快餐顾名思义就是方便快捷的食品。近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，所以开中式快餐店的人越来越多，投资中式快餐店的队伍也越来越壮大。

　　书中自有“黄金屋”，本书包含了易懂、快速、实用的开店资讯，让你随时进入状态，做好开店的最佳准备！手把手帮你开一家赚钱的餐饮店。这里有开店赢利的门道，这里经营管理的学问，这里还有餐饮店打理的新准则。

随着我国餐饮行业的日益繁荣，快餐业已经成为餐饮行业中发展空间最大的朝阳产业。方便而快捷的快餐逐渐成为人们的首选食物，快餐业已经和人们的生活息息相关。因此，开一家有特色的快餐店就成了中小投资者投资创业的优先选择。本书从开快餐店的商机开始，全面介绍了快餐店的经营与管理，具有实用性和可操作性。本书是为打算开一家快餐店赚钱的读者朋友而编撰的参考读物。

第一章 快餐业商机要抓牢

 第一节 快餐业的发展趋势

 第二节 快餐业的大商机

 第三节 快餐店的谋生法则

第二章 开店前准备要详细

 第一节 确定商圈的方法

 第二节 选址的不二法则

 第三节 店铺起名的艺术

 第四节 租赁店面有技巧

 第五节 筹集资金有讲究

 第六节 快餐店登记注册流程

 第七节 店面设计有学问

 第八节 筹划开业庆典的策略

第三章 员工管理要科学

 第一节 员工的招聘和录用

 第二节 明确员工的岗位和职责

 第三节 做好员工的培训工作

 第四节 合理制定员工待遇

 第五节 激励员工的积极性

 第六节 留住优秀员工的法宝

第四章 采购管理要精细

 第一节 选择恰当的采购方法

 第二节 分类采购各种原材料

 第三节 做好采购成本控制

 第四节 仔细验收采购物品

 第五节 认真储备原材料

第五章 价格策略要合理

 第一节 菜单定价的原则

 第二节 菜单定价的流程

 第三节 菜单定价的方法

 第四节 菜单制作有讲究

第六章 经营策略要灵活

 第一节 制订合理的经营方案

 第二节 打造坚强的核心竞争力

 第三节 精心培育回头客

 第四节 谨慎把握促销的原则

 第五节 灵活运用促销方式

第七章 顾客服务要体贴

 第一节 服务员基本素养

 第二节 快餐店服务礼仪

 第三节 接待各类顾客的技巧

 第四节 顾客投诉的处理

 第五节 顾客投诉处理方法和技巧

 第六节 特殊顾客的接待

第八章 安全卫生管理要严格

 第一节 加强员工安全责任意识

 第二节 严格管理厨房卫生

 第三节 员工的卫生健康管理

 第四节 维护店内环境卫生

后记

第一节 快餐业的发展趋势

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优、价廉、高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。一些研究餐饮业发展的人士曾经提出，应在我国一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本满足广大消费者的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有各类餐饮企业通过经营快餐业而使自身获得了良好的经济效益。

快餐的含义

一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了。其实快餐，又称速食，是为广大消费者提供日常生活需要的一种大众化饮食，优点是销售快捷、食用方便、质量标准化、服务周到，而且价格低廉。快餐食品可分为中式和西式两种，它鲜明地体现了各国的饮食文化和传统的风土人情。

快餐这个词有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。

世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，第二次世界大战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布世界各地，年产值达数百亿美元。

快餐业在中国的崛起

近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大，其现状表现在5个方面：

1. 中国快餐业完成了对现代快餐的基本认识

从肯德基、麦当劳进人中国市场，就揭开了我国现代快餐的发展历程，推动了传统中式快餐向现代快餐的发展步伐。广大快餐企业和相关部门在借鉴中起步，在摸索中积累，在挫折中前进，付出了极大的艰辛与努力，初步形成了中国现代快餐的概念、特征和发展思路，完成了产品结构、市场定位、管理模式、经营方式和相关部门配合等方面的基本探索与理性认识。

2. 中国快餐业初步形成了现代快餐的发展思路

以标准化、工厂化为目标，以连锁规模化为途径，以管理科学化为基础，结合快餐自身特点和运用知识经济现代手段发展现代快餐的模式已成为行业发展的主流，构筑了现代快餐的基本特征，并在全国各地众多快餐企业的实践基础上，在各方面的支持配合下不断得到扩大与发展，为现代快餐的发展创造了有利的条件。

3. 中国快餐业经营领域不断拓宽

经过多年的实践和探索，我国快餐业发展面向社会提供更加广泛的供应服务，经营方式和服务领域不断拓宽。从店面形式上看，有连锁店、便餐店、社区店与送餐、外卖、小吃广场等。从服务对象上看，从流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸。从品种结构上看，有餐饮成品、半成品、方便食品等。快餐已成为主食工程、早点工程、餐桌工程、厨房工程的重要内容。快餐内涵更加丰富多样，服务功能不断增强，地位明显提高。

