全国首席健康教育专家洪昭光作序推荐。

完整细化洪昭光教授的“红黄绿白黑”健康饮食，超简单！特实用！

红色食物——战胜癌症，黑色食物——重现年轻，黄色食物——预防成人病，白色食物——降低胆固醇，绿色食物——重返自然。作者列举了每种颜色的代表性食物，并对其功效、食谱、使用方法、注意事项等作了详细的介绍，读者可以根据自己的情况挑选，极具指导性。

《红黄绿白黑五色健康法》从中医阴阳平衡、五行学说入手，结合现代医学最新成果，将“红黄绿白黑”和“苦甜酸辛成”及“心肝脾肺肾”等五脏的功能有机地融合起来，提升、萃炼、创新，形成了独具一格的“红黄绿白黑五色健康法”。

本书是首席健康教育专家洪昭光教授“红黄绿白黑”健康饮食原则的具体化和实践指南，作者列举了每种颜色的代表性食物，并对其功效、食谱、使用方法、注意事项等作了详细的介绍，读者可以根据自己的情况挑选，极具指导性。

洪昭光评价本书：“知识清新，阅读轻松，趣味横生，实用性、可操作性强，不失为百姓健康生活中的一位良师益友。”

序

前言

绿色食物——重返自然

 “木”在色为青，和肝脏功能相对应

 绿茶

 竹

 梅子

 西兰花

 桑

 松

 菠菜

 芦荟

 橄榄

 绿藻

黑色食物——重现年轻

 “水”在色为黑，和肾脏功能相对应

 黑芝麻

 黑豆

 海带

 蘑菇

 炭

 乌骨鸡

 鳗鱼

 葛藤

 葡萄

 黑山羊

红色食物——战胜癌症

 “火”在色为赤，和心脏功能相对应

 辣椒

 鹿茸

 大枣

 覆盆子

 苹果

 石榴

 灵芝

 西红柿

 红参

 斑鳐

黄色食物——预防成人病

 “土”在色为黄，和脾胃功能相对应

 蜂蜜

 南瓜

 胡萝卜

 大酱

 栗子

 生姜

 银杏

 松子

 清曲酱

 黄土

白色食物——降低胆固醇

 “金”在色为白，和肺功能相对应

 牡蛎

 当归

 桔梗

 大蒜

 鲲鱼

 食盐

 食醋

 洋葱

 酸奶

 糙米

　　绿茶　　看上一眼清绿色的茶水，浑身的疲惫都会得到缓解。品上一口，味道独特：清清的、涩涩的，隐隐地有点发苦，接着又渐渐扩散为清纯的甘甜。饮上一杯，顿觉口气清新，神清气爽。作为饮品，绿茶不仅味道、色泽俱佳，更有益于健康。　　茶是由茶树上采集而来的嫩芽、嫩叶制成的饮品。采集后未经发酵的是绿茶，半发酵的是乌龙茶，完全发酵的则是红茶。在中国、韩国、日本等地，绿茶均受到人们的欢迎。茶树生长在渗水性良好、养分充足的土壤中，喜温湿，一般沿着山坡分布生长。俗话说“名山产名茶”，中国的黄山、庐山以及韩国的智异山一带便是有名的茶产地。走在茶园，可闻到一股茶叶的清香，感受到一种别样的清新。　　朝鲜时代的《茶赋》记载了绿茶的“五功”和“六德”。所谓“五功”是指：解渴、排忧、和谐宾主之情、杀菌和解酒。“六德”是指：延年益寿、祛病、清心、安心、明神、知礼。除了茶以外，世上还有什么药或滋补品能得到如此的赞美和称颂呢？　　在东方，茶很早就被作为药物使用。《东医宝鉴》记载说，绿茶性冷、味甘苦、无毒，有降火、除滞胀、醒脑明目、利尿、治疗糖尿病、消除嗜睡、解毒等功效。　　韩国淮岱地区因山野问自然生长的茶树而闻名，在那里人们把雀舌茶做成药来治疗伤寒。这种民间风俗从数百年前一直延续到现在。“雀舌茶”是指将晚舂产的茶叶采下来晾在阴凉处，待茶叶变蔫后再放到草席上捻，最后再经晾干而制成的一种茶叶。患伤寒的时候，可将切好的生姜、山梨、竹叶、忍冬草等放入煮好的雀舌茶中，待熬透后服用。从把茶作为药材使用这一点上，足见祖先的智慧。　　茶根据采集时间的不同，品质也有所差别。一般每年3～5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。