本书是“全国高等院校旅游专业规划教材”之一，全书共分14个章节，主要对饭店财务管理知识作了介绍，具体内容包括饭店筹资管理、固定资产管理、无形资产管理、成本费用管理、税金的管理等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

第1章 概论

 第一节 饭店财务管理的内容

 第二节 饭店财务管理的目标

 第三节 饭店财务管理的特点

 第四节 饭店财务管理的体制

 第五节 饭店财务管理的环境

 第六节 新的财务管理理念

 第七节 财务公共关系

 思考与练习

第2章 饭店筹资管理

 第一节 饭店资金筹集的原则

 第二节 股票筹资的管理

 第三节 负债及其他筹资

 第四节 资金的时间价值

 第五节 资金成本

 第六节 财务杠杆

 思考与练习

第3章 流动资金的运用和管理

 第一节 流动资金的特点、组成和结构

 第二节 流动资金定额的核定

 第三节 存货资金的管理

 第四节 货币资金的管理

 第五节 结算资金的管理

 思考与练习

第4章 固定资产管理

 第一节 固定资产管理概述

 第二节 固定资产折旧

 第三节 固定资产的日常管理

 第四节 饭店更新改造的决策分析

 第五节 饭店更新改造工程的管理

 思考与练习

第5章 无形资产管理

 第一节 无形资产特性及经济寿命

 第二节 无形资产管理的意义和特殊原则

 第三节 无形资产的分类

 第四节 知识产权的管理

 第五节 技术知识的管理

 第六节 特许权利的管理

 第七节 商誉的管理

 思考与练习

第6章 成本费用管理

 第一节 饭店成本费用的作用及开支范围

 第二节 食品成本管理

 第三节 饮料成本管理

 第四节 内部洗涤成本的管理

 第五节 营业费用和管理费用的管理

 思考与练习

第7章 销售收入管理

 第一节 饭店收入管理概述

 第二节 前台账务管理

 第三节 餐厅账务管理

 第四节 收入稽核

 第五节 前台营业款的管理

 第六节 营业日报表

 第七节 收益管理

 思考与练习

第8章 饭店信用工作的管理

 第一节 应收款成本

 第二节 信用工作的组织

 第三节 建立信用政策规范

 第四节 会议和其他大型团队的信用管理

 第五节 旅行代理人和旅游团队的信用管理

 思考与练习

第9章 税金的管理

 第一节 营业税与增值税的计算和缴纳

 第二节 其他地方税的计算和缴纳

 第三节 企业所得税的计算和缴纳

 第四节 个人所得税的计算和缴纳

 第五节 税金的管理

 思考与练习

第10章 利润管理及股利政策

 第一节 饭店利润的考核指标

 第二节 责任会计与利润管理

 第三节 目标利润控制

 第四节 股利理论

 第五节 股利政策

 第六节 股利的管理

 第七节 股票分割的管理

 思考与练习

第11章 预算管理

 第一节 编制预算的作用

 第二节 预算编制的组织与程序

 第三节 预算模式的选择与控制要点

 第四节 饭店经营预算的总计划和具体计划

 第五节 销售收入预算

 第六节 成本费用预算

 第七节 利润预算

 第八节 现金预算

 思考与练习

第12章 饭店资本运营

 第一节 饭店资本经营战略

 第二节 兼并与收购的类型及动因

 第三节 并购目标企业的整体投资价值评估

 第四节 股权置换

 第五节 财务重整

 第六节 控股公司

 思考与练习

第13章 财务分析

 第一节 财务分析工作的组织和程序

 第二节 饭店财务分析的常用方法

 第三节 财务报表的比率分析

 思考与练习

第14章 饭店集团的财务管理

 第一节 饭店集团的概念和特点

 第二节 饭店集团的联合形式及利益的分配

 第三节 饭店集团财务管理的特点和原则

 第四节 企业集团财务公司的管理

 思考与练习

参考书目

后记