加快我国餐饮企业的成长和发展，跻身于世界市场，迫切需要一大批优秀的餐饮营销人才，本教材旨在把餐饮市场的营销运行规律和操作程序尽可能生动地介绍给学生，以使学生掌握餐饮市场营销战略与营销策略和理念。

本书将市场营销学的一般规律和原理与餐饮营销运作结合起来，深入、系统地阐述了餐饮营销的基本理论和方法。在结构上采用渐进式推进，从餐饮营销观念的发展过程出发，介绍了目前餐饮营销的新趋势，明确提出餐饮市场调研的程序、和方法，对餐饮市场细分、目标市场选择和市场定位过程进行分析，建立餐饮产品、餐饮产品价格、餐饮营销渠道、餐饮促销的组合运作系统，并提出CIS战略和品牌营销在餐饮企业中的运作方法，最后对餐饮营销策划和绩效评估作了论述。

本书是全国100所高职高专院校旅游类专业规划教材之一。

本书将市场营销学的一般规律和原理与餐饮营销运作结合起来，深入、系统地阐述餐饮营销的基本理论和方法。在结构上采用渐进式推进，从餐饮营销观念的发展过程出发，介绍目前餐饮营销的新趋势，明确提出餐饮市场调研的程序和方法，对餐饮市场细分、目标市场选择和市场定位过程进行分析，建立餐饮产品、餐饮产品价格、餐饮营销渠道、餐饮促销的组合运作系统，并提出CIS战略和品牌营销在餐饮企业中的运作方法，最后对餐饮营销策划和绩效评估作了论述。

本书可作为高职高专院校旅游类相关专业学生学习用书，也可供旅游、饭店、餐饮企业员工自学和培训使用。

第1章 绪论

1.1 餐饮与餐饮营销

1.2 餐饮营销观念

1.3 餐饮营销新趋势

1.4 餐饮营销组合

第2章 餐饮市场调研

2.1 餐饮市场调研的概念与作用

2.2 餐饮市场调研的内容与类型

2.3 餐饮市场调研的程序

2.4 餐饮市场调研的方法

第3章 餐饮市场细分、目标市场选择与市场定位

3.1 餐饮市场细分

3.2 餐饮目标市场选择

3.3 餐饮市场定位

第4章 餐饮产品策略

4.1 餐饮产品概述

4.2 餐饮产品生命周期

4.3 餐饮产品组合

4.4 餐饮新产品开发

第5章 餐饮产品价格策略

5.1 餐饮产品价格构成

5.2 餐饮产品价格的制定

5.3 餐饮产品定价方法

5.4 餐饮产品定价的策略

第6章 餐饮营销渠道策略

6.1 餐饮营销渠道概述

6.2 餐饮产品营销渠道选择

6.3 餐饮产品营销渠道管理

第7章 餐饮促销策略

7.1 餐饮促销概述

7.2 餐饮广告

7.3 餐饮营业推广

7.4 餐饮人员推销

第8章 餐饮CIS战略与餐饮品牌营销

8.1 餐饮营销中的公共关系

8.2 餐饮营销与CIS战略

8.3 CIS战略在餐饮企业中的运用

8.4 餐饮品牌营销策略

8.5 餐饮品牌营销手段与餐饮品牌决策

第9章 餐饮营销策划

9.1 餐饮营销策划概述

9.2 餐饮策划市场调研

9.3 餐饮营销综合、专项策划

9.4 餐饮营销策划书

9.5 餐饮节庆专案设计

第10章 餐饮营销绩效评价与控制

10.1 餐饮营销绩效评价与控制

10.2 营销人员的考核体系

参考文献