21世纪人们对蔬菜的消费向质量型全面过渡，在要求绿色食品和有机食品的同时，还注重其保健作用。野菜含有丰富的营养，污染少，成为一些地区出口创汇的蔬菜品种，在国际市场上占有一定的地位。本书主要为农民朋友介绍野菜的特点及其发展前景、十八种野菜栽培技术、野菜加工新技术。

一、野菜的特点及其发展前景

 (一)野菜的特点

 (二)野菜的开发及人工栽培前景

二、十八种野菜栽培技术

 (一)刺龙芽

 (二)短梗五加

 (三)草本龙芽

 (四)野生石刁柏

 (五)玉竹

 (六)蒲公英

 (七)苣荬菜

 (八)马蹄叶

 (九)大叶芹

 (十)小叶芹

 (十一)荚果蕨

 (十二)蕨菜

 (十三)猴腿

 (十四)荠菜

 (十五)马齿苋

 (十六)藿香

 (十七)猴头

 (十八)黑木耳

三、野菜加工新技术

 (一)野菜去涩去毒方法

 (二)野菜干制加工技术

 (三)野菜罐藏加工技术

 (四)野菜制汁加工技术

 (五)野菜糖制加工技术

 (六)野菜腌渍加工技术

 (七)野菜制粉加工技术

 (八)野菜脆片加工技术

 (九)颗粒野菜加工技术