大多数人都认为，吃还不容易？吃是天生的本能，是世间最容易的事了，直到吃出了病，也绝想不到与吃有关，更无需为吃而反思。那么，究竟怎样吃才能达到吃出健康，吃掉疾病，吃出长寿的目的呢？传统的膳食显然是不够的，我们需要一种全新的、科学的、营养的膳食观来指导我们的日常饮食，从营养的、合理的、环保的、健康的方面来调整膳食。特别是家庭膳食的科学化、合理化、营养化，更是无数家庭的迫切需求。本教材的特点是在营养学的基础上突出了老年人的营养，并将最新的营养学理念增加到教材中。例如：提高吃商，肠道年龄，饮食排毒保健等。并且，本教材在每讲前都加记忆口诀便于记忆，通俗易懂，贴近生活，贴近百姓，实用性强。其目的是提高您的“吃商”，吃出健康，吃掉疾病，把您带到一个饮食的新天地，帮助您做自己的家庭营养医生，真正体会到“民以食为天”的真谛。

第一讲 认识营养

 第一节 营养的概念

 第二节 蛋白质

 第三节 脂类

 第四节 碳水化合物

 第五节 能量

 第六节 维生素

 第七节 矿物质及微量元素

 第八节 水

 第九节 各营养素之间的关系

第二讲 我国居民膳食指南与平衡膳食宝塔

 第一节 我国居民膳食指南

 第二节 中国居民平衡膳食宝塔

 第三节 平衡膳食保障健康营养的基本原则

第三讲 各种常见食物营养价值与保健作用

 第一节 畜类、禽类、水产品的营养价值与保健作用

 第二节 蔬菜的营养价值与保健作用

 第三节 食用菌的营养价值与保健作用

 第四节 水果的营养价值与保健作用

 第五节 谷物的营养价值与保健作用

 第六节 豆类及豆制品的营养价值与保健作用

第四讲 老年人饮食佳品——粥

 第一节 概论

 第二节 教您熬出可口的粥

第五讲 饮食营养搭配与科学烹调

 第一节 饮食的科学搭配

 第二节 科学烹调——能最大限度地发挥营养素的作用

 第三节 烹调窍门

第六讲 膳食的酸碱平衡

 第一节 成酸性食物与成碱性食物

 第二节 酸性体质的形成及表现

 第三节 预防和纠正酸性体质

第七讲 走出饮食的误区

 第一节 现代人饮食的四大误区

 第二节 现代家庭饮食误区

 第三节 中老年人的饮食误区

第八讲 老年人常见疾病的饮食调养

 第一节 糖尿病人的饮食调养

 第二节 血脂异常的饮食调养

 第三节 高血压病人的饮食调养

 第四节 冠心病人的饮食调养

 第五节 骨质疏松的饮食调养

第九讲 食疗、食补与药膳

 第一节 中医食疗的理论基础

 第二节 食疗的原则与药食两用食物

 第三节 药膳

 第四节 老年人四季食疗与药膳

 第五节 老年人强身健体药膳

第十讲 老年人四季饮食调养

 第一节 春季的饮食调养

 第二节 夏季的饮食调养

 第三节 秋季的饮食调养

 第四节 冬季的饮食调养

第十一讲 饮食与抗衰老

 第一节 自由基——导致衰老最危险的因素

 第二节 抗氧化剂及抗衰老食物

 第三节 注意饮食能延缓衰老

第十二讲 保健食品及其功能常识

 第一节 什么是保健食品

 第二节 保健食品的功能及使用原则

 第三节 中老年人适用的保健食品

第十三讲 食品安全与健康

 第一节 食品不安全的杀手

 第二节 预防食物中毒

 第三节 食物之害与食品选购

 第四节 吃得安全，吃出健康

第十四讲 提高吃商吃出健康

 第一节 什么是吃商

 第二节 传统健康好吃法

 第三节 好吃法，促健康

 第四节 老人饮食十注意

 第五节 有色食物吃出健康

第十五讲 关注你的肠道年龄

 第一节 饮食有度与肠道年龄

 第二节 人体胃肠内的微生态世界

 第三节 何谓肠道年龄

 第四节 观察排便，掌握健康信息

 第五节 呵护双歧杆菌，保护肠道年轻

第十六讲 饮食排毒保健

 第一节 人体毒素从何而来

 第二节 毒素是什么

 第三节 身体的解毒系统

 第四节 健康饮食是排毒的首要选择

附表

 附表1 常见食物的一般营养成分

 附表2 中国营养学会制定的膳食营养素推荐摄入量

 附表3 碱性食物一览表

 附表4 酸性食物一览表

 附表5 食物血糖生成指数（GI）

 附表6 有助于排毒的食物