这是一本通俗易懂的科普读物，主要介绍了科学烹调的新技术和新配方。其中，技术解难技巧338例，并配有220幅彩色图片。

本书适合饭店、宾馆、酒楼、烹饪技工学校专业厨师阅读，同时也是提高家庭生活，丰富饮食技术的指导书和劳动致富的科技书。

饮食是文化，是科学，是艺术。吃讲营养，穿讲漂亮，用讲精品已成为新时代、新时尚。人们的饮食结构已由温饱型转向营养型、健康型转变，人们对饮食标准质量的要求越来越高，为了适应这一市场变化，作者根据自己多年的教学经验和对食文化多年的研究成果，编写了此书，以满足广大烹饪爱好者的要求，提高专业厨师烹饪技术，不断推动烹饪事业的发展。全书共介绍了科学烹调新技术、新配方，技术解难技巧338例，并配有220幅彩色图片，是一本通俗易懂的科普读物。适合饭店、宾馆、酒楼、烹饪技工学校专业厨师阅读，同时也是提高家庭生活，丰富饮食技术的指导书和劳动致富的科技书。

第一章 概述

第二章 植物原料

第三章 动物原料

第四章 工业食品

第五章 汤羹煲

第六章 面点

第七章 科学调味

第八章 科学选用食物

第九章 综合篇

第十章 科学饮食新观念