食物营养是人类生命的能量，是人类健康的保证。膳食结构是否合理，摄取营养是否平衡，已成为影响人类健康的重要因素。人的一生中，平均每人每年摄取食物量达一吨多重。人之所以能够维持生命、坚持工作，最不可或缺的是来自食物中的营养供应。如果饮食不合理，那么，营养就会失衡，健康就会受到损害，这样日久天长，就会导致百疾丛生。

营养缺失与疾病息息相关，会引起营养缺乏病，如营养性水肿或干瘦症、夜盲症、脚气病、坏血病、缺铁性贫血，还会出现佝偻病、肝炎、肺结核等传染性疾病；营养过剩也会导致各种疾病；蛋白质摄入过多，会导致糖尿病、痛风等代谢障碍疾病；而脂肪摄入过多会对心脏等内脏器官造成沉重负担，是肥胖症、高血脂、脂肪肝的主要病因。因此，长寿宜重营养平衡，健康勿要营养失衡。

事实已经证明，人们在饮食健康的认识和实践方面所存在的误区，是导致“现代文明病”泛滥的原因。在今天，暴饮暴食、过量食糖和过量食盐等有害健康的种种现象，已为人们所警醒。

也许因为工作应酬，也许因为自控能力不强，明明知道油炸、烧烤之类的食品对身体不好，但还是大吃特吃。正如世界卫生组织原总干事钟恒博士所发出的健康警告：“许多人不是死于疾病，而是死于错误的饮食。”因此，对人们进行饮食营养教育，进行平衡膳食的指导，就是送给人们一把健康的钥匙。只有让更多的人掌握这把钥匙，才能让美丽人生沐浴在健康的阳光下。

在现代社会中，人们生存与生活，需要保持强壮的体能和充沛的精力。而只要知道吃什么，了解怎样吃才能吃出健康，才能保证正常的工作和学习。

现代生命健康科学告诉我们：吃饱不等于营养好，吃多不等于营养均衡。片面追求口感口福会吃出问题、吃出疾病。人们每天必须的饮食，既能养身治病也能伤身致病。关键在于我们的饮食是否科学，是否合理。

人的健康长寿，不在于吃得多么复杂、多么名贵，而在于膳食结构合理、科学。从营养学的观点看，健康饮食要求在每天的食物摄取中。各种营养素种类齐全，数量充足，各种营养素之间的比例合理。只有把饮食中的营养、保健、享受和安全等功能科学地结合起来，才能吃得舒畅、健康，才是真正吃得好。

第一篇 营养失衡是百病之根源

一、营养专家的忠告：营养必须平衡

1.生命健康所需要的七大营养素

2.各种营养素之间的相互作用

3.平衡营养是健康防病的法宝

二、了解各种食物的营养价值

1.粮谷类食物

2.豆类食物

3.肉类食物

4.蔬菜、水果类食物

5.蛋类食物

6.奶类食物

三、平衡膳食是人体健康的基石

1.平衡膳食是保障营养平衡的根本

2.日常膳食的四大平衡

3.健康长寿新吃法：“野杂粗素”

4.中国居民的膳食指南

5.不同群体平衡膳食要求不同的营养

四、营养素缺乏导致的各种疾病

1.营养不足所导致的疾病

2.维生素缺乏导致的疾病

3.矿物元素缺乏导致的疾病

五、营养过多导致的各种疾病

1.营养过剩及营养不平衡影响健康

2.蛋白质过多所导致的各种疾病

3.脂肪过多所导致的多种疾病

4.维生素过多所导致的各种疾病

5.矿物质元素过多所导致的各种疾病

六、食物的协同作用与营养增效

1.食物产热营养素之间的协同

2.食物维生素之间的协同

3.维生素与产热营养素之间的协同

4.食物无机盐之间的协同

5.食物无机盐与营养素的协同

6.食物无机盐与维生素的协同

七、食物搭配有禁忌

1.错误的食物搭配有害

2.肉类食物不宜搭配的食物

3.海鲜类食物不宜搭配的食物

4.蔬菜类食物不宜搭配的食物

5.其他食物搭配中的禁忌

第二篇 怎样吃才能吃出健康

一、会吃才会身体棒

1.科学饮食：为身体健康奠定物质基础

2.饮食的四大功能必须协调

3.康寿不在于吃得饱和食物名贵

4.中医对合理饮食的两大基本要求

5.合理营养的科学要领

二、营养平衡的食物搭配

1.粗粮与细粮的搭配

2.荤食与素食的搭配

3.蔬菜与水果的搭配

三、有益于健康的饮食组合¨

1.肉鱼类食品营养的合理组合

2.蔬菜瓜果类食品营养的合理组合

3.豆制品菌菇类食品营养的组合

四、把握食物食性，滋补强身

1.食补的基本原则

2.食补的主要方法

3.食补的若干禁忌

4.把握食性，选择食物

5.巧施“四类食补”

