日前，让人担忧的是一些所谓的“富贵病”城乡差别在缩小，呈现年轻化、知识层次高的趋势；这些常见病之间有因果关系，其危害呈连锁性；对家庭、社会造成的经济、精神负担也呈连锁性、叠加加重，其结果造成家庭经济、精神双崩溃。

合理营养是健康的物质基础，作者献给广大读者的这本书是把与膳食营养关系密切的常见病、高发病的发生原因、防治方法以及常见误区提炼出来，希望能在这些疾病的防和治过程中做个好参谋。

改革开放30年来，随着社会经济的快速发展，我国居民生活富裕、食物丰富，营养状况有了较大提高。与此同时，和饮食营养相关的一些慢性病如高血压、血脂异常、糖尿病等的发病率正在迅速地增长。如何在改善物质生活的同时保障好国民身体健康，是全面建设小康社会，促进国家和谐发展的重要课题。

为了更好地帮助消费者学习营养知识，增强科学地选择食物及合理安排膳食的能力，中国营养学会邀请各方专家编写了这一套《营养科普系列丛书》。丛书包括《营养素的故事》、《宝贝营养》、《厨房营养直通车》等10本分册，涵盖营养科学实践的各个方面。每一分册则集中讨论饮食营养的某个重点侧面，或关注某类人群的膳食营养问题，适用性较强。

该丛书由中国营养学会科普工作委员会的资深营养工作者主笔，以推广营养科学知识和健康生活理念为宗旨，以生活中经常遇到的实际问题为中心，并有针对性地对若干使消费者困惑的说法进行了澄清。相信这套丛书的出版对正确宣传营养知识，引导群众安排平衡膳食，合理摄取营养，预防膳食相关疾病，维护身体健康一定会发挥积极的作用。

