烹饪难题不发愁，传授妙招绝技，让你轻松玩转厨房，大秀厨艺。本书精挑细选600例烹饪妙招，每例都是厨房工作者必备窍门，学会它们，让你厨房工作轻松不少。本书由中国烹饪协会和美食营养专业委员会联合推荐。

PART 01 食材升级巧处理

 食材保鲜回鲜

心萝卜如何返鲜

返鲜青豆仁的妙招

用盐水帮豆腐保鲜

白菜帮变嫩可抽筋

老香菇变嫩法

油炸花生仁的保鲜法

干花生仁如何返鲜

脆嫩新鲜巧腌莱

巧用蜂蜜保鲜猪肉

巧用生姜返鲜冻肉

如何使咸肉复鲜

醋可使老鸡肉返嫩

老鸡肉返嫩不妨加黄豆

肉类可使老鸭肉返嫩

芥末可使老牛肉返嫩

巧使久置的牛肉变美味

巧用醋让冻鱼变得更鲜

如何让干奶酪变柔软

复活泥鳅的窍门

牛奶可以使冻鱼回鲜

用盐沸水保鲜鱼肉

陈米怎样变鲜米

巧用柠檬汁返鲜变色的苹果

用淀粉、蛋清“治”变蔫的水果

剩米饭返鲜的妙招

巧用苏打粉回鲜柑橘

奶粉变潮放块方糖可以吸湿

浓盐水返鲜西瓜

潮饼干变酥脆的窍门

剩面条返鲜法

受潮茶叶如何复鲜

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PART 02 好吃美味有门道

PART 03 平常材料，烹饪妙用

PART 04 错误补救，妙手巧回春

PART 05 巧用下脚料

PART 06 烹饪省时省钱有妙招

附录