本书是在“以服务为宗旨，以就业为导向”的职业教育改革前提下，参照相关行业职业技能鉴定考核标准，依据中等职业教育食品生物工艺专业的主干课程要求编写的教材。
全书共分九章，内容包括：食品生物类专业所需要的有机化学基础知识、生物化学、食品化学知识；食品工业密切相关的重要有机化合物；食品的化学组成、结构、性质以及其在加工、储藏过程中的变化；食品中营养成分的代谢规律以及食品原料的化学特征等。
本书主要适用于食品工艺、食品加工技术、食品营养与检测、食品生物工艺、食品贮运与营销、农产品质量检测、食品药品监督管理、食品机械与管理、农畜特产品加工、粮食工程等专业。