第一篇 体检结果早明白

 如何正确测体温？

 体重为什么是健康的晴雨表？

 “皮带长一寸，寿命短十年”有道理吗？

 如何判断排尿是否正常？

 如何看血常规化验报告单？

 如何测量血压？

 为什么要检查血脂？

 血糖高或低都是病吗？

 肾功能检查主要包括哪些项目？

 为什么测血清尿酸？

 肝功能的检查包括哪些项目？

 与急性心肌梗死诊断有关的血液检查指标有哪些？

 与癌症诊断有关的血液检查指标有哪些？

第二篇 食物是这样消化吸收的

 消化道各个部分是如何分工的？

 胃肠道的功能有那么神奇吗？

 您知道消化道是如何“忍辱负重”伴您一生的吗？

 饭后食物为什么会倒流回口腔？

 胃食管反流病最有效的治疗方法是什么？

 胃食管反流病选择食物有哪些讲究？

 从胃痛特点能区别胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡吗？

 经常性胃痛一定要做胃镜检查吗？

 做胃镜检查饮食需要做哪些准备？

 为什么胃黏膜没有被胃酸腐蚀坏呢？

 慢性胃炎单纯饮食调理能治好吗？

 胃炎、胃十二指肠溃疡选择食物有哪些讲究？

 胃手术后在家如何吃饭？

 人为什么会便秘？

 便秘为什么会把人折磨得心烦意乱？

 屏气排便为什么会祸从天降？

 如何让排便交轻松？

 习惯性便秘为什么要多吃绿叶蔬菜？

 便秘为什么吃魔芋好？

 腹泻病人在家如何吃饭？

 腹泻时不能喝牛奶，为什么能喝酸奶？

 肝脏是如何加工转化营养物质的？

 肝胆是如何相照的？

 病毒是如何纠缠上肝脏的？

第三篇 肝胆不相照，要靠饮食营养疏导好

 肿大的肝脏是如何影响营养代谢的？

 得了急性肝炎一定簧住院治疗吗？

 肝炎病人在家如何安排饮食？

 肝硬化和食道静脉曲张病人的饮食如何精挑细选？

 脂肪肝是怎么得的？

 脂肪肝如何饮食治疗？

 哪些食物可帮助治疗脂肪肝？

 胆囊炎是怎么得的？

 饮食能平息胆囊炎作乱吗？

 饮食如何防治慢性胰腺炎？

第四篇 饮食得当，呼吸也顺畅

 人为什么要呼吸？

 营养不良对慢性支气管炎和哮喘病人的危害有哪些？

 慢性支气管炎和哮喘病人的饮食要注意哪些问题？

 严重打呼噜对健康有哪些危害？

 合理生活方式能让呼噜调门降几度？

 肺癌术后的饮食营养为什么那么重要？

 肺癌术后饮食营养的重点有哪些？

 肺癌术后饮食有哪些忌口的？

 哪些食物有调节机体免疫力的作用？

第五篇 悄悄吞噬人们健康的高血压、糖尿病、高血脂

高血压是健康杀手

 高血压病的诊断标准是什么？

 高血压对健康有哪些危害？

 哪些人易得高血压？

 高血压的危险度是如何划分的？

 为什么要特别警惕正常高值的血压？

 饮食中的钠、钾元素与血压有什么关系？

 饮食脂肪和血压有什么关系？

 饮食中蛋白质和血压有什么关系？

 食物中的钙与血压有什么关系？

 膳食纤维和血压有什么关系？

 饮酒和血压有什么关系？

 情绪、性格与血压有什么关系？

 饮食如何防治高血压？

 常用降压药物对营养代谢的影响有哪些？

 饮食安排如何和降压药物配合？

冠心病是高血压的亲戚

 冠心病的发生和饮食营养有哪些关系？

 冠心病有哪些表现？

 急性心肌梗死病人的饮食应注意什么？

血液中的“油”千万不能多

 哪些人应该特别关注自己的血脂水平？

 血脂什么样？

 血液中胆固醇越低越好吗？

 血液中的甘油三酯和健康有什么关系？

 低密度脂蛋白和健康有什么关系？

 高密度脂蛋白和健康有什么关系？

 血液中哪些脂肪最“伤心”？

 降血脂必须打持久战吗？

 升高血脂的食物成分有哪些？

 能帮助降低血脂的食物成分有哪些？

 酒对血脂的影响如何评说？

 高血脂患者可以放心吃的食物有哪些？

 高血脂患者应该掐着指头算着吃的食物有哪些？

 高血脂患者应该望而却步的食物有哪些？

尿病也是肥胖的亲戚

 什么是糖尿病？

 谁在调节血糖？

 糖尿病是怎样发生的？

 糖尿病爱招惹哪些人？

 如何知道得了糖尿病？

 什么是糖耐量低减？

 糖尿病可怕吗？

 肥胖和糖尿病有什么关系？

 糖尿病最有效的治疗方法是什么？

 学一学如何计算一天应该吃多少？

 得了糖尿病还能想吃啥就吃啥吗？

 食物血糖生成指数是什么意思？

 糖尿病人如何正确选择食物？

 无糖食品可以随意吃吗？

 糖尿病能吃水果吗？

 糖尿病病人应如何喝水？

 糖尿病人如何通过饮食保护受伤的肾？

 糖尿病病人赴宴时如何温文尔雅？

 糖尿病如何吃自助餐才合算？

 如何探望住院的糖尿病亲友？

 饮食如何配合糖尿病病人的运动？

 发生低血糖怎么办？

 饮食如何配合药物治疗？

 为什么还要特别关注餐后血糖的监测？

 南瓜、苦瓜能降血糖吗？

 儿童期糖尿病和成年人糖尿病有哪些不同？

 儿童糖尿病的饮食营养治疗方法是什么？

 儿童糖尿病的饮食管理应注意哪些？

第六篇 把人折磨得心烦意乱的

世界变胖了

