本书作者凭借其对火锅菜肴以及火锅行业的多年研究和深入了解，在书中对火锅店在投资开办和经营管理中的重大事项和各种具体问题，及其处理解决办法，以及有关火锅制作的基本知识，作了系统全面而又具体入微的讲解。本书如同一名老师，他把火锅店开办中的各种问题，大到经营方针、选人用人、成本核算、服务标准，小到店名设计、店堂布置、菜单内容、酒水贮存，均作了详细交代，使你一看就懂，一学就会。本书就像一位顾问，他能帮你抓住火锅店经营管理的要害，使各种困难与矛盾迎刃而解。

这是一本专门为火锅店经营管理者，以及正准备投资和从事这一行业的人士而编写的书。书中从火锅店的选址要求、店堂设计，直到人员培训、各项管理，以及有关火锅的原料选用、加工方法、汤卤调制、味碟配食等一系列基本知识，作了系统而具体的讲解。本书内容翔实，通俗易懂，科学实用，可操作性强，对于火锅店的投资建设和经营管理，具有很高的学习参考价值，是火锅行业十分难得的一本工具书。

第一章 对火锅市场的调查

 第一节 影响火锅市场的因素

一、当地经济发展对火锅的影响

二、传统因素对火锅的影响

三、外界环境对火锅的影响

 第二节 如何进行火锅市场调查

一、对服务对象的分析

二、对顾客消费行为的分析

三、对顾客消费特征的分析

四、对火锅店客源的分析

 第三节 对火锅市场的调查方法

一、开办火锅店的三步调查法

二、火锅市场的调查程序

三、火锅市场的调查要件

 第四节 怎样划分火锅市场

一、火锅市场的划分

二、火锅市场的定位

第二章 火锅店的分类与经营形式

 第一节 火锅店的分类

一、大众型火锅店

二、风味型火锅店

三、自助型火锅店

四、豪华型火锅店

 第二节 火锅店的经营形式

一、独立经营方式

二、合伙经营方式

三、特许经营方式

第三章 火锅店的选址

第四章 火锅店的名称与设计

第五章 火锅店店堂里与厨房布局

第六章 火锅店的管理

第七章 火锅店的经营管理

第八章 火锅常识

第九章 火锅代表品种制作实例

参考文献