本书以实用性、实践性、操作性、指导性为原则，着重介绍了代表现在和将来黑木耳栽培技术水平和主导潮流的生产模式——塑料袋代料地栽黑木耳技术及其无公害栽培工艺要求，兼顾全国不同环境条件的适宜模式。对黑木耳栽培的历史现状与前景、生物学特性、固体与液体菌种栽培技术、机械化工厂化生产方式等做了详细综述，尤其对目前黑木耳栽培的最新理论、经验和技术要领做了深入浅出的阐明。

本书面向广大食用菌生产单位和栽培户，着重阐述了塑料袋代料地栽黑木耳的理论、最新栽培技术及其无公害栽培工艺要求，兼顾全国不同环境条件的适宜模式。对黑木耳栽培的历史、现状与前景，黑木耳生物学特性与生态条件、固体与液体制种技术、机械化工厂化生产、产品加工、菌糠利用以及黑木耳病虫害防治做了详细综述。本着注重实用性、实践性、操作性、指导性的原则，对目前黑木耳栽培的最新理论、经验和技术要领深入浅出的阐明，文字通俗，内容丰富，既适合黑木耳种植户阅读，又适合机械化木耳生产厂工作人员参考。

出版说明

序

前言

一、黑木耳概论

(一)营养价值与药用功效

(二)栽培历史与现状

(三)无公害栽培意义与前景

二、黑木耳生物学特性及理化条件

(一)自然分布与形态特征

(二)生长发育条件

三、黑木耳无公害生产基本设施

(一)产地环境条件

(二)栽培厂房场地要求

(三)投入品基质安全要求

(四)配套机械设备

四、黑木耳无公害菌种生产工艺

(一)母种的选择与保藏

(二)原种制作技术

(三)液体菌种制作

五、黑木耳无公害高产优质栽培新技术

(一)现行代料栽培方式

(二)工艺流程与季节安排

(三)原材料选择与处理

(四)培养基配方与制作

(五)培养料装料技术规程

(六)菌包灭菌冷却技术

(七)菌包接种无菌操作技术规程

(八)菌包培养关键技术控制

(九)诱发幼耳技术措施

(十)子实体生长发育管理技术

六、无公害黑木耳病虫害防治技术

(一)常见杂菌防治技术

(二)常见虫害防治技术

(三)常见病害防治技术

七、无公害黑木耳采收加工及产品标准

(一)成熟标志

(二)采收方法

(三)产品干制技术

(四)压缩品加工技术

(五)产品质量标准

八、菌糠的综合利用

(一)菌包的破碎

(二)菌糠利用方法

附录

附录1 几种代用料与树木的营养成分

附录2 黑木耳与其他食品的营养比较

附录3 塑料袋地栽黑木耳万袋成本核算表