网站首页  软件下载  游戏下载  翻译软件  电子书下载  电影下载  电视剧下载  教程攻略

请输入您要查询的图书:

 

书名 现代中餐礼仪
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 林莹//毛永年
出版社 上海科学普及出版社
下载
简介
编辑推荐

中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦,讲究民以食为天的国度里,饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公,千百年的演进,终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区,也是千差万别。本书正是从餐饮礼仪的细节入手,指出人们常犯的错误,中西对照,生动而详细地解说宴请攻略、餐桌礼仪、中国八大菜系以及一些“特殊食物”的吃法。

内容推荐

有些人进入餐厅以后,旁若无人,大声喧哗,财大气粗……其实,呼喊服务员时,完全可以放低音量;边吃边聊时,也可以更加文雅。既不影响其他客人用餐,也能体现一个人的修养。细微见真章,小节看品位,餐饮礼仪,你好像明白,其实你并不明白。

本书正是从餐饮礼仪的细节入手,指出人们常犯的错误,中西对照,生动而详细地解说宴请攻略、餐桌礼仪、中国八大菜系以及一些“特殊食物”的吃法,全面实用,值得收藏参考。

目录

第一章 细说宴请(宴请攻略)

 一 宴客的学问

 二 常见的用餐形式

1 公、商务宴会

2 私人宴会

3 便餐

4 工作餐

5 自助餐

6 鸡尾酒会或茶会

 三 怎么选择用餐时间和地点

 四 如何安排菜单

 五 现代宴席的内容简介

 六 订餐技巧

 七 现场点菜的原则和技巧

 八 如何点酒水

 九 巧手安排一个让人忘不了的餐宴

 十 应邀与赴宴

 十一 初次见面

1 打招呼

2 介绍认识

  3 自我介绍

4 握手

5 交换名片

第二章 细说餐桌礼仪

 一 预约

 二 到达餐厅

 三 服装仪容

 四 入座(座次安排)

 五 交谈

 六 管教孩子

 七 点菜

 八 点饮料

 九 对服务员要有礼貌

 十 中途离席

 十一 手机

 十二 私人物品的放置

 十三 补妆

 十四 抽烟

 十五 剔牙

 十六 餐巾

 十七 用餐姿势

a 坐要有坐相

b 保持地面与桌面干净

c 用餐姿势注意头、嘴和上半身的动作

 十八 中国料理餐具摆放方式

 十九 中国料理上菜顺序

 二十 中国料理菜肴上菜的六大原则

 二十一 中国料理餐具的使用方法和用餐要领

a 筷子

   ※筷子怎么拿

   ※使用筷子的禁忌

b 茶杯

c 水杯

d 酒杯

e 饭碗

f 汤碗

g 个人食盘

h 汤匙

  i 圆桌转台上取菜时的礼仪

  j 一般取菜礼仪

  k 全服务用餐

 二十二 招唤侍者

 二十三 尊重共餐他人

 二十四 结帐

 二十五 小费

 二十六 离席

 二十七 谈吐痰——中华有神功

 二十八 自助餐、鸡尾酒会或茶会要注意的礼仪

第三章 八大菜系介绍

 一 鲁菜

 二 川菜

 三 苏菜

 四 粤菜

 五 徽菜

 六 湘菜

 七 闽菜

 八 浙菜

第四章 中国料理“特殊食物”的介绍

 一 面条类

 二 包子、馒头、银丝卷

 三 润饼、春卷、蜜汁火腿、北京烤鸭

 四 大片或整棵菜叶

 五 带骨鸡、鸭、猪脚、排骨

 六 大块肉类

 七 整条鱼

 八 鱼头

 九 带壳虾

 十 螃蟹

 十一 粥或泡饭

 十二 生菜卷

 十三 鱼翅羹

 十四 鲍鱼

 十五 火锅

 十六 燕窝

 十七 水饺

 十八 汤包

 十九 大闸蟹

 二十 水煮鱼

 二十一 烤乳猪

试读章节

一、宴客的学问

餐桌是一个绝佳的沟通平台,因为有菜肴餐食作媒介,还有酒水的鼓舞助兴,人们藉此能够扩大交友圈子,缩短人与人之问的距离,消除彼此的误解和摩擦,尤其美食佳肴在口中散发出的美妙感觉,会使人们的情绪愉快、放松。在这种愉悦的气氛下,很容易让陌生人变成知己,让不熟悉的人变得熟悉起来。因此有人说,餐桌是人际关系的润滑剂和调节器,真是一点儿也不错。