 肥胖的定义和类型是什么？

 肥胖有哪些危害？

 睡眠呼吸暂停综合征和肥胖有什么关系？

 肥胖遗传吗？

 引起肥胖的决定因素有哪些？

 戒烟后为什么会发胖？

 饮食减肥的正确方法是什么？

 为什么用完全饥饿方法减肥越减越肥？

 如何闯过减肥的饥饿关？

 运动减体重的道理是什么？

 减体重的运动处方是什么？

 如何正确使用减肥药物？

高尿酸血症和痛风是因？是果？

 血液中的尿酸从哪里来？

 血液中尿酸为什么会升高？

 尿酸升高一定得痛风病吗？

 痛风病为什么被列入“富贵病”的黑名单？

 急性痛风性关节炎有什么特点？

 血液中尿酸高时饮食应注意什么？

 急性痛风性关节炎的饮食应注意哪些方面？

呵护肾脏，呵护生命

 肾脏的功能有哪些？

 哪些因素会伤害肾脏？

 急性肾炎的饮食如何安排？

 慢性肾炎在家如何安排饮食？

第七篇 让亲人心疼又为难的疾病

久病床前见孝子

 帕金森综合征是一种什么病？

 帕金森综合征有哪些表现？

 为什么患帕金森综合征的人最容易发生营养不良？

 帕金森综合征病人的饮食如何安排？

 老年性痴呆是如何磨难人的？

 老年性痴呆病人的饮食如何安排？

化疗——肿瘤治疗的主要措施

 化疗对营养代谢的影响有哪些？

 化疗病人饮食营养的重点有哪些？

第八篇 小病在家好好养

家中有个发烧的亲人

 在家应如何护理发烧病人？

 发烧病人吃些什么？

让丈夫添堵的更年期

 更年期综合征有哪些表现？

 如何预防和减轻更年期综合征的症状？

 更年期饮食营养的重点是什么？

1 消化道各个部分是如何分工的？

我们每天吃的食物从口腔开始到最后排出食物残渣，食物要经过7-8米长的特殊管道，这漫长的道路上有多个食物再加工的场昕，有口腔、食管、胃、小肠、结肠和直肠。它们承担着不同的任务，才能完成食物消化、吸收、营养物质转化的系统工程。我们的生命活动才能有源源不断的能量和营养物质供应。

口腔是人体对食物进行再加工的第一步。口腔是对食物进行磨碎、搅拌的场所，这些功能由牙齿、舌头和唾液共同完成。食物变成容易吞咽的质地细腻的食团，同时食物充分刺激舌头上的味蕾，把食物的色、香、味信号传达到大脑，大脑饥饿中枢兴奋，享受美食的欲望启动，并发出指令，动员胃肠和消化腺为食物消化做好准备。

食物在口腔至少应该停留15-20秒，食物才能和唾液充分混合，唾液中的溶菌酶将食物中的细菌进行仞步杀灭。看！我们的消化道接受食物还是很重视食物卫生和安全的嘛！

从小家长就教育孩子吃饭要细嚼慢咽，这真是一条永恒的真理，现代营养学又发现了细嚼慢咽新的优点，就是其不仅帮助食物消化，细嚼慢咽还能减肥哪！用这种方法减肥无痛苦，又安全，又省钱，还容易坚持。其中的道理在肥胖的饮食疗法中会详细介绍。

老年人、小孩由于牙齿不全，咀嚼食物不能充分嚼碎，影响食物的消化。所以，他们的食物加工和烹调要有特殊的要求。

口腔完成任务后，食物逐渐进入食管。食管用蠕动的方式将食物缓缓送入胃内。我们一餐吃那么多食物，一下子进入胃内，胃内压力增高许多，为什么食物没有反流回食管和口腔呢？食管的工作虽然简单，但结构严谨。在食管的下端与胃连接处，食管的肌肉增厚形喊一道天然的屏障，此处的压力比胃内高0.7-1.3kPa（5-10mmHg），当食物从食管下来时，就自动松弛让食物顺利进入胃，当进餐完毕，则收缩，并升高压力，阻止食物反流。食物反流非常危险，因为进入胃的食物和胃酸混合后呈强酸性，会刺激或腐蚀食管黏膜的。

胃是接纳食物并对其进一步细加工的器官，胃内膜有许多皱襞，会像一个精致的磨一样把食物磨得细细的，胃酸不仅继续杀灭细菌，还激活胃蛋白酶对蛋白质进行初步消化。同时通知小肠作好消化吸收营养物质的准备。

食物被胃加工成糜状，蛋白质和淀粉类也被初步分解，幽门开放逐渐将食糜排入小肠，每天进入小肠的食糜、饮水、消化液及食物在身体内代谢产生的水约有10000ml，几乎都随着营养物质的吸收回到血液里，然后输送至全身。食物中的营养物质、矿物质、各种维生素统统在小肠吸收，大约需要3-8个小时。仅剩500ml左右水与食物残渣混合进入结肠。

结肠主要回收水分，将食物残渣推入直肠，当达到一定量时排出体外。

人的消化道各部分的分工明确，工作有条不紊，食物才得到充分的消化、分解，营养物质才能被完全吸收利用，才能保证人体有良好的营养状态、健康的体魄。

2 胃肠道的功能有那么神奇吗？

我们吃的食物都要经过消化分解，变成结构最简单的物质被吸收利用。如蛋白质要分解为氨基酸、肽；脂肪要分解为甘油和脂肪酸；碳水化合物要分解为葡萄糖等。然后身体利用这些物质再合成身体自己的蛋白质、脂肪和糖原，以及具有特殊功能的消化酶、激素、抗体。这些分解合成过程在体内进行得十分迅速。举例说，蛋白质如果要分解成氨基酸，在试管内用20％的盐酸，在108℃的温度下，要持续24小时才能完成。而我们的胃肠道，在37℃的体温条件下，仅用4小时就完成了。  正因为胃肠道有这样神奇的力量，才能源源不断地为我们的生命输送能量和营养物质，使我们充满活力。

