本书共分六个单元，内容主要包括：茶叶的基本知识，茶艺的技术，茶艺的规范。本教材通过任务描述、任务分析、提出实现任务的方法与步骤，引出相关知识并提供技能训练方法、要求和操作评价；每一单元均通过一个产品引出针对本产品的相关工作任务，进而引出教学内容；教学内容做到与行业岗位紧密结合，尽量弥补教学与岗位的脱节，增强教学内容的实用性；方法与步骤部分做到图文并茂，形象直观，突出有效性和可操作性；另外，教材增设了对知识与技能的三级评价。

本书在贯彻教育部提出的“以全面素质为基础、以能力为本位”教育教学指导思想的基础上，结合目前茶馆、茶室岗位和旅游中等职业学校学生的实际需求编写而成。全书共分六个单元，主要内容包括：茶叶的基本知识，茶艺的技术，茶艺的规范。前五单元是以产品导向的结构进行设计，每个产品的完成通过任务引领，即经过任务描述，任务分析、方法与步骤等引出产品完成需要掌握或了解的相关知识、提供技能训练的方法、要求及操作评价。第六单元则介绍了如何进行茶艺创业。本书在编写过程中力求紧密结合行业、结合岗位，突出茶艺服务的岗位技能和能力要求。

本书广泛征求并听取了全国中等职业学校酒店(旅游)服务与管理专业教师的意见，也融入了教师们多年来的教学实践经验；同时也融合了行业对茶艺服务岗位人才的要求规格，具有系统性、科学性和实用性等特点。

本书适合作为中等职业学校酒店(旅游)服务与管理专业教材，也可作为旅游中专、技工学校及在职人员的培训和自学用书。

单元一 乌龙茶的沏泡与服务

 任务一 沏泡台湾乌龙茶

 任务二 沏泡福建乌龙茶

单元二 绿茶的沏泡与服务

 任务一 沏泡西湖龙井

 任务二 沏泡碧螺春

单元三 花茶的沏泡与服务

 任务一 沏泡菊花茶

 任务二 沏泡茉莉花茶

单元四 红茶的沏泡与服务

 任务 沏泡红茶

单元五 黄茶的沏泡与服务

 任务 沏泡君山银针

单元六 茶艺创业

 任务一 发现商机

 任务二 茶艺馆的选址

 任务三 制订营销策略

 任务四 制订创业计划

 任务五 登记注册

附录A 茶艺需要的主要茶具

附录B 中国十大名茶简介及其鉴别

参考文献