春茶分为明前茶、雨前茶、雨后茶。“明前茶”是清明节前采制的茶叶。“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。“雨后茶”则是谷雨之后采制的茶叶。6～7月份采制的茶为夏茶，8～9月份采制的茶叶为秋茶。在这几种茶中，明前茶最为上乘，因为这种茶的幼叶中富含大量的氨基酸类物质，口感也更好。　　绿茶作为健康饮品之所以备受关注，其原因之一是它含有儿茶素。在常喝绿茶的山区，癌症的患病率和死亡率比较低。实验证明，儿茶素不仅可以遏制致癌物质的生成、祛除毒素，还能对导致胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的幽门螺杆菌起到一定的抑制作用。　　日本静冈县因盛产绿茶而闻名。居住在该县中川根地区的人们很少感染幽门螺杆菌，胃的“年龄”也比日本国民的平均水平要年轻10～20岁。爱饮茶的习惯使当地人免受这种细菌的感染，起到了遏制胃黏膜萎缩、预防胃癌的作用。同时，茶叶中也含有大量的食物纤维，不仅能促进肠蠕动，缓解便秘，而且还能够吸附肠内的致癌物质和有害物质，促使其排出体外，维护肠道健康。因此，食用含有绿茶的食品有助于预防大肠炎。　　据有关报道，食用了高胆固醇的食品后，可以通过喝绿茶将胆固醇维持在正常水平。绿茶成分可以减慢“坏胆固醇”的氧化速度，促进“好胆固醇”的均衡分配，调节并预防动脉硬化。经常饮用绿茶，能够增强血管的韧性和弹性，降低血脂，防止血压不稳，具有预防动脉硬化和高血压的疗效。　　绿茶中还含有增强活力、提高免疫力的成分：儿茶素能够抵御感冒病毒，防止体内细胞被病毒感染，起到保护细胞膜的作用；维生素C具有缓解疲劳、恢复体力的功效。多喝绿茶有助于治疗由感冒引起的咽喉肿痛和干痒。　　有一种说法叫“饮酒前后，一杯绿茶”。这是因为绿茶中所含的维生素C、氨基酸、丙氨酸成分具有促进酒精分解和利尿的作用。不仅如此，绿茶中所含的无机物易于溶解，有助于维持人体体液的碱性，保证饮食的均衡合理；绿茶所含的黄酮成分，还有去除口腔异味的作用。　　近年来，护理皮肤的方法层出不穷，其实使皮肤健康美丽的方法很简单。对于天生皮肤粗糙或是精神压力很大的职业女性来说，护理方法不同，收效也不同。如果想成为丽质美人的话，最基本的是要保证睡眠充足、心情舒畅，多吃有益于皮肤的食品。　　绿茶中富含的维生素c不仅有助于紧致皮肤，而且还具有抗炎效果，可以治疗青春痘、改善过敏性皮肤。同时，喝绿茶能促进肠胃运动，缓解肠胃紧张，治疗神经性便秘。便秘患者因为新陈代谢不畅，营养成分无法正常吸收，皮肤中堆积着大量的代谢物，所以状况不佳。如果解决了便秘问题，皮肤自然就会变得细腻、有光泽。　　绿茶中所含的儿茶素成分具有紧致和镇静肌肤的效果，可以使皮肤充满弹性。同时，它还具有调节皮脂分泌和杀菌的效果，可以减少额头、下巴、脸颊部分的油脂分泌，还你一张没有瑕疵的洁净面孔。此外，绿茶中的维生素E还能防止黑色素沉积，起到防痣、防雀斑的美白效果；氨基酸成分则能防止皮肤中水分的流失。将自来水烧开之后放人绿茶，其中的儿茶素能去除自来水中的氯气，清洁水质。由此看来，绿茶确实是名不虚传的健康饮品！　　出于瘦身或美容目的而大量饮用绿茶时，需要注意以下几点：如果是正在接受药物治疗的病人，在服用药物的同时，不宜大量饮用绿茶。绿茶和药物混合后，不仅会使药的疗效降低，还会因促进排尿而缩短药物在体内的停留时间。另外，由于绿茶中含有咖啡因，所以切忌在睡前大量饮用。对于严重贫血的人来说，绿茶中所含的咖啡因会妨碍人体对铁的吸收，这一点应当注意。特别是在空腹时饮用绿茶的话，会刺激肠胃活动，有可能会产生刮肠似的疼痛感。P9-12

