本书将告诉你科学是怎样论述引导饮食习惯和体重控制的力量的，还将告诉你怎么与基因协调来科学减肥。这是基于营养基因组学这一新领域的减肥新科学，是关于食物与营养素怎样与基因作用的科学，从而揭开健康或疾病，增重或减肥的秘密，而非关于找到正确的饮食。

没有针对每个人一劳永逸的方案，也没有让每个人终生都受用的减肥策略。在了解你的基因和新陈代谢在体内相互作用的独一无二的方式之后，这一科学助你找出适合的饮食。有关超新陈代谢的七个秘诀能让这一营养基因组学领域的革命、个性化的药物以及营养疗法第一次展现在大家面前。

为什么有些人吃得再少也发胖？摄入脂肪真的会导致人长胖吗？通常你会以为是我们忽视了一些饮食细节，而海曼博士却要告诉你，而是因为你和别人的基因不一样。我们所知道的那些关于节食和减肥的知谀大多不是真实的，反而会导致体重增加；我们真正要做的，只是需要食用与基因相和的食物。

海曼博士首次在书中粉碎了那些会迷惑、误导人体重增加的七个神话，揭示了减肥新科学的七条秘诀，并把持久减肥的所有七条秘诀制定成一个简单的计划，如果施行的话，能在八周内助你减掉5千克～10千克！

作者手记

前言

第一部分 导致体重增加的七个神话

 第一章 饥饿的神话：少吃+多运动=减肥

 第二章 卡路里的神话：卡路里生而平等

 第三章 脂肪的神话：摄人脂肪会使人长胖

 第四章 碳水化合物的神话：少吃或不吃碳水化合物能使人苗条

 第五章 相扑的神话：不规则吃饭会让人减肥

 第六章 法国人矛盾的神话：法国人苗条是因为他们喝酒吃黄油

 第七章 执政者的神话：政府的饮食政策和食品规范保护我们的健康

第二部分 减肥新科学的七条秘诀：身体主人的手册

 第八章 在体内打造超新陈代谢：七条秘诀总揽

 第九章 控制食欲：以控制大脑的化学作用实施减肥

 第十章 减压：压力使人长胖，放松使人苗条

 第十一章 平息炎症之火：使人增重的暗火

 第十二章 预防氧化压力或“生锈”：阻截自由基

 第十三章 变“卡”为“能”：提高新陈代谢效能

 第十四章 增强甲状腺功能：最大限度地提高主要代谢激素

 第十五章 珍爱肝脏：清除有害的体重

第三部分 超新陈代谢的秘方

 第十六章 超新陈代谢秘方总揽：基于科学的全食饮食方法

 第十七章 怎样打造自己的超级厨房：开始打造厨房

 第十八章 避开危险、迎接挑战

 第十九章 改掉坏习惯、准备开始计划

结论 结尾感言：关于过去与未来的思考

附录 药草与补充剂

致谢

作者介绍

快来参加超新陈代谢社区，开始自动减肥的简单方案

乔安娜(Joanna)今年53岁，行政秘书，三个孩子的母亲，却满是灰心与失望。她讲述了一个我听过多次的故事。她尝试了各种饮食：流食、低碳水化合物的、低脂肪的、“时尚”的、奶昔，精制的以及未加工的。而每次同样的事情都会发生：开始体重减轻了，但是后来却全都反弹了，甚至比以前更重。现在，她说道，她吃的没那么多，但还是减不了。

我最初学到的知识可能让我相信，她要么是欺骗自己要么是向我隐瞒她的饮食习惯，但是在多年来责备病人缺乏毅力、吃的过多、运动不够后，我意识到故事背后还另有原因。

在乔安娜到我这里来的时候，我让她写了一份三天内饮食的详单——这三天来她入口的所有东西。事实上，她一直在吃劣质的食物，导致她的身体陷入了低度的饥饿状态。

我测试了她的静止代谢率(RMR)，即身体在休息时消耗卡路里的数量。毫不吃惊，她的新陈代谢十分缓慢——她消耗卡路里的数量要低于她的年龄、性别、身高和体重的预期。对她身体构成的进一步检测——她体内脂肪的含量——显示出她偏胖(这通常与脂肪过多相随，但不总是)。换句话说，她所有的肌肉比其体重预期拥有的要少。

