这是一本系统介绍鲜切果蔬生理及加工保鲜技术方面的专著或参考书。本书注重在鲜切加工、贮藏过程中特有的生理学、生物化学、微生物学以及品质评价等方面的知识融入,强调鲜切果蔬产品的包装保鲜技术。本书融基础理论和实际应用技术于一体,从原料果蔬开始,全面介绍鲜切果蔬的生理及加工保鲜技术。本书不但可为研究鲜切果蔬伤害生理生化反应及其产品防腐保鲜提供参考,而且可为鲜切果蔬加工和保鲜技术的推广提供必要的资料信息,促进鲜切果蔬加工业与保鲜技术的发展。
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