6.六大常用饮食补品

五、如何选吃“功能食品”

1.具有健脑功能的食物

2.具有壮阳功能的食物

3.具有防癌作用的食物

4.有益于排毒的食物

5.有助于消除疲劳的食物

6.有助于增强免疫力的食物

7.有益于安神利眠强体的食物

8.能够减肥健美的食物

六、中国民间的饮食“偏方”

1.“粗茶淡饭，吃出铁汉”

2.“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”

3.宁可一日无肉，不可一日无豆

4.男子不可百日无姜

5.女子不可百日无糖(红糖)

6.多食粥，胜过吃补药

7.多食鱼，健脑又增寿

8.宁可食无肉，不可食无汤

9.多食菌菇食品利长寿

10.饮茶健身防病

七、千万不要轻视喝水

1.水也是人体营养基本要素之一

2.养成主动喝水的习惯

3.喝什么水，喝多少，怎样喝

4.定时定量地喝水是关键

第三篇 千万不能这样吃

一、不当的饮食方式危害健康

1.边喝水边吃饭不好

2.忌边看电视边进食

3.饭后吃水果不利胃排空

4.暴饮暴食伤害身体

5.忌大饥大食和急食

6.睡前忌食甜食

7.睡前不可嗜酒

8.晚餐不当危害健康

9.办公室一族的不良饮食习惯

二、不良饮食习惯会导致疾病

1.水果食用不当会致病

2.多吃蔗糖易致疾病

3.饮酒不当也会中毒

4.饮食不当易得骨质疏松

5.饮食不当易加重关节炎

6.多吃皮蛋会发生铅中毒

三、如何养成良好的饮食习惯

1.养成不偏嗜五味的习惯

2.养成饮淡茶的习惯

3.养成每日展起饮一杯水的习惯

4.养成慢食的习惯

5.养成杂食的习惯

6.养成愉快进食的习惯

四、警惕毒素从你口中吃入

1.注意饮食卫生，筑就健康基石

2.厨房中的卫生不可忽视

3.选择购买无公害食品

4.选择购买绿色食品

5.谨防“食物中毒”

6.谨防生活中的有毒食物

第四篇 厨房是最好的药房

一、寓医于食：吃对食物防疾病

1.饮食是中国中医药之源

2.“医食同源，药食同用”

3.食物是最好的药物

4.饮食治疗疾病的奥秘

5.饮食有方，身体健康

二、心脑血管疾病的饮食疗法

1.高血压患者的饮食疗法

2.冠心病患者的饮食疗法

3.动脉硬化患者的饮食疗法

4.贫血症患者的饮食疗法

5.高脂血症患者的饮食疗法

三、消化系统疾病的饮食疗法

1.慢性胃炎患者的饮食疗法

2.胆结石症患者的饮食疗法

3.便秘患者的饮食疗法

4.脂肪肝患者的饮食疗法

5.肝硬化患者的饮食疗法

6.胃及十二指肠溃疡患者的饮食疗法

7.腹(泄)泻患者的饮食疗法

四、内分泌系统疾病的饮食疗法

1.糖尿病患者的饮食疗法

2.肥胖症患者的饮食疗法

3.痛风患者的饮食疗法

4.甲亢患者的饮食疗法

五、癌症患者的饮食疗法

1.食管癌患者的饮食疗法

2.肺癌患者的饮食疗法

3.胃癌患者的饮食疗法

4.大肠癌患者的饮食疗法

5.肝癌患者的饮食疗法

6.乳腺癌患者的饮食疗法

六、妇科疾病患者的饮食疗法

1.白带异常患者的饮食疗法

2.月经不调患者的饮食疗法

3.更年期综合征患者的饮食疗法

七、男科疾病患者的饮食疗法

1.精液异常患者的饮食疗法

2.阳痿患者的饮食疗法

3.遗精患者的饮食疗法

3.具有防癌作用的食物

(1)大蒜

大蒜，又名胡蒜、独蒜，是一种百合科多年生草本植物。原产于亚洲西部，我国引种已有2000多年的历史。

大蒜自古以来就是民间的健身佳品。它既能调味，又能助消化和促进食欲，还是神奇的良药。

近年来，大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的功能，增强免疫力，从而提高肌体抵抗力；它还能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐，此外，大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质，所以常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。