为什么？她重复的限制卡路里摄人或部分饥饿的饮食使她同时减掉了脂肪和肌肉。在她恢复到以前的重量时——如她经常碰到的——她得到的全是脂肪，从而导致了过慢的新陈代谢。脂肪消耗的卡路里要比肌肉少70倍。因此，她需要更少的卡路里来保持增加的体重。通过遵循“少吃等于减肥”的模式，她实际上把事情弄得更糟。

让她吃正确的食物——未经处理的全食，在数量上超过她的静止代谢率，使得她的体重稳步下降，也使她从上卞波动的饮食中解放出来。正如我要求许多病人那样，我反而要求她多吃而不是少吃，来减轻体重。

过重不是你的错

在我们的文化中，我们经常听到那些非常简单却不大正确的“真理”去“教”人们哪些该做以便于减肥：“少吃，多运动”，“别吃那么多”，“这只是毅力问题”，“大家都知道超重的人懒惰、缺乏锻炼、放纵自己”。大多数尝试减肥的人在内心中都有这样的文化信息：肥胖是自己的错。

在我刚开始做医生时，我相信减肥的公式非常简单：少吃+多运动=减肥。我认为人们不能减肥仅仅是由于：

1.他们吃得过多。

2.他们懒惰。没有足够的运动。

3.他们吃得过多，没有足够的运动。

现在我了解了。对于大多数超重与肥胖的人来说，这些解释都过于简单。在二十年的实践之后，我知道依靠这一神话来减肥显然是不够的。这不仅仅完全得不到科学文献的支持，而且引起了一种责备受害者的心理，以一种不太巧妙的方式告诉那些在与体重斗争的人们，如果他们努力就能减肥。关于这个论点只有一个结论：这是不对的。

没人想变胖

事实上，没人想变胖。体重上有问题不是你的错。似乎不是你要选择这场斗争的。即使你有足够的毅力在身体需要时不再进食，但你仍不大可能减肥。这是因为，我们的身体从基因上讲就会让体重增加并保持下去。因为你不能脱离这一基本的生物、进化的真理，但是关于体重我们还是可以做些事的。

诀窍在于学会如何唤醒自身的新陈代谢，并利用身体自然消耗卡路里的能力来帮助减肥，从而保持健康。但是相信我们文化中所鼓吹的关于体重问题过于简单的表述，则无助于长期的减肥和健康计划。你必须懂得人类的身体比这要复杂得多。

我们胖瘦或是身材适中确实与我们吃的多少、运动多少有关。但是事情也绝非如此简单。生存的复杂力量控制着我们的体重与新陈代谢。事实上，关于个人自身体重问题的原因绝非简单。

在过去的十年间，医学研究显示减肥与我们所知的少吃多运动这一过时的假想相比要复杂得多。我们发现有七条基本原则会涉及到影响体重韵新陈代谢。

超新陈代谢正是基于这七条原则，在本书的第二部分，你会了解这些关于减肥的原则或是秘诀，还有一些能够优化体重与减肥的实际方法。这一有关减肥与新陈代谢的新科学，会使我们远远超出减肥只是简单的少吃多运动的旧观念。

这一类比使事实更加明了：告诉超重的人少吃多运动来减肥就好比告诉穷人该做的是多挣钱少花钱。这类简单的等同忽视了许多因素。

在此类简单的等同中，忽视的因素之一就是我所称的饥饿综合症。在你相信少吃会减肥后，你就会说服自己限制饮食中卡路里的摄入量。事实上，市面上流行的减肥食谱也会建议这样做。问题是限制卡路里的摄入往往事与愿违。原因是什么？身体以为你要因饥饿而死，因此通过体内化学作用迫使你吃的更多。这实际上是饥饿综合症在起作用。让我们仔细来看。

