蔬菜养生，健康一生。选对蔬菜不生病，吃对蔬菜一身轻。吃对蔬菜，吃出健康，做自己的蔬菜保健专家。

本书共分为五部分，从认识蔬菜、如何根据体质选择蔬菜、如何通过蔬菜治疗疾病、各种人群如何吃菜，到利用蔬菜如何来美容。书中详细阐述了蔬菜养生的方法，可以让人们在吃吃喝喝中找到健康的方向。全书内容通俗易懂、内容翔实，更注重科学性、实用性、知识性和可读性，适合各阶层读者品读，也是医务工作者的好助手，更是家庭保健的必需书。

《孔伯华养生医馆专家谈养生》丛书从当前人们最为关心的健康话题出发，分别从汤饮养生、杂粮养生、粥膳养生、免疫养生、活力养生、排毒养生、美容养生、减压养生、水果养生、蔬菜养生等方面入手，针对人们的日常饮食、生活起居、排毒美容等养生要点，从各个方面的差异入手，给予人们特别的养生与健康指导。只有了解了这些相关的知识，才能正确地进行养生，保证身体的健康。

本书为丛书之《蔬菜养生堂》。书中详细阐述了蔬菜养生的方法，可以让人们在吃吃喝喝中找到健康的方向。

第一章 蔬菜——最廉价的养生食物／1

 你对蔬菜养生知多少／1

一起来认识蔬菜／1  

“五菜为充”保健康／3

 蔬菜有何养生功效／4

蔬菜可提供人体维生素／4

蔬菜可提供矿物质／5

蔬菜可提供纤维素／6

蔬菜其他养生功效／6

 蔬菜能抗癌：不为人知的特殊养生功效／7

不合理饮食会诱发癌症／7

爱吃蔬菜，帮你远离癌症／8

几种常见抗癌蔬菜／10

 蔬菜有五色：什么颜色的蔬菜是你的健康莱／10

鲜活明媚的绿色蔬菜／10

热情如火的红色蔬菜／12

感觉清新的黄色蔬菜／12

质朴味浓的黑色蔬菜／13

调节情绪的白色蔬菜／14

 会吃莱会养生：合理搭配是关键／15

菜肴的内在搭配／15

菜肴的外在搭配／17

蔬菜与其他食物的搭配／18

第二章 吃对蔬菜能养生：

什么体质吃什么菜／19

 蔬菜也有四气五味／19

蔬菜的四气／19

蔬菜的五味／20

蔬菜归经／21

 不同体质需要不同的蔬菜／22

什么体质吃什么菜／22

自我测试体质：你该吃什么样的蔬菜／24

 气虚质蔬菜养生法／25

土豆——地下苹果／25

扁豆——蔬菜中的肉类／28

豌豆——补气营养菜豆／31

刀豆——营养佳品／33

南瓜——保健上品／36

番薯——长寿食品／38

菜花——穷人的医生／41

 血虚质蔬菜养生法／44

黄花菜——补血良菜／44

莲藕——御膳贡品／47

菠菜——蔬菜之王／50

黑木耳——素中之荤／52

苜蓿——食物之父／55

 阴虚质蔬菜养生法／58

白菜——天下第一菜／58  

番茄——蔬菜中的水果／60

银耳——菌中之冠／63

 阳虚质蔬菜养生法／66

韭菜——天然伟哥／66

大葱——菜中调味佳品／69

山药——滋补佳品／71

茴香——温阳良菜／74

 气郁质蔬菜养生法／75

薤白——野菜精品／75

胡萝卜——美味“小人参”／78

大蒜——地里长出的青霉素／81

蘑菇——天然抗癌良药／84

 淤血质蔬菜养生法／87

油菜——保健佳蔬／87

茄子——昆仑紫瓜／90

仙人掌——超级健康菜／92

辣椒——活血上品／95

 痰湿质蔬菜养生法／97

萝卜——土中人参／97

冬瓜——减肥之瓜／99

竹笋——素食第一菜／102

莴苣——实用“千金菜”／105

丝瓜——养生佳蔬／108

洋葱——菜中皇后／110

 阳盛质蔬菜养生法／113

芹菜——厨房里的药物／113

苦瓜——菜中君子／116

黄瓜——美容佳蔬／118

苋菜——长寿蔬菜／121

荸荠——亦果亦蔬亦良药／124

第三章 蔬菜祛病：

如何做自己的蔬菜医生／128

 呼吸系统疾病／128

感 冒／128

咳 嗽／132

肺结核／135

肺 炎／138

 消化系统疾病／141

急性胃肠炎／141