大蒜又有“土生土长的青霉素”这一美名，其神奇药效的秘密在于它含有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白质、无机盐、糖类、氨基酸和维生素B1、维生素C等成分，对人体健康都非常有益。

据近代科学研究报道，大蒜具有降低胆固醇的作用，其治疗方法简单易行，患者只需每日生食大蒜3克，经过1个月，胆固醇含量就会明显降低。德国医学家用大蒜治疗80例高血压患者，观察结果表明，患者的血压均获得稳定下降。他们认为，大蒜的降压作用，来自它含有的“配糖体”。医学界还认为，大蒜对防治心脏病有特效，因为血脂过高的人常因脂肪阻塞而引起心脏病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可减少心脏病的发生。大蒜还可促进肌体对B族维生素的吸收，从而起到保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。

大蒜还有一些奇特的功能，在夏秋季节肠道传染病流行或冬春季节呼吸道传染病流行期间，每天生食大蒜1—2头，就能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含2—3瓣生蒜，每天更换3～4次，也有疗效。用大蒜浸液灌肠，可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫，也可治痢疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮捣烂如泥，填塞在龋齿洞里，可止住疼痛。将蒜汁涂于患处，可治足癣。将用大蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴道内，可治疗阴道滴虫，一般应用1—2次，治愈率可达95％。

大蒜在我国是家庭中的常备食品，且对人体健康和防病治病有很多好处，但是，食大蒜一次不宜过多，特别是患有胃及十二指肠溃疡的病人及慢性胃炎、肾炎、肝炎病人，不宜食用大蒜。空腹时也不宜生食大蒜，以免使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎。

此外，因大蒜含有大蒜素，食用后有难闻的气味，如在食用大蒜后，吃几颗红枣或花生米，或嚼几片茶叶，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。

(2)海带

海带，别名纶布，药用称昆布，为一种大型食用藻类。海带含有丰富的营养，据测定，每百克含蛋白质8克，脂肪0.1克，胡萝卜素0.57毫克，维生素B10.09毫克，维生素B2 0.36毫克，烟酸1.6毫克，钙1177毫克，铁150毫克，磷216毫克，钴22毫克，还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇及多种微量元素。

海带不仅是人们补充营养的优良食品，而且有着多种医疗作用。早在1000多年前的晋朝，我国的医学家就知道，海带可治瘿瘤(甲状腺肿大)。李时珍的《本草纲目》说，海带可治12种水肿、瘿瘤，有化痰、散结功能。唐宋以来，海带就被誉为延年益寿的补品。近年来，科学家发现，经常吃海带对预防和治疗癌症有积极作用。海带最闻名的特点是富含碘。如膳食和饮水中含碘量低时，可以引起单纯性甲状腺肿大，而甲状腺肿大容易转化为甲状腺肿瘤。低碘饮食还会促进与激素有关的乳腺癌，因此，常食海带能很好地预防和治疗单纯性甲状腺肿大的发生，从而达到防治上述病症的目的。  现代医学还认为，食物纤维对人体健康是必不可少的成分，如膳食中长期缺乏纤维素，则易发生高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖病、大肠癌等。海带中含有60％的岩藻多糖，它是一种极好的食物纤维，糖尿病人食用后，能延缓胃排空和通过小肠的时间。这样，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，从而达到治疗糖尿病的目的。肥胖症患者食用海带，既可以减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是较为理想的饱腹剂。此外，海藻类中还含有一种特殊氨基酸——昆布氨酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压、脑溢血。海藻类食物还可促进肠蠕动，使大便通畅，减少粪便及有毒物质在肠道的停留时间，从而能预防直肠癌的发生。

(3)玉米

玉米，这种廉价的粗粮，在我国和西方国家曾一度被排除在餐桌外。而目前，在许多欧美国家，玉米却又备受青睐，并已成为一种热门的保健食品。这是因为，近年来，科学家们发现了玉米的新价值，发现它对现代文明病的高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等均有良好的防治作用。

玉米所含的营养非常丰富，每百克玉米中含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，碳水化合物72.2克，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。它所含的脂肪为精米、精面的4—5倍，而且为不饱和脂肪酸，其中50％为亚油酸，还含有胆固醇、卵磷脂。金色的玉米中还含有丰富的维生素A、维生素E等，它们具有降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的功能，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。