色彩中的秘密——植物营养素

根据“阴阳五行”之说，“五色、五味、五脏”和健康之间存在着密切的关系，进一步说就是“红、黄、绿、白、黑”五种颜色和“苦、甘、酸、辛、咸”五种味道，分别和“心、脾、肝、肺、肾”这五脏的功能有着密切的关系。

但是，不知始于何时，以前人们常吃的粗米、黄酱、红薯之类的食物渐渐被撤下了饭桌，取而代之的是用白米、白砂糖、白面粉做的食物。然而，这些“三白食品”却是造成各种成人病的罪魁祸首，由此人们开始呼吁将“五色食物”重新摆上餐桌。

五色食物最早起源于用绿茶制作的“绿色食物”。随后，黑米、黑豆、黑芝麻为代表的“黑色食物”开始受到人们的青睐。接着，红酒、西红柿、红辣椒等“红色食物”，南瓜、蜂蜜等“黄色食物”，蒜、萝卜、等“白色食物”也陆续得到了关注。以前，人们忌讳蓝、紫等颜色，认为它们会减少食欲，而如今，连这些食物的健康功效也广受关注。

随着人们对五色食物越来越关心，食品业、餐饮业等开始纷纷利用天然色素装点食品，在市场营销时更是在色彩的华丽上大做文章。像胡萝卜芝士、绿藻面条、白莲鲲鱼等，这些由纯天然材料制成、营养丰富的食品陆续大量上市，不仅让“健康生活一族”大饱了口福，更让他们在品尝美味的过程中享尽了眼福。

如今，五色饮食已不仅仅是一种时尚饮食，而是逐渐普及成为人们生活中的一种健康文化，将来也有望成为满足下一代口味需求的健康饮食。

均衡地摄取五色食物有益于保持身体健康，特别是作为植物色素成分的“植物营养素”更是具有显著的功效。

蔬菜和水果所呈现的鲜艳色彩中，包含着大量的植物营养素，这些成分可以起到防止体内致癌物质生成的作用。

紫色的茄子、红色的西红柿、橘黄色的柚子……这些蔬菜和水果中含有的色素是植物为抵御紫外线、风、雨等外部刺激而生成的一种防御物质——植物营养素。它含有刺激抗癌酶分泌的植物化学物质，遏制癌细胞转移的抗氧化物质——胡萝卜素和黄酮，阻止癌细胞扩散的吲哚，抑制致癌物质生成的苯酚和抑制致癌物质活动的丹宁酸等成分。

也就是说，植物营养素不仅可以阻止活性氧对人体的破坏，还能起到增强人体免疫力、抗老化和缓解压力的作用，是维持和恢复人体正常功能的必需物质。

现在，红黄绿白黑五色食物已引起了全世界的关注。五色健康法不仅可以保持青春活力，还可以预防各种疾病，维护家人的健康。如此说来，用五色食物来点缀餐桌不是一件很有意义的事情吗？