饥饿综合症：减肥老方法的真正问题

世界卫生组织(WHO)把男性每天摄人的饮食少于2100卡，女性每天摄入的饮食少于1800卡归为饥饿的饮食。

美国女性如果每人每天摄入的卡路里量少于1500卡，就意味着处于一种持续的饥饿状态。我们的文化推崇饥饿与极端的减肥。我们每天都生活在饥饿综合症中。

今天的时装模特要比四十年前的模特轻25％。为了达到这一体重，很多人暴食、灌肠、服用泻药、吸烟、饮用无糖苏打水以及过量运动。这些活动会刺激血液里一系列分子，促使她们的体重从恶劣的饮食和狂吃中反弹。于是，她们继续严格地暴食、灌肠、节食。这就形成了一个与她们身体化学结构相对的怪圈。

分子串的产生正是身体防止自己饿死的方式。人类的基因会导致这些产生。生物的本能会阻止我们自己饿死。这正是基本的求生机能。这些模特收到了身体的指令，吃的更多，于是又长回了减去的体重。她们的身体认为处于危险之中，于是发出吃的信号以便拯救自己。忽视这些信号会使她们身体过早衰老。因而这不是好的减肥模式。

你也可能陷入这样的怪圈。如果你试着节食，严格控制摄人低于所需的卡路里量来使身体正常运转，也可能刺激出体内同样的分子串。结果是，你会收到无法忽视的饥饿信号。体重会反弹，又长回了减去的体重。大多数情况是长回的甚至比减去的更多。你的体重就像悠悠球一样，来回摆动。现在你体会到什么是饥饿综合症了吧。

爬行动物的大脑：注定长胖的原因

但是一切都似乎是相反的，不是吗？如果我们真是受基因控制要长胖，那么我们似乎在身体生长方面出错了。为什么我们生来就是要多吃并长胖呢？

这归根结底在于我们大脑最古老、最原始的部分，我们的脑边缘系统，或称“蜥蜴的”大脑。这是你大脑最先进化的部分，它像蜥蜴的大脑一样，控制着你的求生行为，制造出某种无意识控制的化学物质。

我们原始的大脑控制着三种基本的求生行为，即(1)我们应战或逃跑的应激反应；(2)觅食的行为；(3)生殖行为。

居于第一的是应战或逃跑的应激反应。这是让我们处理危险的或是生死攸关场面的一系列化学、物理以及心理学的反应。在人类历史的早期，这一反应的发展有助于我们逃脱凶猛的食肉动物的袭击。

最近在非洲徒步狩猎，追踪一头黑犀牛的经历让我对此有切身体会。黑犀牛濒于灭绝，即使进攻人类也不能射杀它们——而它们经常进攻。我们的向导经验丰富，很容易就发现了犀牛，接着它开始攻击我们。我心跳开始加快，呼吸急促。我感到血液随着紧张与害怕急速上升，顿时赋予了我狮子般的力量和像风一样快速奔跑的能力。我们的向导大声呼喊，疯狂挥舞手臂。谢天谢地，最后一刻，犀牛扭头跑开了。

在那次经历中，我完全不能掌控那些控制我应战或是逃跑行为的化学反应。为什么？它们是不可改变的求生反应。在我处于危险时，身体就像由程序设计好的一样来拯救我的生命。

在涉及食物时，同样的情况也会发生。大脑控制你应战或逃跑的同一部分也会控制饮食行为。在你认为完全控制了自己思想的同时，事实却是在你被食物包围时却无法控制那些无意识的决定。P2-5

我们生来就是要长胖的

人的身体生来就是要长胖的，而且会不惜任何代价保持住这一趋势。我们的生存以这一科学事实为依靠。如果不正视这一科学事实，我们就不能成功地保持健康的体重。医生和消费者都认为，过量饮食、贪吃是我们肥胖的主要原因。但是科学却告诉我们另外一面：肥胖不是我们的错。

