出现的酱料,翻开本书,透过酱料的万种风情,你就能好好在家领略各式料理的极致飨宴。
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书名 | 绝世好酱DIY(日韩南洋风潮150种)(精) |
分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
作者 | 张瑞文 |
出版社 | 汕头大学出版社 |
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简介 | 编辑推荐 酱料风貌多变,一下子是热腾腾锅物蘸酱,下一刻却化身成为烧物的鲜美淋酱,有如千变女郎般迷人。本书介绍了日式、韩式以及南洋料理中广泛开展出现的酱料,翻开本书,透过酱料的万种风情,你就能好好在家领略各式料理的极致飨宴。 内容推荐 根据“快乐厨房”酱料情报员的初步统计,全世界可以被称之为正统酱料的。大概有450种之多。所谓正统酱料,就是人们在烹调时普遍使用的正规酱料。另外还有许多属于个人研究的偏方、特定品牌调料,或是不常用但有特色的酱料,像是利用咖啡来调制的酱料等,就超过1800种。本套大补贴系列酱料书三本《150道中式酱料——找寻回家的滋味》、《150道西式酱料——探索世界的旅程》、《150道日、韩、南洋酱料——似曾相识的感动》,对众多酱料进行系统归类,希望在酸甜苦辣的味觉世界里。为您找寻出美食的真正源头…… 这是一部日式、韩式以及南洋酱料大百科全书,全书全面地介绍了这三料不同料理中广泛出现的各类酱料,包括淋酱、拌酱、醋汁、沙拉酱、腌酱、蘸酱、咖啡酱等,风味各异,多姿多彩。 目录 调酱技巧 调酱技巧轻松学 日式酱料 当和风吹起 与日本调味料的初次相遇 芝麻蘸酱 美乃滋蘸酱 辛辣蘸酱 甘口味噌蘸酱 细面蘸汁 荞麦凉面汁 芝麻盐 天妇罗蘸酱汁 示范料理:天妇罗 猪排蘸酱汁 示范料理:日式炸猪排 土佐酱油 萝卜泥醋 和风烧肉酱 可乐饼咖喱蘸酱 可乐饼蕃茄蘸酱 姜汁酱油 蛋黄酱油 梅肉酱油 花生酱油 日式炒面酱 日式酱料·醋汁、沙拉酱 梅酪沙拉酱汁 芥末籽沙拉酱汁 柳橙沙拉酱汁 味噌沙拉酱汁 和风沙拉酱汁 柚香酱油沙拉酱汁 油乳交融的美乃滋舞曲 Dance With Yolk,oil & Vinegar 醋味噌 橙醋 芝麻醋酱 黄芥末酪味噌 蛋黄酪 梅肉蛋黄酪 酪冻 寿司姜甘醋汁 寿司醋 示范料理:太卷寿司 变化多端的掌中游戏 ——巧味寿司 二杯酪 三杯醋 甘醋汁 生姜醑 千里醑 南鳃昔汁 发菜酪汁 加减酪 示范料理:醋汁淋鳗香 日式酱料·腌酱、烧烤酱料 跨越时空的妈妈味 从味噌认识日本家庭 佑庵烧酱汁 照烧酱汁 鸡肉串烤酱汁 蒲烧酱汁 金平酱汁 示范料理:金平蒟蒻 日式酱料、淋酱、拌酱 冷豆腐淋汁 凉拌蔬菜淋汁 什锦煎饼淋酱 芝麻辣味淋酱 天井酱汁 黑蜜汁 白糖蜜 抹茶糖浆 芝麻白拌酱 梅肉拌酱 白拌酱 示范料理:黄帝豆拌白酱 日式酱料·煮汁 香菇煮汁 红萝卜煮汁 稻荷煮汁 干瓢煮汁 萝卜泥煮汁 紫苏甘露煮 佃煮煮汁 示范料理:小鱼佃煮 筑前煮煮汁 治部煮煮汁 姜汁烧酱汁 马铃薯炖牛肉煮汁 味噌鱼煮汁 卤大肠煮汁 红烧鱼煮汁 鲜鱼蒸汁 亲子■煮汁 牛■煮汁 猪排盖饭汁 示范料理:猪排盖饭辣椒 ——超快感的辛辣滋味 日式酱料、高汤与汤底 柴鱼昆布高汤一第一次高汤 柴鱼昆布高汤一第二次高汤 鲜鱼鱼杂高汤 鸡骨蔬菜高汤 香菇高汤 鸡骨高汤 蛤蜊高汤 小鱼干高汤 昆布高汤 海鲜什锦火锅汤底 涮涮火锅汤底 乌龙面火锅汤底 鸡肉火锅汤底 味噌锅汤底 关东煮汤底 暖烘烘的温馨美味 ——关东煮 酱油味拉面汤底 咖喱火锅汤底 寿喜烧酱汁 示范料理:寿喜烧 味噌汁 基本蒸蛋蛋汁 柳川锅酱汁 关西风玉子烧蛋汁 关东风玉子烧蛋汁 示范料理:关东风玉子烧 韩式酱料篇 韩式辣椒酱 拌冷面酱 药念酱 煎饼蘸酱 示范料理:海鲜煎饼 烧肉味噌腌酱 烧肉酱油腌酱 烧肉蘸酱 韩式烧烤的美味世界 泡菜腌酱 生腌螃蟹酱 石锅拌饭酱 示范料理:石锅拌饭 韩国热门泡菜 南洋酱料篇 南洋酱料成员大汇集 南洋酱·蘸酱 越式酸辣甜酱 越式基本鱼露蘸酱 鱼露姜汁蘸酱 虾酱辣味酱 梅子蘸酱 越式辣椒酱 酸甜酱 印式卡多卡多 南匹巴杜酱 泰式青酱 海南鸡酱 花生蘸酱 春卷蘸酱 黑糖蜜汁 南洋酱料、淋酱、拌酱、沙拉酱 凉拌牛肉淋酱 柠檬鱼汁酱 示范料理:清蒸柠檬鲈鱼 生蚝酱汁 泰式沙拉酱 凉拌青木瓜丝酱汁 泰式凉拌酱汁 鸡丝凉拌酱 辣椰汁沙拉酱 绿咖喱椰汁酱 示范料理:绿咖喱椰汁鸡肉 印尼风咖喱酱 南洋酱汤、腌酱、高汤 南洋泡菜甘醋汁 沙嗲腌酱 印式沙嗲腌酱 沙嗲酱 越式牛骨高汤 示范料理:越式生牛肉汤面 槟城叻沙高汤 肉骨茶 |
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