前言

第一章 现代食品安全问题及其发生机理

 第一节 食品安全的内涵概述

一、食品安全定义的演进

二、食品安全的科学内涵

三、食品质量与食品安全

 第二节 现代食品安全问题的特点和发生机理

一、现代食品安全问题的特点

二、现代食品安全问题的发生机理

 第三节 现代食品安全问题的表现形式

一、检验检疫学角度

二、按对人体造成危害的类型不同划分

三、产业系统角度

四、与人的行为关系角度

第二章 食品安全问题的经济学分析

第三章 食品安全市场与消费者需求

第四章 现代食品安全管理体系

第五章 现代食品安全管理的方法与手段

第六章 主要发达国家的食品安全管理

第七章 我国食品安全管理的现状及其评价

第八章 我国食品安全管理的探索与实践

第九章 完善我国食品安全管理体系

附录

参考文献

后记

民以食为天，食以安为先。食品安全问题关系到民众的生命安全与健康，在各国都是头等大事。在现代社会，食品安全与管理问题更成为备受政府和民众关注的热点。作为我国较早致力于食品质量安全与管理研究的学者，周应恒教授及其研究团队经过多年潜心研究，取得了多方面的丰硕成果，集之大成著为本书。本书分为九章，首先对现代食品安全问题从发生机理、经济学分析、市场与消费者需求的理论视角做出阐述和实证，进而对现代食品安全管理问题从管理体系、国际上通行的管理方法与手段、主要发达国家的管理实践、我国的管理现状和管理探索实践及管理案例分析等视角做了全面、深入的研究与评介，其中作者提出的在食品安全管理上导入食品信息可追踪系统等现代管理方法、完善我国的食品安全管理体系以及其他针对现存问题的政策建议等，在当前均具有极大的现实意义。

本书是关于介绍“现代食品安全与管理”的教学用书，全书分为九章，首先对现代食品安全问题从发生机理、经济学分析、市场与消费者需求的理论视角做出阐述和实证，进而对现代食品安全管理问题从管理体系、国际上通行的管理方法与手段、主要发达国家的管理实践、我国的管理现状和管理探索实践及管理案例分析等视角做了全面、深入的研究与评介，其中作者提出的在食品安全管理上导入食品信息可追踪系统等现代管理方法、完善我国的食品安全管理体系以及其他针对现存问题的政策建议等，在当前均具有极大的现实意义。