4. 中国快餐业形成了一批被市场欢迎和认可的快餐企业

随着快餐行业的发展和现代快餐模式的建立，全国大中城市都涌现出了一些典型的代表企业。如上海新亚大包、北京马兰拉面、深圳面点王、东北饺子王、桂林米粉、郑州烩面、西安老孙家羊肉泡馍等。虽然这些企业的发展仍需接受市场的考验和不断发展完善，但已初步具备了发展的良好基础，得到消费者的认可与欢迎。各地快餐企业的发展壮大，有力地显示出我国快餐业特别是中式快餐发展的前景与希望。

5. 中式快餐发展的产业化进程加快

中国快餐发展的实践证明，联合起来，加强合作，走产业化发展道路，共同促进快餐市场的发展是十分必要的。行业内外对这一点的认识更加明确，联合联动的呼声与趋势更为强烈。通过一至六届快餐研讨会和两届快餐博览会的召开，聚集了更为广泛的基础力量。海内外快餐企业、供应厂商、科研、教育和政府部门、新闻单位等齐心协力共创中国快餐发展的大业，使快餐发展势头越来越好，越来越实，产业链中的各相关因素都已进入快餐行业，通过组织协调和合理运作，必将带来产业化发展的新局面。P3-6

随着我国餐饮行业的日益繁荣，快餐业已经成为餐饮行业中发展空间最大的朝阳产业。方便而快捷的快餐逐渐成为人们的首选食物，快餐业已经和人们的生活息息相关。因此，开一家有特色的快餐店就成了中小投资者投资创业的优先选择。本书从开快餐店的商机开始，全面介绍了快餐店的经营与管理，具有实用性和可操作性。本书是为打算开一家快餐店赚钱的读者朋友而编撰的参考读物。

随着经济的发展，教育程度的提高，人们的生活方式已经发生了翻天覆地的变化。俗话说“民以食为天”，和人们生活息息相关的“食”自然是重中之重。方便而快捷的快餐渐渐成为了上班族的“新宠”，在大型商业圈中快餐更成为了人们的首选食物。生活环境的变化，为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。

快餐顾名思义就是方便快捷的食品。近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，所以开中式快餐店的人越来越多，投资中式快餐店的队伍也越来越壮大。据调查，中国的快餐网点以每年5％的速度递增，现代快餐企业和实行连锁经营的企业所占比例要达到30％，快餐业年营业额年均增长速度保持在20％以上。近年来，我国快餐业快速发展，到2007年年底，全国专业快餐公司达800家，连锁快餐企业超过4000家，快餐网点近40万个，快餐业年营业额达400亿元，约占餐饮业年总营业额的20％。

再加上我们期待已久的“奥运”盛会即将在我国召开，这就更促进了消费行业的升级。对餐饮业来说，奥运无疑是一个天赐良机。有人测算过：在3000亿元人民币的奥运需求中，有60％将转化为消费基金，其中800亿至900亿元的现实购买力中，至少有20％会成为餐饮消费。这样算来，奥运会带给北京餐饮企业的是约180亿元的增量市场。

由于受到快餐业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地会带来残酷的行业竞争。餐饮业激烈的竞争中，经营者都在按流行趋势营造出自己的特色。有的以它的环境取胜，有的以它的装饰设计风格取胜，有的以物美价廉而取胜，聪明的经营者都会让人耳目一新。但是仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗？仅靠“量大菜足”就能够宾朋满座吗？如何在行业日新月异的变化中独树一帜？如何在林林总总的各色快餐企业中脱颖而出？作为餐饮企业的经营者，你可以不懂烹饪，但本书所讲述的内容你却不能不知道，因为这正是你所需要的。餐饮业的经营者们要充分利用快餐店的灵活性、方便性，要根据餐饮市场状况以及自身的条件，做出相应的变化，适当调整经营策略，改变经营方针和方向；瞄准快餐市场空当，并形成自己的特色。

店家想开店，免不了总要东奔西跑，但几个月下来仍是一头雾水。为了让读者朋友少走弯路，留下时间多赚钱，我们设身处地地为想开一家快餐店的朋友量身定做了这本书。只需几个小时让你读懂读通，快速掌握开快餐店的相关知识。书中借鉴了大量的经营实例，在汲取经典餐饮管理理论和经验的基础上，结合餐饮业，总结了快餐店的成功经验和技巧，从商机的把握开始顺次为开店前的准备、员工的管理、采购库存的管理、价格策略、经营管理、顾客的服务、安全卫生管理，系统而全面地概括了快餐店的经营之道。

作者

2008年6月

这本书终于如期和读者见面了。它的出版得到了中国物资出版社的大力支持，在此表示真挚的谢意！

同时，我们对参与本书编写的成员：于燕飞、张志军、贺子锦、韩媛媛、王振伟、袁建财、于洋、杨广华、闫博、李超新、李忠良、赵静、李绍玲、秦光跃、李光亮、孙占领、司中广、呼建朝、王章文、李宁、张艾莉、杜延起、张萍、刘芳、刘俊义、翟龙顺、张志勇、张晓坤、彭丽华、许冬茹、王丽红、刘艳红、郑晓宁表示感谢！

作者

2008年6月