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| 书名 | 现代营养学(第9版)(精) |
| 分类 | |
| 作者 | Barbara A.Bowman//Robert M.Russell |
| 出版社 | 人民卫生出版社 |
| 下载 |  |
| 简介 | 编辑推荐 本书于1953年首版，当时距最后一个被发现的维生素，也就是维生素B12，被成功分离仅仅数年。第4版由Dr.Mark Hegstead主编，在1976年出版，包括53章；而我们当前的版本则为70章，体现了营养科学的研究领域广阔和跨学科的特点。 作为本书的合作编者实乃莫大的荣幸，但也担负着艰巨任务。营养学研究的重点发生了转移，已经不再仅限于探讨营养缺乏病时营养素摄入不足的作用，往往同时还要考虑营养对慢性疾病预防的作用，以及营养过剩所带来的后果。本版中大部分章节都是以对未来研究方向的讨论作为结束语，包括一些研究需要，以鼓励和帮助读者准备未来几年的发展。 本书在营养学领域的广泛应用，使得我们作为编者的使命面临极大的挑战。这本书过去一直拥有难以置信的广大读者群，包括营养学、公共卫生学、临床医学以及其他相关专业的本科生、本科毕业生和研究生；营养师、医师和其他卫生专业人员；以及学术界、产业界和政府部门的研究人员。本书的读者分布广泛，从食品研究人员、工程师到决策者、管理者和广大公众。本书能成为世界各地的教室、图书馆、实验室、诊所和办公室里的标准教材和权威参考资料。 目录 I 系统生物学 第1章 基因组学、蛋白质组学、代谢物组学和系统生物学方法与营养 Ⅱ能量生理学 第2章 体成分分析的启示 第3章 运动 第4章 能量代谢 Ⅲ 能量和宏量营养素 第5章 蛋白质与氨基酸 第6章 碳水化合物 第7章 营养素与基因表达 第8章 膳食纤维 第9章 脂质的吸收与转运 第10章 脂类的细胞内代谢 第11章 乙醇：对健康和营养的影响 Ⅳ 脂溶性维生素及其相关营养素 第12章 维生素A 第13章 类胡萝卜素 第14章 维生素D 第15章 维生素E 第16章 维生素K V 水溶性维生素及其相关营养素 第17章 维生素C 第18章 硫胺素 第19章 核黄素 第20章 烟酸 第21章 维生素B6 第22章 叶酸 第23章 维生素B12 第24章 生物素 第25章 泛酸 第26章 肉碱 第27章 胆碱和脑发育 第28章 膳食黄酮 Ⅵ 矿物质和微量元素 第29章 钙 第30章 磷 第31章 镁 第32章 电解质：钠、氯、钾 第33章 人类水和电解质平衡 第34章 铁 第35章 锌 第36章 铜 第37章 碘和碘缺乏病 第38章 硒 第39章 铬 第40章 硼、锰、钼和其他微量元素 Ⅶ 营养和生命周期 第41章 妊娠和哺乳 第42章 婴儿营养 第43章 青春期 第44章 衰老与营养 Ⅷ 营养和免疫 第45章 免疫应答的营养素调节：以维生素E为例 第46章 免疫功能的营养调节和传染病 第47章 食物过敏 Ⅸ 营养和慢性病 第48章 肥胖的健康影响 第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病 第50章 糖尿病 第51章 骨质疏松症 第52章 癌症 第53章 胃肠道疾病 第54章 肾脏疾病 第55章 肝脏疾病 第56章 高血压 X 膳食、食物和营养 第57章 食物成分 第58章 膳食摄入量的评估 第59章 味道和食物的选择 第60章 能量摄入、肥胖症和膳食行为 第61章 改变膳食和运动行为的策略 第62章 美国的营养监测 第63章 美国的膳食标准 第64章 国际膳食标准：FAO和WHO Ⅺ 公共卫生和国际营养 第65章 发展中国家膳食相关慢性疾病的突发事件 第66章 食品不安全、饥饿和营养不良 第67章 复杂危机环境中的公共营养 Ⅻ新出现的问题 第68章 食源性疾病与食品安全 第69章 食品生物技术 第70章 食物和补充剂中促进健康的生物活性物质 索引 |
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