营养配膳与制作是从事营养工作者应该掌握的两项重要技能,能否将营养原理、原则和方法应用在平衡膳食及合理烹饪中,往往成为营养和烹饪相结合的关键。什么是食品营养标签?如何设计营养菜点及进行营养成分标示?如何开展膳食调查和评价?如何制定平衡膳食食谱?以及在不同餐饮配餐形式下怎样制定营养套餐和筵席?这些在烹饪营养实践教学中遇到的问题,书中均有详细地介绍。
本书不仅对餐饮管理与服务类专业高职学生有很好的指导性,而且对营养配膳工作者也具有实际参考价值。
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