本书坚持以培养学生餐饮管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，遵循认知规律，以各类资源模块的形式编写，尝试从饭店餐饮部门资源管理的角度，对本专业的教学内容进行了全新的整合与提升。其主要内容包括餐饮组织与管理人员、餐饮物力资源管理、餐饮财力资源管理、餐饮服务资源管理、餐饮信息资源管理、餐饮营销策略资源管理等。
通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排到星级酒店、餐饮企业实习，可使学生具备中、高级餐厅服务员和餐饮部主管及以上管理人员所必需的基础理论与职业素质，熟悉酒店餐饮部运营的基本程序与方法，从而全面提高学生的餐饮管理能力、餐饮服务接待能力。
该书主要适用于高等职业技术院校旅游管理大类中的餐饮管理与服务、酒店管理等专业的学生教材用书，也可用于各类酒店、餐饮企业的部门经理或主管的专业理论培训用书。