强大的基因力量控制着我们生存的行为。这是我们体重问题的根本所在。我们的身体生来就会产生大量的分子，在有机会的时候就会多吃、长胖。

而且，食品工业和政府的建议都助长了这种吃的趋势。对食物的反应是我们无法抗拒的本能，即使面临长胖的危险我们也在所不惜。

我们的祖祖辈辈是从食物极其匮乏的时代进化而来，而控制饮食习惯的基因和分子则是在那个时候形成的。在那样一个在野外觅食的时代，我们的DNA因而也形成了帮助身体增长脂肪的特性。

身体的体重控制机制是为我们增加体重而设计的，而并非有利于减肥。身体和DNA是在食物匮乏而非富足的时代进化而来的。忽视这一事实不仅对健康不利，而且对保持身材也不利。

基因与肥胖：营养基因组学的威力

本书将告诉你科学是怎样论述引导饮食习惯和体重控制的力量的，还将告诉你怎么与基因协调来科学减肥。这是基于营养基因组学这一新领域的减肥新科学，是关于食物与营养素怎样与基因作用的科学，从而揭开健康或疾病，增重或减肥的秘密，而非关于找到正确的饮食。

没有针对每个人一劳永逸的方案，也没有让每个人终生都受用的减肥策略。在了解你的基因和新陈代谢在体内相互作用的独一无二的方式之后，这一科学助你找出适合的饮食。有关超新陈代谢的七个秘诀能让这一营养基因组学领域的革命、个性化的药物以及营养疗法第一次展现在大家面前。

尽管美国每年有500亿美元花在减肥上，但是却没有一种特效的食谱、片剂或是锻炼方案能保证让你减肥。大多数节食都失败了，美国人变得更加肥胖也更加灰心。自20世纪60年代以来，肥胖率增加了3倍。超过2／3的成年人和1／3的儿童身体超重。

肥胖已超过吸烟，成为美国头号可以预防的死因。肥胖也导致了心脏病、中风、癌症、痴呆和糖尿病几率的上升。如果在20岁时超重，那么你的寿命将比正常体重的同龄人少13年。

只有2％～6％的减肥尝试是成功的。大多数人都会在开始节食时的体重上增加5磅(2.27千克)或是更多。节食根本就不起作用。

最近一份发表在《美国医学学会学报》(The Journal of the American Medical Association)上的比较不同减肥食谱(阿特金斯减肥法、欧宁胥减肥法、监看体重减肥法以及区域减肥法)的文章指出，这些食谱之间并没有很大的区别，而且平均每年只能减去2千克～3千克的体重。在随后的社论中，艾科尔(Eckel)博士总结道：“把食谱和人的特性搭配起来对于保持减轻的体重似乎是有道理的。归根结底，营养基因组学的方法是最有助于减肥的。”DNA能揭开我们不断节食却最终失败的秘密。

有多少人在不断减肥也不断增重这样一个使人灰心丧气的怪圈中徘徊？只要与我们的基因合作，我们就能成功创造出理想的体重，并且不再反弹。我们必须从不断减肥与增重的怪圈中解脱出来。利用超新陈代谢的七个秘诀，你可以学会怎样激活燃烧脂肪的DNA。

什么是新陈代谢？

什么是新陈代谢，它和体重有什么关系呢？大多数人认为，新陈代谢是控制消耗卡路里速度的身体机能。在解释某人过胖或是偏瘦时，我们说，“她新陈代谢得慢”或者“他新陈代谢得快”。

一般来讲，这是事实。但是，新陈代谢实际上是身体内部所发生的全部化学反应的总称。在本书中所提及的新陈代谢，是指所有的分子、激素以及大脑、内脏和脂肪细胞的化学物质与其他物质一起发生作用，来规范我们的体重以及我们消耗卡路里的速度。

我们的饮食行为、食物的质量、环境的改变、压力的大小、自身的运动都能影响我们的新陈代谢消化食物、消耗卡路里以及调节体重的方式。超新陈代谢的七个秘诀描述了我们的新陈代谢受环境、基因和生活习惯影响的各个方面。

