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书名 绝世好酱DIY(日韩南洋风潮150种)(精)
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 张瑞文
出版社 汕头大学出版社
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简介
编辑推荐

酱料风貌多变,一下子是热腾腾锅物蘸酱,下一刻却化身成为烧物的鲜美淋酱,有如千变女郎般迷人。本书介绍了日式、韩式以及南洋料理中广泛开展出现的酱料,翻开本书,透过酱料的万种风情,你就能好好在家领略各式料理的极致飨宴。

内容推荐

根据“快乐厨房”酱料情报员的初步统计,全世界可以被称之为正统酱料的。大概有450种之多。所谓正统酱料,就是人们在烹调时普遍使用的正规酱料。另外还有许多属于个人研究的偏方、特定品牌调料,或是不常用但有特色的酱料,像是利用咖啡来调制的酱料等,就超过1800种。本套大补贴系列酱料书三本《150道中式酱料——找寻回家的滋味》、《150道西式酱料——探索世界的旅程》、《150道日、韩、南洋酱料——似曾相识的感动》,对众多酱料进行系统归类,希望在酸甜苦辣的味觉世界里。为您找寻出美食的真正源头……

这是一部日式、韩式以及南洋酱料大百科全书,全书全面地介绍了这三料不同料理中广泛出现的各类酱料,包括淋酱、拌酱、醋汁、沙拉酱、腌酱、蘸酱、咖啡酱等,风味各异,多姿多彩。

目录

调酱技巧

调酱技巧轻松学

日式酱料

 当和风吹起

 与日本调味料的初次相遇

 芝麻蘸酱

 美乃滋蘸酱

 辛辣蘸酱

 甘口味噌蘸酱

 细面蘸汁

 荞麦凉面汁

 芝麻盐

 天妇罗蘸酱汁

 示范料理:天妇罗

 猪排蘸酱汁

 示范料理:日式炸猪排

 土佐酱油

 萝卜泥醋

 和风烧肉酱

 可乐饼咖喱蘸酱

 可乐饼蕃茄蘸酱

 姜汁酱油

 蛋黄酱油

 梅肉酱油

 花生酱油

 日式炒面酱

日式酱料·醋汁、沙拉酱

 梅酪沙拉酱汁

 芥末籽沙拉酱汁

 柳橙沙拉酱汁

 味噌沙拉酱汁

 和风沙拉酱汁

 柚香酱油沙拉酱汁

油乳交融的美乃滋舞曲 Dance With Yolk,oil & Vinegar

 醋味噌

 橙醋

 芝麻醋酱

 黄芥末酪味噌

 蛋黄酪

 梅肉蛋黄酪

 酪冻

 寿司姜甘醋汁

 寿司醋

 示范料理:太卷寿司

变化多端的掌中游戏

  ——巧味寿司

 二杯酪

 三杯醋

 甘醋汁

 生姜醑

 千里醑

 南鳃昔汁

 发菜酪汁

 加减酪

 示范料理:醋汁淋鳗香

日式酱料·腌酱、烧烤酱料

跨越时空的妈妈味

从味噌认识日本家庭

 佑庵烧酱汁

 照烧酱汁

 鸡肉串烤酱汁

 蒲烧酱汁

 金平酱汁

 示范料理:金平蒟蒻

日式酱料、淋酱、拌酱

 冷豆腐淋汁

 凉拌蔬菜淋汁

 什锦煎饼淋酱

 芝麻辣味淋酱

 天井酱汁

 黑蜜汁

 白糖蜜

 抹茶糖浆

 芝麻白拌酱

 梅肉拌酱

 白拌酱

 示范料理:黄帝豆拌白酱

日式酱料·煮汁

 香菇煮汁

 红萝卜煮汁

 稻荷煮汁

 干瓢煮汁

 萝卜泥煮汁

 紫苏甘露煮

 佃煮煮汁

 示范料理:小鱼佃煮

 筑前煮煮汁

 治部煮煮汁

 姜汁烧酱汁

 马铃薯炖牛肉煮汁

 味噌鱼煮汁

 卤大肠煮汁

 红烧鱼煮汁

 鲜鱼蒸汁

 亲子■煮汁

 牛■煮汁

 猪排盖饭汁

 示范料理:猪排盖饭辣椒

 ——超快感的辛辣滋味

日式酱料、高汤与汤底

 柴鱼昆布高汤一第一次高汤

 柴鱼昆布高汤一第二次高汤

 鲜鱼鱼杂高汤

 鸡骨蔬菜高汤

 香菇高汤

 鸡骨高汤

 蛤蜊高汤

 小鱼干高汤

 昆布高汤

 海鲜什锦火锅汤底

 涮涮火锅汤底

 乌龙面火锅汤底

 鸡肉火锅汤底

 味噌锅汤底

 关东煮汤底

暖烘烘的温馨美味

 ——关东煮

 酱油味拉面汤底

 咖喱火锅汤底

 寿喜烧酱汁

 示范料理:寿喜烧

 味噌汁

 基本蒸蛋蛋汁

 柳川锅酱汁

 关西风玉子烧蛋汁

 关东风玉子烧蛋汁

 示范料理:关东风玉子烧

韩式酱料篇

 韩式辣椒酱

 拌冷面酱

 药念酱

 煎饼蘸酱

 示范料理:海鲜煎饼

 烧肉味噌腌酱

 烧肉酱油腌酱

 烧肉蘸酱

韩式烧烤的美味世界

 泡菜腌酱

 生腌螃蟹酱

 石锅拌饭酱

 示范料理:石锅拌饭

韩国热门泡菜

南洋酱料篇

 南洋酱料成员大汇集

南洋酱·蘸酱

 越式酸辣甜酱 

 越式基本鱼露蘸酱

 鱼露姜汁蘸酱

 虾酱辣味酱

 梅子蘸酱

 越式辣椒酱

 酸甜酱

 印式卡多卡多

 南匹巴杜酱

 泰式青酱

 海南鸡酱

 花生蘸酱

 春卷蘸酱

 黑糖蜜汁

南洋酱料、淋酱、拌酱、沙拉酱

 凉拌牛肉淋酱

 柠檬鱼汁酱

 示范料理:清蒸柠檬鲈鱼

 生蚝酱汁

 泰式沙拉酱

 凉拌青木瓜丝酱汁

 泰式凉拌酱汁

 鸡丝凉拌酱

 辣椰汁沙拉酱

 绿咖喱椰汁酱

 示范料理:绿咖喱椰汁鸡肉

 印尼风咖喱酱

南洋酱汤、腌酱、高汤

 南洋泡菜甘醋汁

 沙嗲腌酱

 印式沙嗲腌酱

 沙嗲酱

 越式牛骨高汤

 示范料理:越式生牛肉汤面

 槟城叻沙高汤

 肉骨茶

随便看

 

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更新时间:2025/4/2 3:22:14