消化性溃疡／143

消化不良／146

便秘／149

脂肪肝／152

 心血管及造血系统疾病／155

高血压／155

冠心病／159

贫血／163

 内分泌及代谢性疾病／166

糖尿病／166

高血脂／170

肥胖症／173

 男科常见疾病／177

前列腺炎／177

阳 痿／179

遗精／182

 妇科常见疾病／184

月经不调／184

痛 经／186

产后缺乳／188

产后出血／190

 皮肤及五官科疾病／192

痤疮／192

雀斑／194

夜盲症／196

酒糟鼻／198

其他常见疾病／200

痔疮／200

骨质疏松症／202

癌症／205

第四章 不同人群的蔬菜养生法／209

 儿童族／209

儿童族的身心特点／209

婴幼儿的蔬食调理／211

学龄前儿童的蔬食调理／211

学龄儿童的蔬食调理／212

 孕妇族／213

孕妇养生有学问／213

孕妇的蔬菜需求／214

 银发族／215

银发族的身心特点／215

银发族要这样吃蔬菜／216

 男士族／218

男人的营养需求／218

男人的蔬食调理／220

属于男人的蔬菜／221

 电脑族／222

电脑族更应该养生／222

电脑族怎样吃蔬菜／224

 夜班族／225

别让熬夜成为习惯／225

夜班族应多食深绿色蔬菜／226

 素食族／227

蛋奶素可以为素食族提供完整的营养／227

素食族的蔬食搭配／228

第五章 蔬菜能美容：

最天然的美容法／230

 美容养生的理论基础是什么／230

养颜重在调节脏腑功能／230

气血与津液是美的物质基础／232

 扮靓头发：吃出来的美丽／234

吃蔬菜也能让头发变美／234

乌发润发蔬食谱／236

 纤体瘦身：蔬菜也可以当你的减肥教练／238

饮食合理是最好的减肥方法／238

纤体瘦身蔬食谱／240

 滋润肌肤：让肌肤每天都美丽／241

平衡阴阳才能滋养肌肤／241

滋润肌肤蔬食谱／244

 除斑去痘：美丽肌肤不打折／245

除斑祛痘，食物可帮忙／245

除斑祛痘蔬菜谱／247

 亮眼明眸：多吃蔬菜可以照顾眼睛／249

给你亮眼灵眸的营养素／249

亮眼明眸蔬菜谱／251

 美牙固齿：保护牙齿从吃“莱”做起／253

要有好牙齿还需从营养上下功夫／253

美牙固齿蔬菜谱／255

附录／257

 蔬菜养生诀／257

 蔬菜搭配禁忌歌／258

 常见疾病忌口食物参考表／258

会吃菜会养生：合理搭配是关键

菜肴的内在搭配

营养搭配

合理的膳食构成，科学而营养地搭配，是维持人体健康的重要方面。蔬菜类食物更是与我们的一日之餐密切相关。要正确食用蔬菜，除尽量减少其维生素的损失和毒性外，更重要的是正确地搭配。

对于蔬菜搭配来说，首先要讲究的是营养搭配。菜肴的营养搭配要掌握这样几点：首先要注意营养平衡；其次要注意营养之间的相互关系，充分发挥不同食物的营养特点，多种食物相配，荤素搭配，使一份菜或一席菜中的营养成分更为全面，提高菜肴的营养价值。

蔬菜品种多样，含有丰富的维生素及无机盐等维持生命不可缺少的元素。蔬菜若与动物性食品配菜，营养会更为全面。如肉片烩西兰花、花菜、胡萝卜片等，营养搭配就很合理。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素，与蔬菜中的维生素A、维生素C等水溶性维生素搭配，既营养互补，又风味独特、色彩鲜艳，食欲会因此被调动起来。

质地搭配

主、辅料在质地上的配合除应考虑原料的性质以外，更重要的是要适应烹调方法的要求。有些菜肴，辅料与主料的质地相同，所谓“脆配脆”、“软配软”，即主料的质地是脆性的，辅料的质地也应当是脆性的；主料的质地是软的，辅料也应当是软的。如果主料与辅料搭配不当，就会影响菜肴的特色。

