为了配合小食品的生产和研发，我们收集大量有关资料，结合多年实践，选编了《小食品生产加工7步赢利·果品卷》一书，介绍果品类小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准入、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7步。在加工实例中，介绍47种果品，列出这些果品生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能。有些小食品甚至可以在家完成制作。本书可供食品行业的大中企业、小作坊生产者和经营者及广大消费者参考。

本书是《小食品生产加工7步赢利》套书中的一本，介绍了果品类小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准入、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7步。在加工实例中，详细介绍了47种果品，分别列出了这些果品生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能，并特别编入了家制小食品技术。

本书文字通俗易懂，制作工艺简练易学，实用性非常强。可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者、经营者及广大消费者参考使用。

第1步　调研果品类小食品现状及发展趋势

 一、果品类小食品发展历史和现状

 二、果品类小食品工业存在的问题

 三、果品类小食品的发展趋势

第2步　选择果品类小食品项目

 一、果品类小食品选项调查

 二、果品类小食品生产特点

 三、果品类小食品项目类型

第3步　完成食品行业的准入

 一、食品质量安全市场准入制度

 二、食品质量安全市场准入程序

 三、食品生产加工企业必备条件

 四、小食品作坊摊贩取得营业执照

第4步　备好果品小食品生产加工原料

 一、果品的主要成分

 二、糖类和食盐

 三、常用的食品添加剂

第5步 果品类小食品加工

 一、试产

 二、果品干制

 三、果品糖制

 四、炒货制作

 五、新产品研发

第6步 果品类小食品生产加工实例

 一、白果

1.密纹白果

2.糖蜜白果

3.银杏羊羹

 二、松子

1.开口松子

2.炒松子

3.白糖松子仁

4.轻糖松仁

5.重松糖

6.脆松糖

7.松子粽子糖

8.松子麻片糖

9.松子夹心糖

10.松仁软糖

11.软松糖

12.松枣糖

 三、香榧

……

第7步　果品类小食品市场营销

附录　食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）（节选）

参考文献