医学家们的最新研究表明，玉米具有抗癌作用。玉米中有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽是一种抗癌因子，这种抗癌因子在体内能与多种外来的化学致病物质结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米中还含有大量的赖氨酸，这种氨基酸不但能抑制抗癌药物对身体产生的毒副作用，还能控制肿瘤生长。玉米中还含有微量元素硒和镁。硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应，从而被抑制；镁也有抑制肿瘤生长的作用。此外，玉米中还含有较多的纤维素，它能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并可把有害物质排出体外，从而对防治直肠癌起到重要作用。

(4)西红柿

西红柿，又名番茄，俗称洋柿子，为一年生茄科草本植物的果实。西红柿色泽艳丽，形态优美，酸甜适口，营养丰富，既可生食，又可烹调成鲜美菜肴，堪称为菜中之果。

西红柿营养丰富，是营养学家们一致公认的。据测定，每百克西红柿含糖2.2克，维生素B10.03毫克，维生素B2 0.02毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 11毫克，胡萝卜素0.31毫克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，特别是维生素PP含量在果蔬中名列前茅。这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与肌体氧化还原过程，有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。它所含的维生素C，还有不易被烹调破坏的特点。据计算，每人每天食用300克左右的西红柿(约3个)，就可以满足身体对维生素和无机盐的需要。

西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定性因素，癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素c不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人有良好的辅助治疗作用。中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化。

(5)白菜

白菜是个大家族，包括青菜、黄芽菜、塌棵菜、小白菜、鸡毛菜等。我国是白菜的故乡，有着悠久的种植历史。在西安新石器时代遗址半坡村曾出土过白菜子。现在我国各地都有大量栽培，品种繁多，其中以山东省的胶州大白菜最为著名，河北产的“青口菜”也为上乘品种。

白菜古时称菘。范成大的诗句中有“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”；苏东坡又有“白菜美羔肠，冒土出熊蹯(熊掌)”的诗句，都是赞美白菜的。而现代著名画家齐白石也对白菜有着特殊的感情。他在自己的一幅《白菜与辣椒》画上题词道：“牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不论白菜为菜之王，何也？”更认为白菜应为菜中之王。

白菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。同时，它也有重要的医疗价值。据古医药书记载，白菜具有“通利胃肠、除胸中烦、醒酒消食、和中、利大小便”等功效。我国民间常用白菜心凉拌做下酒菜，有良好的解酒作用。白菜中因含有丰富的维生素C和纤维素，可治疗牙龈出血，防止坏血病的发生。而白菜中的粗纤维则能刺激胃肠蠕动，帮助消化，促进排便。民谚说“白菜、豆腐保平安”，说明人们对白菜很信赖。

近年来，医学科学工作者发现，纤维素可预防结肠癌。白菜含纤维素较多，有利于防癌。白菜中含有微量元素硒，每千克含74毫克，白菜中还含微量元素钼，每千克含1.78毫克，这两种重要物质也具有防癌和抗癌作用。此外，大白菜中还含有较多的微量元素锌。锌具有生血功能，对伤口愈合有重要作用，并对抗衰老有一定作用。

白菜是我国北方冬季的主要大众蔬菜。白菜的烹调花样繁多，白菜海米汤、鸡汤炖白菜、奶油白菜汤、糖醋白菜、香菇白菜心、竹笋煨白菜、沙锅白菜豆腐、白菜肉卷等，风味各异，鲜美可口，均能令人倍增食欲。除此之外，常食白菜，还对预防动脉粥样硬化及预防心血管疾病有益处。

(6)圆白菜

圆白菜，又称卷心菜、莲花白、包心菜，学名叫结球甘蓝；又因它是在1000多年前从西域传人我国的菜种，故又称洋白菜。

圆白菜嫩白脆甜，不仅容易栽培和产量极大，而且食用方便，物美价廉。据分析，每百克圆白菜含蛋白质1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，钙62毫克，磷28毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素0.33毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，而抗坏血酸的含量则为60毫克，是黄瓜的10倍，西红柿的5倍。圆白菜还含有丰富的微量元素钼，钼有抑制致癌物亚硝胺合成的作用，因而其具有一定的抗癌作用。目前，作为一种抗癌物质，它与菜花、花茎甘蓝、孢子甘蓝等，已被世界科学家列入抗癌食谱中。

现代医学和临床实践证明，圆白菜还具有广泛的防病、治病功效，如用新鲜的圆白菜汁治疗胃及十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，从而加速溃疡的愈合；圆白菜所含的果胶、纤维素能结合并阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸，因而对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆石症患者及肥胖病人十分有益。经常食用圆白菜对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用。

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