中国的饮食文化有数千年的历史，中国的烹饪技艺以其技艺精湛、花样品种繁多、色香味形器俱佳而驰誉世界，中国莱品，选料严格，加工精细，变化多端，讲究拼配艺术，注重把握火候，烹饪方法多样，菜品种类繁多。

本书为满足广大家庭烹饪爱好者和年轻厨师的需要，特意精选了百变创新菜一百多道。所选菜品有传统名菜，有平常百姓餐桌上的常见菜，有各具风味的地方菜，更有最新流行的创新菜。

青柠鲜椒鸡

蒜椒鱼片

粽香寿司鸡

干拌肺片

百合脆胗

清酒咸烤虾

黑胡椒拌毛豆

马蹄鲑鱼

海参捞粉丝

娃娃菜蒸风干肉

蜜豆炒鳝花

鹅肝酱烧茄子

凤尾虾酥

酸椒鲈鱼

松茸扒虾球

椒香糯米丸

芙蓉瓜青

香草土司鱼柳

酸辣汁肉蟹煮瓜方

剁椒时蔬

绿茶奶酪西红柿

翡翠虾干

凉瓜豉汁酿牛排

烧汁银鳕鱼

鸽蛋煎多士

椒汁鲜蛤

海鲜色拉

酒香扇贝

草果鱼籽

鸡酱鱼肚

辣味香脆鱼

葱椒牛肉卷

凉瓜雪耳

海带蛋黄卷

山椒浸鲜果仁

味噌黄瓜

凉茄墨鱼仔

芥蓝银鱼

木瓜北极贝色拉

泡菜白肉卷

椰汁南瓜凉

糟醉元蹄

泰汁木瓜丝

干贝海皇包

石灶火锅菜

鱼香菊花鸡

金瓜粉蒸鸡

脆皮鸡

翡翠水晶饺

碧波鳜鱼

玉米面条拌鸡片

烛豌豆煮美蛙

椒盐金针菇

石烹虾

竹笠手撕鸡

雪山银鱼

杏仁香酥骨

三色水果塔

巴国土豆松

冰爽芥蓝花

香麻脆鹿肉

凤衣蕺菜

糯米肥肠

芥末冰藻

明炉马面鱼

火球藏珍

莲藕北极贝

辣鲍汁赛熊掌

五彩三文鱼塔

辣酱翡翠口条

松茸扒鞭花

川味羊蝎子

火焰鱼羊鲜

金沙蒜香翅

瓜汁竹荪丸

西红柿扒牛尾

什锦海味钵

酱椒粉丝蒸鲜带

乌龙脆口虾

甜菜山药

银杏干贝烩翠瓜

酸奶芦荟羹

红花鸽蛋蒸海胆

苕干回锅肉

豉椒麻香鱼

脆皮雪梨果

牛奶珊瑚岛

四季蔬菜冻

清水渡荒蔬

五味蹄膀

小茴拌春蚕

培根炒银芽

火龙吉士贝

红花汁瓜衣菌蔬卷

鹅肝酱烧海参