本书从三个层面展开，并在书后附有索引及中英文专业词汇。第一层面介绍现状，从最初原始选择一直到现代遗传修饰(GM)技术的使用，概述了植物育种方法一万年的演变和发展历程，简单介绍了美国和中国生物技术作物的培育情况，尤其是在控制虫害和防治杂草实践上的应用及其对农业产生的深远影响。第二层面描述GM技术原理和方法，包括改良GM食物的营养价值，增强GM作物对盐、干旱及真菌病原体的抗性，产生具潜在疫苗作用的(3M作物等内容。随着基因转化技术的进步和完善，愈发显示出生物技术对植物遗传改良的生命力和重大突破。第三层面涉及GM作物及其产品的安全和立法，包括过敏性、环境影响、风险评估和标记等有争议的问题。

书中对长期以来民众特别关心的两个重要问题——食品过敏性和基因漂流进行了较深入的研讨，在对环境污染的分析中，不仅仅停留在植物上，还注意到对微生物和动物的影响，并对GM作物的安全性评估、标记和跟踪能力的调控一一做了较深入的介绍。

遗传工程(GM)，是人为地将一个目标单基因或基因组合导入生物DNA的技术，已成为植物遗传改良的重要手段，并已在世界各国广泛开展，至今棉花、大豆、油菜、玉米等遗传工程作物开始得到大面积应用。但是遗传工程作物的种植和应用是一个颇有争议的问题，受到各国政府部门和民众的密切关注。本书主要概括遗传工程作物的应用和调控研究进展。第1章介绍GM作物及其应用情况。第2章展示新开发的技术和方法，包括GM食物营养价值的改良，具潜在疫苗作用的GM作物的产生和对盐、干旱及对真菌病原体的抗性工程。第3章涉及GM作物和产品的安全和立法，包括过敏性、环境影响、风险评估和标记等重要问题。

本书对从事生物学、农学、环境科学、食品科学和化学等领域的高等院校学生和研究人员是很好的参考书，也对植物生物技术产业或环境部门公务员制订相关政策有所帮助。

译者序

前言

第1章 遗传工程(GM)作物的现况

1.1 万年植物育种史：从原始选择到遗传工程

1.2 美国生物技术作物的经验及影响

1.3 中国生物技术作物的选育

第2章 遗传工程作物最新进展

2.1 基因转化技术的发展

2.2 增强粮食作物的营养价值

2.3 转基因植物中长链多不饱和脂肪酸的产生

2.4 应用基因工程手段改良禾谷类作物的籽粒品质

2.5 提高淀粉质量

2.6 利用转基因植物生产疫苗

2.7 遗传工程在农作物耐旱性中的应用

2.8 耐盐性

2.9 作物抗真菌基因工程

第3章 遗传工程作物安全性和管理

3.1 植物类食物过敏原

3.2 环境影响和基因漂流

3.3 GM作物风险评估、管理和标记制度

英汉对照词汇

中文索引