最近几十年来，科学的进步能够让我们第一次了解身体工作的机能，了解食物是如何影响基因的。这些知识是打造健康新陈代谢的关键。

人体使用手册

这不是一本食谱，而是一本人体使用手册。它会教你如何调节食欲与新陈代谢的基本功能。了解控制食欲和新陈代谢的因素(身体消耗卡路里的方式)是成功的关键。只要我们学着掌握了基因的特性，就能拥有良好的身材。

我的故事

尽管我自己的体重波动从没有超过10磅(4.5千克)，但是我也在观察食物对自身体重的影响。学医的压力，在诊室的工作还有与慢性病的斗争都使我达到了极限。当我在每次急诊换班之前喝下一杯三倍的浓咖啡，一根大巧克力棒，还有半杯的冰激凌时，都会让我神采飞扬，充满活力。

与健康、食物、情绪以及精力问题斗争的经验，还有深受疲劳综合症的困扰，能让我对那些与周期性肥胖病或自己的体重作斗争的朋友们有更多的同情。

为了给自己和病患减轻痛苦，我阅读了大量的科技文献，来了解身体运行的机能。在峡谷牧场作为联合医学总监工作的日子里，以及在我现在的医学实践中，我治疗了数千名的病患，也帮助他们减去了数千磅的重量。

我经常是病患们在尝试了各种流行的减肥食谱、片剂、手术，在经历了无数的失败之后的最后一根救命稻草。为了帮助他们，我不得不找出他们失败的原因。除了超重，他们也会给我列出一大堆的医学问题。所以我称自己是“全能”医生。

从另一种周期疾病——周期性疲劳综合症——恢复的经历，让我领悟到了如何对付周期性的健康疾病。急诊室基础的工作，痛苦的离婚，在中国北京的一年中吸入了有害的水银，以及后来的食物中毒，让我大病了一场。

与通常认为不可能治愈的周期性疾病(例如肥胖)的抗争，直至后来的痊愈，让我学会了怎样与自己身体的各个机能和睦相处。最后，我也尝试了各种形式的饮食：大量的糖与咖啡、垃圾食品中的素食、全食素食、高蛋白质的食物、低碳水化合物的食物、高脂肪的以及所有混在一起的食物，我比那些生来就易患病的人稍好一点，我观察到了食物影响体重、精力和心境的威力。

食物是毒也是药。医学之父希波克拉底(Hippocrates)在数个世纪之前就告诉我们了。药是否有疗效取决于怎么去用。

超新陈代谢是我经历和知识的结晶——是我与食物、精力、疾病抗争的结果，是我在诊疗中获得的经验，也是我学习所得。它不是有魔力的治疗方法，也不是快速减肥的食谱或是一时的时尚。它是一种生活方式，是一种与基因相和的生活方式。是有关养生知识的进一步发展，也是把近年来的科学进展转化为实践的第一次尝试。

21世纪秘密进行的医学革命

新科学真理不是通过信服对手而胜利的，而恰恰是由于它的对手最终消失了，新成长起来的一代对它比较熟悉而已。

——马克斯·普朗克(Max Planck)(1858—1947)

诺贝尔奖获得者。量子物理学家

今天横扫医学界的革命根源于我们的DNA——我们独一无二的个体基因结构。大多数病人和许多医生对基因革命以及如何对我们的体重产生影响，还不是很熟悉。基因革命为我们了解身体工作的机理，以及如何利用基因为我们服务打开了一扇新的窗口。

DNA图谱能让我们了解个体之间基因的巨大不同。人类基因组计划已经确认了80亿个字母来组成3万个基因。但是基因体的意义还在破解之中，就像破解古代的羊皮卷和象形文字一样。

人类的基因体大约有300万个变体，这是造成我们与众不同的地方。对这些基因以及其差别如何影响不同人的新陈代谢的了解正在日渐加深。医学的未来在于破解这些密码——基因生成蛋白质以及蛋白质控制新陈代谢的方式。把这一科学应用到人类健康、长寿、减肥的实践中是超新陈代谢的希望。

基因、饮食以及环境之间的相互作用为我们发现身体功能失调的秘密以及如何找到理想的身体运行机制提供了线索。最近的科学进展使我们进一步了解了身体内部的运行机制。这在历史上是第一次，使我们每个人都能了解自己身体运行的机制。

