本参考书共分十章，第一章主要介绍食品安全问题研究历程及意义，第二、三、四章主要分析食品安全问题产生途径，阐述其出现的形态，分析食品安全问题引发的原因，第五章介绍我国食品安全的标准体系，第六、七章重点介绍我国食品安全控制措施及最新的检测方法，第八章介绍我国现有的食品安全法规，第九章介绍食品安全性评价有关知识，第十章重点阐述食品安全管理知识。

本书可作为食品监督管理、食品安全与检测、食品质量与安全、食品营养与检测、食品机械与管理、食品储运与营销等专业教材，也可作为食品安全师培训、食品安全知识培训等教材，同时还可作为政府有关岗位、企业有关部门从事食品质量安全监管人员参考书。

本书通过探讨引发食品安全问题的原因，详细介绍了食品安全问题产生途径、食品安全问题呈现的形态、食品安全控制措施、食品安全检测技术等内容。当前，人们对食品安全方面的问题更加关注。本书语言通俗易懂，介绍问题深入浅出，内容新颖，阅读本书，读者可以从宏观上建立关于食品安全的概念，为食品生产、流通过程的安全与检测，因食物引发的疾病的发现和应急，国际贸易中的食品安全问题认识等打下基础。

本书可作为高等院校食品专业本科生的必修课教材，或生物技术、食品营养与卫生等专业和辅修食品专业的学生作为指导教材或参考书使用。本书也可供食品工业及相关研究领域的科研人员、企事业技术人员参考。

第一章 绪论

第二章 引发食品安全问题的原因

第三章 食品安全问题产生途径

第四章 食品安全问题呈现的形态

第五章 食品安全控制措施

第六章 食品安全的检测技术

第七章 食品安全标准体系

第八章 食品安全法规体系

第九章 食品安全性评价

第十章 食品安全管理

参考文献