3 您知道消化道是如何“忍辱负重”伴您一生的吗？

前面已经讲到消化道是健康人获取营养的唯一通道。一个人从出生4个月开始吃饭，如果按照60岁计算，按中国营养学会推荐的成年男性一天食物摄入量计算，平均60年吃掉粮食约30吨，肉类4380千克，鸡蛋876千克，蔬菜10950千克。60年可是吃掉一座食品大山呀！人的消化道负担太重了。消化道为人的健康真立下汗马功劳了。

但是，消化道很难得到理解和爱护，不少人只顾自己的食欲、喜好，不顾消化道的承受力；只顾自己吃得痛快，也不顾食物需要合理搭配，到自助餐厅看一看，就会看到有的人是如何虐待消化道的了；不顾细菌、腐败变质食物对胃肠道的伤害等。特别是当消化道不堪负重而患病，需要用合理饮食方法减轻胃肠负担，让胃肠稍加喘息时，又没有相应知识和对策。

这一章节就帮助您学会如何呵护您的消化道，让您吃得好，吃得健康。

4 饭后食物为什么会倒流回口腔？

有的人饭后半小时或1小时，发生反酸、烧心，甚至食物倒流回口腔，喉咙处好像涂了辣椒，还有一种让人不愉陕的气味或者腐臭味，特别是吃得较油腻或饭后弯腰或屏气举重物时常常发生。虽然多次求医，也无奈作了胃镜检查，结论是没有胃病，吃了很多健胃药和助消化药，收效甚微。

这是什么病？

这是胃食管反流病，现在发病人数越来越多了，虽然求医的大部分是中老年人，实际上任何年龄都可以发病，只是年轻人不在乎，不舒服就忍着。

食物为什么会倒流呢？

俗话说，人往高处走，水往低处流。食物已经到了胃内，怎么会爬高到口腔呢？前面曾讲到食管和胃连接处的肌肉是增厚的，这部分相当于食管下端的开关，当食物下来时，就松开，当进餐完毕，就关闭，食物就无法反流回口腔了。所以，食管下端这部分肌肉的弹力十分重要。凡是减低这部分肌力的或者改变这部分位置的任何原因，都可以引发胃食管反流病。

P12-14

改革开放30年来，随着社会经济的快速发展，我国居民生活富裕、食物丰富，营养状况有了较大提高。与此同时，和饮食营养相关的一些慢性病如高血压、血脂异常、糖尿病等的发病率正在迅速地增长。如何在改善物质生活的同时保障好国民身体健康，是全面建设小康社会，促进国家和谐发展的重要课题。

近年来，消费者自我保健意识逐步增强，对营养知识的需求显著增加；各界宣传营养知识的力度加强，报刊、杂志和电台、电视台不断推出一些营养科普内容。但是，并非所有的宣传资料都有充分的科学依据，有些宣讲甚至片面夸大某些食物的优点或缺点，传播一些违反科学原理的说法，以至于误导群众或造成群众无所适从的混乱局面。

中国营养学会，作为汇集广大中国营养科技工作者的学术团体，长期坚持将营养科学知识传播给消费者，努力帮助他们在享受美味饮食的同时避免营养不足或营养过度的危害，从而维护身体的健康。

为了更好地帮助消费者学习营养知识，增强科学地选择食物及合理安排膳食的能力，中国营养学会邀请各方专家编写了这一套《营养科普系列丛书》。丛书包括《营养素的故事》、《宝贝营养》、《厨房营养直通车》等10本分册，涵盖营养科学实践的各个方面。每一分册则集中讨论饮食营养的某个重点侧面，或关注某类人群的膳食营养问题，适用性较强。

该丛书由中国营养学会科普工作委员会的资深营养工作者主笔，以推广营养科学知识和健康生活理念为宗旨，以生活中经常遇到的实际问题为中心，并有针对性地对若干使消费者困惑的说法进行了澄清。相信这套丛书的出版对正确宣传营养知识，引导群众安排平衡膳食，合理摄取营养，预防膳食相关疾病，维护身体健康一定会发挥积极的作用。