我国食用菌产业经历了20余年的迅速发展，产量已居世界之首，但是分散的农业式栽培，千家万户的制种，导致菌种质量问题频出，影响了食用菌产品质量的提高，更影响了食用菌产业的增效，菌种质量已经成为影响我国食用菌产业发展的瓶颈问题。为了规范食用菌菌种的生产、经营、使用和管理，促进我国食用菌产业的健康持续发展，农业部颁布了行业法规《食用菌菌种管理办法》，对食用菌种质资源保护、新品种选育、菌种生产和经营资质、菌种质量、进出口、菌种质量监督等都做了明确规定。为了《食用菌菌种管理办法》的贯彻实施，全国农业技术推广服务中心组织成立了全国食用菌品种认定委员会，成立了全国食用菌品种区试组，建立了国家食用菌标准菌株库。《食用菌菌种管理办法》实施后，各省、直辖市、自治区积极行动，采取多种方法贯彻《食用菌菌种管理办法》。在法规贯彻实施中，需要以法规要求、标准规定为原则，进行食用菌菌种生产技术的培训，急需专业化的统一教材。在这一需求下，组织编写了这本小册子，供食用菌菌种管理、生产、经营和质量监督检验人员参考。

前言

第一篇 食用菌菌种生产基础知识

第一章 食用菌种质资源

 第一节 食用菌的分类地位及其种质资源

 第二节 食用菌种质资源的保护与利用

第二章 食用菌生活史

 第一节 食用菌营养生长

 第二节 食用菌的生殖生长与繁殖

 第三节 食用菌的生活史

第三章 食用菌生长发育需要的营养和环境条件

 第一节 营养要求

 第二节 环境条件

第四章 食用菌菌种生产原理

 第一节 无菌操作与纯培养

 第二节 育种程序和要求

 第三节 菌丝的无限生长——菌种的扩大繁殖

第二篇 食用菌菌种生产技术

第五章 菌种分级及其类型

 第一节 食用菌菌种的分级

 第二节 食用菌菌种的类型

第六章 菌种生产的场所与设备

 第一节 母种生产场所与设备

 第二节 原种和栽培种的生产场所与设备

 第三节 品种栽培试验的场所与设备

 第四节 菌种场布局

第七章 菌种生产与操作

 第一节 母种生产

 第二节 原种生产

 第三节 栽培种生产

 第四节 原种栽培种生产中常见问题和分析

第八章 菌种保藏与贮藏

 第一节 菌种保藏

 第二节 菌种贮藏

第九章 菌种质量要求

 第一节 母种的质量要求

 第二节 原种的质量要求

 第三节 栽培种的质量要求

 第四节 菌种的包装、标签、标志要求

第十章 菌种质量的关键控制点

 第一节 母种质量的关键控制点

 第二节 原种质量的关键控制点

 第三节 栽培种质量的关键控制点

第三篇 食用菌菌种生产的质量控制

第十一章 生产过程的控制

 第一节 概述

 第二节 食用菌菌种生产过程的控制

第十二章 食用菌菌种生产质量控制体系

 第一节 概述

 第二节 质量控制体系的特点

 第三节 食用菌质量控制体系

第十三章 食用菌菌种质量检验

 第一节 食用菌菌种质量检验标准

 第二节 食用菌菌种质量检验方法

 第三节 食用菌菌种质量检验结果分析

第十四章 依法行政

 第一节 食用菌新品种保护与认定

 第二节 食用菌菌种生产市场准人中的技术要求

 第三节 食用菌菌种生产的行政许可和进出口

 第四节 食用菌菌种的质量监督管理体系

 第五节 食用菌菌种行政处罚

附录

 中华人民共和国种子法

 中华人民共和国行政许可法

 食用菌菌种管理办法

 中华人民共和国植物新品种保护条例

 中华人民共和国植物新品种保护条例实施细则（农业部分）

 农业野生植物保护办法

 GB 19169—2003黑木耳菌种

 GB 19170—2003香菇菌种

 GB 19171—2003双孢蘑菇菌种

 GB 19172—2003平菇菌种

 NY 862—2004杏鲍菇和白灵菇菌种

 NY／T 528—2002食用菌菌种生产技术规程

 NY／T 1097—2006食用菌菌种真实性鉴定酯酶同工酶电泳法

 NY／T 1098—2006食用菌品种描述技术规范

 常见食用菌中文、英文、拉丁文名称对照表