有些菜肴，对辅料与主料的质地要求并不相同。如“肉丝炒笋丝”，其中肉丝是比较软的，而笋丝就比较脆嫩，但两者搭配在一起，只要火候与调味掌握得当，烹制成的菜肴会很受欢迎。在以炖、焖、烧、扒等长时间加热的烹调方法制作的菜肴中，主、辅料软强相配的情况就更多了，但却可以通过投料先后和适当的火候，而使之达到软硬基本一致。

味道搭配

我们知道，蔬菜的味道一般比较清淡，做法上如果能讲究荤素、素素搭配，味道便能提升一个档次。菜肴味道的搭配并不是单一的，而是由不同的主配料以及调味品来确定其味，搭配后的味大体分为浓淡相配、淡淡相配和异香味相配，丰富菜肴的营养素。

荤素搭配，指在烹调时，适当加入海鲜、肉类的菜肴，让蔬菜和肉类的香味相互映衬。素素搭配的菜肴，平常中带上点灵气。为了尝鲜，生炒、蒜蓉炒、南乳炒等几种家常做法中，生炒、蒜蓉炒无疑是首选。荤素搭配时，应该防止荤菜过多而素菜太少，应尽量多安排几道全素的菜或是配料中多安排素菜。

宜忌搭配

很多绿色蔬菜，如荠菜、菠菜、芹菜含有草酸，会影响矿物质的吸收，降低食用价值。因此，了解各种蔬菜的宜、忌特性，合理搭配菜肴，可以提高营养吸收率。如烩四色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片，色香味形齐全，营养也丰富。

菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹，虽然口味鲜美，但其营养搭配很不合理。菠菜与荠菜中的草酸，会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物，不利于人体吸收；茭白不宜与豆腐同食，否则易形成结石；竹笋不宜与豆腐同食，同食易生结石，也不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀……这些菜肴的搭配对人体健康都是不利的。

菜肴的外在搭配

形状搭配

外观漂亮的菜肴同样也会增加菜的品质。菜肴除保持自然的形状外，还可以运用刀工处理使其更趋方便。菜肴外形的搭配有同形搭配和异形搭配两种。不区分主副料的，各种原料形状应相似。同形搭配，要求原料形态、大小一致，要丁配丁，片配片，丝配丝，条配条，块配块，才能使菜肴调和平衡。异形搭配就是主料形状不同，大小不一。但不论是哪种形状，配有主副料的菜时，辅料都应当小于主料，衬托主料，达到外观更美观。

数量搭配

菜肴的量，是指按一定比例配置的各种原料的总量，也就是一份菜肴的单位定额。每一份菜肴都有一定数量的定额。它通常用各种不同规格盛器的容量来衡量确定。配菜时，首先取出适应某一菜肴所要求定额的盛器，然后将组成此菜所需的主配料搭配，必须突出主料，配料只起陪衬、烘托和补充营养的作用。

色泽搭配

菜肴的色泽搭配大体上归纳为两类：一是顺色搭配，二是异色搭配。这都是为了把菜肴的主配料的色泽搭配协调，使其美观大方。要用配料衬托主料，突出主料，使烹制出的菜肴具备一定的美感，促进食欲，刺激消化腺的分泌，提高食物的消化吸收率，从而提高食物的营养价值。此外，各种菜肴的原料各有其色，这些色彩经烹调后将产生不同程度的变化，搭配时须引起重视。配色依实际情形而定，但以色彩调和，具有美感为原则。

P15-18

健康是人生最大的财富！

人生在世，有很多东西值得我们去努力争取，比如友谊、爱情、事业……但我们在人生的追求过程中，却往往忽视了一样最珍贵的东西，那就是健康！

在这个竞争越来越激烈、生活节奏越来越快的社会里，人们拼命地追名逐利，很多人争先恐后地拿时间换钱，甚至不惜拿命换钱。有人总结得很好：西方白领是用钱来储备健康，他们拿钱做健身、定期做体检、从各种途径了解健康知识。在美国，白领的平均寿命比蓝领要长，健康状况比蓝领要好，这是因为他们懂得的健康知识和常识比蓝领多。而在我们中国却正好相反，大多数白领是在拿健康去换钱，为了升职、加薪，将自身的健康透支再透支。

