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书名 微生物检测技术(高职高专十一五规划教材)
分类 教育考试-大中专教材-成人教育
作者 叶磊//杨学敏
出版社 化学工业出版社
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简介
编辑推荐

本书是“高职高专十一五规划教材”之一,全书主要涉及三个模块,一是微生物学检验基础;二是微生物学检验常规技术;在此基础上,结合产品标准、检测标准,突出了食品、药品、化妆品及环境中关于细菌总数、大肠菌群、常见致病菌等卫生学方面的检验技术。另外,本书还进一步介绍了微生物快速检验方法。可供各大专院校作为教材使用,也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

内容推荐

本书是高职高专商检技术专业系列教材之一。从内容到形式上体现职业技术教育的最新发展特色。本着“实践技能培训为主导、理论知识够用”的原则,突出应用能力和综合素质的培养。

全书共分三个模块十五个项目。第一模块微生物检验基础包括三个项目,概述了微生物检验在商品检验中的意义和作用、微生物的形态结构及生理特性。第二模块微生物检验常规技术包括七个项目,涉及培养基配制、消毒灭菌、微生物的分离纯化培养、接种、无菌操作、显微观察、染色、计数、菌种保藏及血清学检验等多项微生物基本技术。第三模块产品中的微生物检验综合实训包括五个项目,结合微生物检验的实际,重点介绍了食品、药品、化妆品、环境等方面的微生物检测。每个项目中又包括了具体的工作任务,使教材具有较强的实用性。

本书可作为高职高专商检、食品、环评、生物、卫生防疫等专业的教学用书,也可作为微生物检验人员及相关人员的参考用书。

目录

第一模 块微生物检验基础

 项目一 微生物及微生物检验概述

【知识目标】

【能力目标】

【背景知识】

 一、什么是微生物

 二、微生物的特点

 三、微生物对产品的污染

 四、污染的预防与控制

 五、微生物检验的任务和意义

 六、微生物检验的对象

 七、微生物检验的质量管理

 八、微生物检验的发展趋势

【思考题】

 阅读小知识:微生物的命名及分类

 项目二 微生物的形态结构

【知识目标】

【能力目标】

【背景知识】

 一、细菌

 二、放线菌

 三、酵母菌

 四、霉菌

 五、病毒

【思考题】

 阅读小知识:小布商成了英国皇家学会的会员微生物的奠基人——巴斯德

 项目三 微生物的生理特性

【知识目标】

【能力目标】

【背景知识】

 一、微生物的营养

 二、微生物的生长

 三、微生物的代谢

【思考题】

 阅读小知识:抗生素的滥用及食品安全

第二模 块微生物检验常规技术

 微生物实验室守则

 实验室的急救

 项目四 微生物培养基的配制

【知识目标】

【能力目标】

【背景知识】

 一、培养基的分类

 二、选用或设计培养基的基本原则

 任务4-1 配制常用的微生物培养基

【思考题】

 项目五 消毒灭菌技术

【知识目标】

【能力目标】

【背景知识】

 一、消毒灭菌的有关概念

 二、消毒灭菌的方法

 任务5-1 干热灭菌技术及玻璃器皿的灭菌

【思考题】

 任务5-2 高压蒸汽灭菌技术及培养基的灭菌

【思考题】

 任务5-3 无菌室的消毒处理及超净台的使用

【思考题】

 任务5-4 液体过滤除菌

【思考题】

 项目六 微生物的分离、纯化、培养技术

【知识目标】

【能力目标】

【背景知识】

 一、接种技术

 二、分离纯化技术

 任务6-1 微生物的接种

【思考题】

 任务6-2 微生物纯种的分离培养及菌落特征观察

【思考题】

 项目七 微生物染色及显微形态观察技术

【知识目标】

【能力目标】

【背景知识】

 一、显微技术

 二、染色技术

 任务7-1 普通光学显微镜的使用

【思考题】

 任务7-2 细菌的染色及形态结构观察

【思考题】

 任务7-3 酵母菌、霉菌的染色及形态结构观察

【思考题】

 阅读小知识:显微镜

 项目八 微生物的计数技术

【知识目标】

【能力目标】

【背景知识】

 一、细胞数量的测定

 二、细胞生物量的测定

 任务8-1 显微镜直接计数

【思考题】

 任务8-2 平板菌落计数

【思考题】

 项目九 菌种保藏技术

【知识目标】

【能力目标】

【背景知识】

 一、菌种保藏的基本原理

 二、菌种保藏方法

 任务9-1 实验室常用简易菌种保藏法

【思考题】

 任务9-2 菌种的冷冻真空干燥保藏法

【思考题】

 任务9-3 菌种的液氮超低温保藏法

【思考题】

 项目十 血清学检验技术

【知识目标】

【能力日标】

【背景知识】

 一、抗原、抗体及血清学反应

 二、血清学反应的特点及影响因素

 三、血清学反应的基本类型

 阅读小知识:单克隆抗体及生物导弹

第三模块 产品中的微生物检验综合实训

 项目十一 微生物检验工作流程与质量控制

【知识目标】

【能力目标】

【背景知识】

 一、微生物检验工作流程

 二、微生物检测的质量控制

 任务11-1 对某一检测结果的分析和报告的撰写

【思考题】

 项目十二 食品的微生物学检验

【知识目标】

【能力目标】

【背景知识】

 一、概述

 二、食品检样的采集与制备

 三、食品检样的保存及送检

 四、食品卫生微生物学检验技术

 五、食品中致病菌的检测技术

 六、食品中霉菌和酵母菌的检验技术

 七、微生物快速榆测技术

 任务12-1 食品中细菌总数和大肠菌群的检测

【思考题】

 任务12-2 罐头食品商业无菌的检测

【思考题】

 任务12-3 酸乳中乳酸菌的检测

【思考题】

 任务12-4 食品中粪大肠菌群的检测

【思考题】

 任务12-5 纸片法快速检测食品中金黄色葡萄球菌

【思考题】

 项目十三 化妆品的微生物学检验

【知识日标】

【能力日标】

【背景知识】

 一、概述

 二、化妆品的卫生学榆验标准

 三、化妆品的采集与预处理

 四、化妆品的卫生细菌检验

 任务13-1 化妆品中绿脓杆菌的检测

【思考题】

 项目十四 药品的微生物学检验

【知识目标】

【能力目标】

【背景知识】

 一、药品无菌检查法

 二、微生物限度检查法

 任务14-1 0.9%氯化钠注射剂的无菌检验

【思考题】

 任务14-2 咳嗽糖浆中细菌总数、霉菌及酵母菌总数的测定

【思考题】

 项目十五 环境的微生物学检测

【知识目标】

【能力目标】

【背景知识】

 一、空气洁净度的微生物检测

 二、水质的微生物学检验

 三、活性污泥中微生物生物量的测定

 任务15-1 生活饮用水中细菌总数和总大肠菌群的检测

【思考题】

 任务15-2 发酵车间空气中微生物的测定

【思考题】

 任务15-3 活性污泥生物相的观察

【思考题】

附录

 附录1 微生物实验室常用玻璃器皿及洗涤

 附录2 实验室常用培养基的配制

 附录3 实验室常用染色液的配制

 附录4 食品生产相关产品的国家卫生标准

 附录5 《中华人民共和国药典》(2005年版)(二部)微生物限度标准

 附录6 化妆品卫生标准(GB 7916-87)

参考文献

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更新时间:2025/4/5 21:51:47