把科学研究转化为医学实践

尽管生物学在近二十年来取得了重大进步，但是大部分成果还是没有转化成医学实践。

——Satyanarayan and Shoskes

研究人员和临床医生必须把这一新知识应用到人们的减肥事业中去。但是在这些谜团一点一点被揭开时，他们必须综合有效地利用这些知识，并运用到实践中。

本世纪最难解决的健康问题的答案可能潜藏在无数分散的实验室和研究论文中。美国参议院多数党领袖，比尔·弗里斯特博士(Bill Frist)，最近感叹到：“把基础研究的发现广泛应用到实践中要花费我们的医生平均17年的时间。”这本书所包含的信息还没有应用到医生的临床时间中，也没有出现在公共的减肥项目中，或是出现在其他的饮食书籍中。这些也还没有写在减肥或健康治疗的药方上。这就是我为什么写这本书的原因——把这一医学革命介绍给你。

超新陈代澍的配方：激活燃烧脂肪的基因

通过把这些分散的信息集合成综合实际的治疗方法，超新陈代谢的药方能助你健康减肥。这些准则是在我二十年的从医经验中发展起来的，融合了传统医学技术和我从医的实践经验。

在前十年中，我更多地是严格依靠医学院所学的知识帮助病人减肥，保持正常血压，控制血糖，使他们感觉良好。在后十年中，从病患中我更直接地体会到了哪些方法有效，哪些无效。

我有机会倾听很多故事，并把这些同很多探索新陈代谢各个方面的测试联系起来，从而把它们和科学、病患还有测试结果中得出的发现联系起来。在这段时间里，在全球顶尖的健康及医疗中心峡谷牧场(Canyon Ranch)，以及我的私人出诊中，我帮助了数千人减掉了数千磅的体重。

很多关于我们体重和健康问题的答案都埋没在数以千计的科研论文中。大多数处于一线的医生很少有时间来研究并综合这些发现。但是我读了这些论文，并且消化了，目睹了基因怎样与饮食相互作用，并把这些发现应用到了实践中。

在过去的二十年间，基于大批思想者和科学家的研究，我综合研究了医学研究的伟大进展，而这些进展通常要花费数十年的时间才能融人到医学实践中。不幸的是，不同人却无法接触到这些突破。这些在基本生物法则、自然法则以及它们如何影响我们体重和新陈代谢的突破正是超新陈代谢的基础。

通过新式的革命性的检测方法以及与世界顶尖的营养学家、人体运动医师还有行为与压力控制专家的共事，我不断目睹了本书中所列出的概念怎样永久地改变人们的生活。这就好像是给了他们梦幻之屋的钥匙——一个运行良好的、健康的、感觉不一般的身体。

在我与别人合著的上一本书《超级预防》(Ultraprevention)中，我列出了有关健康的新模式，而这正是基于疾病的潜在原因。正如我们所知，传统医学着眼于疾病的症状而不是其原因。

在治疗肥胖的实践中，我们拥有的最有效的药物是赛尼可(Xenical)，它阻止我们吸收脂肪，一旦摄人脂肪就会产生严重的腹痛，以及难以控制的腹泻。它同时也会造成巨大的激素与营养失横，从而导致更快的衰老。还有一种新药，rimonabant，阻止了大麻素(cannabinoid)受体(大脑内一种特殊的受体，受刺激时会引起食欲，就好像你闻到锅的味道一样)，但是它的副作用会引起精神不振、焦虑、恶心以及在停药后无法控制的食欲。

没有哪种药是万能的。想让任何减肥药有效，我们必须永久服用。而这对你身体上的新陈代谢的问题或改善健康状况却是不大有益。这只是有些遗憾的减肥方式。

正确的方法是找出导致肥胖和增重的潜在原因。我的诀窍是从不告诉我的患者去减肥。我帮助他们了解自己的身体，与身体合作而不是与之对抗。我帮助他们发现损害健康的因素，并清除这些因素，帮助他们保持健康，使他们能轻松自动地减肥。这就是超新陈代谢的承诺。