“健康是金、长寿是福”，健康是生命的基础，健康是事业的前提。然而，很多人都忽略了这一点。失去了健康就意味着可能将失去一切。这句话，恐怕只有那些病入膏肓，即将与这个世界告别的人才能真正体会吧。可要是真到了那个时候，一切都太晚了。

“养生”是一个古老的话题，今天我们仍然要把它提出来，就是希望大家都能明白健康的重要性，把健康也作为人生的追求之一，放在一个和事业同样重要的位置上。对于健康，每个人都有自己的见解，有人认为，生活水平高，多吃营养品，心宽体胖，就是健康，所以很多人认为那些食品最有营养，或者只要看到某某广告宣传某某保健品好就买，就吃，也不管自己身体是否承受得起，这样是不科学的。同样，很多人不惜花重金去高级健身俱乐部，喝补品，吃补药，这些其实都大可不必。健康是要讲身体平衡的，而平衡又是相对的。中国传统养生强调人与自然界的关系，认为人应顺应自然环境、四时气候的变化，主动调整自我，保持与自然界的平衡以避免外邪的入侵。《老子》第二十五章说：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”《庄子·天运》说：“顺之以天理，行之以五德，应之以自然。然后天理四时，太和万物；四时迭起，万物循牛。”这是中医养生的基本要求。中医养生古称“道生”、“摄生”、“养性”等，就是指通过各种方法颐养生命、增强体质、预防疾病，从而达到延年益寿的一种医事活动。

我国中医学讲究“上工治未病”，也就是说高明的医生，是叫人不病。只有不高明的医生，才只知道看病。同样，明智的人明白祛病延年才是养生之道，是要在疾病还没有发生的时候就加以预防，而不是等生病的时候再花钱去治病。所以，养生保健的方法，应该以预防为主；人的生命是靠食物来养的，所以生病的根源也和食物有关，要预防疾病，就要从调整饮食上入手。

养生是健康的前提，健康是养生的结果，通过养生达到健康的目的，但是养生不是说说就能做到的，好的身体是在日常生活中对自然规律的遵守以及良好的生活习惯而形成的，只有使自己的身体和五脏六腑保持良好的状态，才能达到健康的目的。不过，也不要以为“养生”是一个多么复杂、多么深奥的话题。我们谈养生是为了保持健康的身体，所以要了解和掌握一些相关的知识，这需要从小处着手，重视健康。形成科学养生的观念，要有一个长远的目标，认真过好每一天，奠定好健康的基础。

然而，在养生的实践中大部分人是只明白道理却并不行动；还有的朋友是想起来才养生，忙起来就忘养生，根本就做不到会养生，更不要说持之以恒了。

养生渗透于生活的点点滴滴，关系到衣食住行的方方面面。本套丛书，即是从当前人们最为关心的健康话题出发，分别从汤饮养生、杂粮养生、粥膳养生、免疫养生、活力养生、排毒养生、美容养生、减压养生、水果养生、蔬菜养生等方面入手，针对人们的日常饮食、生活起居、排毒美容等养生要点，从各个方面的差异入手，给予人们特别的养生与健康指导。只有了解了这些相关的知识，才能正确地进行养生，保证身体的健康。

这套书很符合我国当前的实际情况和人们对健康的追求热点，与其他类似的健康图书相比，最大的特点就是取材新颖，材料准确，容量大，几乎涵盖到日常饮食和保健的各个方面，而且内容很贴近现代生活，特别是现代都市人的生活，是每个家庭不可多得的养生保健指南。

健康不分贫富责贱，谁拥有它，谁就拥有最大的财！

——谢子衡(中医内科专家、温病专家，孔伯华养生医馆高级顾问)

健身贵在度，养生贵在悟。

——卢春(中国保健技术协会会员，中国针灸学会会员，中国武术协会会员)

与其病后求医，不如病前医己。

——孔令誉(四大名医孔伯华嫡孙)

一个人要是缺少健康，他的幸福就一定会大打折扣。

——潘竹立(主任医师，北京中医药学会内、妇科专业委员会委员)

良好的健康习惯，是价格最贵的补品。

——季秀芬(中日友好医院中医内科主任医师)