不仅如此,餐桌还是一个人展现个人素质、品位与才华的最佳舞台,一个具有良好餐饮礼仪、懂得应对进退、表现大方得体的人,很容易在一餐饭后,就结交了许多朋友,架设起友谊的桥梁,营造出和谐友好的人际关系与社交氛围。反之,如果一个人不讲究餐饮礼仪,又没有良好的言谈举止,表现出小家子气、不拘小节的行为,一餐饭虽然只是细节的不注意,但可能使聚餐吃饭的好事变坏事,甚至有可能造成让别人瞧不起、朋友丢失、上司不满、客户流失、应聘失败、职位不保等问题,花钱请客吃饭不但没达到预期效果,反而招致反效果,得不偿失。

聚餐的时候,无论是宴请他人,还是应邀赴宴,每个人除了代表自身外,有时还可能同时代表家族、公司、团体、民族,甚至国家出席,如果表现不得体,不但使自己丢脸,还让所代表的整个组织没面子,因此,讲求用餐时的礼仪,尤为重要。

宴请吃饭,一定是为了达到某种目的,也许是解闷打发时间,也许是老友相聚话家常,也许是投桃报李感谢帮助,也许是找人帮忙沟通关系,还可能是庆祝过生日、结婚、乔迁、考上重点大学等,当然更可能是为了找对象、追朋友而请客。钱钟书先生在其《吃饭》一文中说:“吃饭有时候很像结婚,名义上最主要的东西,其实往往是附属品。”也就是说有时宴请吃饭讲究的其实不只是吃饭吃菜,而是有其他目的;正如嫁阔佬的小姐,并不一定是为了爱情而结婚,而可能是为了找个长期饭票有稳定的生活而结婚。有人说,“吃饭也出生产力”,还有人认为请客吃饭是一种投资不大、回收不小、十分体面而又毫无风险的“创收手段”,所以为了达到目的,要想出五花八门的各种理由,安排聚餐来宴请相关人士。一般说来,人们对于别人直接的请托和要求常常会拒之门外,但是对于有人请客邀宴则往往不设防而很容易接受。俗语说“吃人的嘴软,拿人的手短”,一餐饭后,酒足饭饱,自然容易开门见山,达到所要求的目的。但是如果想要做东请客却遭到拒绝,一定不要沮丧失望,要泰然处之,再接再厉,寻找更好的请客理由,坚持有耐心地不断邀请,必定会有达成目的的一天。

二、常见的用餐形式

1.公、商务宴会

这是一种隆重而正规的宴请,对于出席人数、穿着打扮、菜肴选择、席次安排、宾主致词、音乐演奏等等各方面,都有十分严谨的要求和讲究;对于用餐环境、餐桌布置、活动主题、进行程序、上菜节奏等方面,也同样非常注重并讲求合乎礼仪。公、商务宴会如果举办成功,可能带来意想不到的经济效益,如举办不成功则往往造成巨大经济损失,因此必须特别注意到每个小细节,宴会过程中,一定不能有任何差错的发生。

2.私人宴会

是一种交谊性的宴请,以联络感情、表示友好、发展友谊、沟通信息为目的,例如生日宴、婚宴、迎送宴、节日宴、纪念宴,亲朋相聚、乔迁之喜等。私人宴通常没有太多的讲究与礼仪限制,主办者与被宴请者都以私人身份出席,通过宴请吃饭表达彼此的思想感情与精神寄托。私人宴要充分考虑到赴宴客人的特殊饮食习惯,例如回教徒不吃猪肉、素食者不吃荤、糖尿病人不能吃甜食、许多农民不吃牛肉等,尽量安排得让所有人都满意。

3.便餐  是一种不拘形式、亲切随意的进餐方式,不排席位,也不需太过讲究菜色,家常便饭轻松愉快,只要注意用餐环境与餐食的卫生清洁即可。

4.工作餐

可以说是一种简便的商务餐,有工作关系的业务伙伴,以用餐方式,边吃饭边交换信息、洽谈业务,创造有利的进一步接触的氛围。这种餐会不适合不相关的人士参与,也不适宜安排在周末、假日等属于私人的时间进行。工作餐可以在一天中不同时间举办,可以是早餐会,也可以安排成午宴或晚宴,但最好不要安排在晚上,以免占用晚间私人下班后的时间。

5.自助餐

是一种灵活方便、不太拘礼的现代用餐方式,可以同时款待人数较多的宾客,各种口味菜肴可以混合搭配,也解决了众口难调的困难,用餐费用容易掌控,也不用为安排座次而为难,餐时饮料自己取用,食用多少自己调整,用餐气氛轻松随意,年纪轻的人一般都很喜欢这种无拘无束、一个价钱吃到饱的用餐形式。

6.鸡尾酒会或茶会

是一种以酒水、茶水和一口食物为主体,轻松、自助式的接待聚会。会场气氛活泼、随意,宾客可以随意走动与人交流、接触,通常不设座位,举行时间也比较灵活,但通常会选择在下午进行,客人在起迄时问内可以自由地来去自如不受限制。参加这种酒、茶会,女士最好背带式皮包,不要用手拿式的皮包,因为往往一手持杯,甚至还须同时持盘装食物,最好能保持空出一只手,以便随时与人握手打招呼。另外还须注意,参加这种聚会,是以与人沟通交流为主要目的,不是以吃喝为主,因此不要一次取用太多吃食,或者大吃猛喝吃相难看。P2-7

序言

中华民族有五千年历史,比起欧美各国的历史发展要早许多。与历史一同进展的还包括中式料理,无论是烹调方法、烹饪技术、用餐工具。还是进食仪节等,随着时间一直在演进。但或许是因为“吃”是一种生物本能,每个人从呱呱坠地开始就知道要以吃来维生,因此往往只想到用各种方法手段,寻找并处理各类食物,再把食物送进嘴里、吃下肚子就好了。有时忘记了“吃”应该要吃得斯文、优雅,不要出现丑态,更不要骚扰到他人用餐,否则人跟动物就没什么两样了。

人的行为举止,和我们身体的骨架一样重要,骨架不正,则身体就会歪斜;外表穿着再光鲜亮丽,如果举止行为不得体,绝不会让人变得比较高级。外在昂贵配饰充其量只能让别人知道你很有钱,有能力购买许多东西包装自己。即使再名贵的配饰,也只是身外之物,其实一个人的气质,高雅的谈吐举止胜于此,那是用金钱买不到的财富。要想拥有这些财富一点也不难,那就要注重个人平时的行为举止,尤其要在吃饭时稍微用心,多加注意,以得体的用餐礼仪进食,让别人在享受美食的同时,也能欣赏到你优雅高尚的进餐举止。

中国菜比起西餐和日式料理来说,要更为多样化,以食物的形状、大小、样式来讲,也是最最复杂的。有人说中国人吃得精,天上飞的、地上跑的、海里游的几乎无所不吃,菜肴的形体内容更是千奇百怪,有长的、圆的、扁的、方的、干的、湿的、烫的、凉的、冰的、大块的、小块的、带骨的、带刺的、整个的、切碎的、有皮包着的、无皮的……西餐、日式料理的食物,通常都经过厨师细致刀法处理,平平服帖地躺在盘子里任人切割进食。但在中餐桌上,菜肴样式、形状复杂,如果只用筷子夹食,有时候确实不便,还需要用到手指头甚至汤匙的帮忙,才能吃得尽兴。因此吃中国菜的仪节,与优雅的吃相就更为重要,不会给共餐其他人造成视觉和听觉的暴力,影响别人用餐情绪。中华文化有五千多年的历史,菜肴烹调也极尽讲究之能事,虽然用餐工具比西餐要简单许多,用餐仪节比西餐要简约一些,但仍有许多需要注意的地方。习惯成自然的用餐举止,不一定就合乎礼节;懂得礼节却不实行,那就跟不知道一样。身为礼仪之邦的一分子,在用餐的时候,我们不仅要讲究好吃,也要注意吃的礼貌、吃的态度、吃的卫生习惯,这样才能体现出我们的教养与气度。

随便看

 

霍普软件下载网电子书栏目提供海量电子书在线免费阅读及下载。

 

Copyright © 2002-2024 101bt.net All Rights Reserved
更新时间:2025/4/5 0:42:25